John Myers
Ons het Hugh Sinclair om te bedank vir een van die wêreld se lekkerste gesondheidsgeheime
Die Britse biochemikus het in 1944 erken dat Groenland se inboorlinge skaars enige kardiovaskulêre siektes gehad het. Hy het vermoed die rede is 'n dieet ryk aan vis. Trouens, ons weet nou dat dit hoofsaaklik die omega-3-vetsure in salm is. Hulle maak die bloedvate skoon, beskerm teen bloedklonte en verbeter cholesterolvlakke. Kenners beveel aan om twee keer per week vis te eet. 15 g salm dek die daaglikse behoefte van 500 mg omega-3-vetsure.
Nie net die hart glimlag met salm nie
Dit bevat vitamiene B 12 en D, kalium, sink en jodium en is ideaal vir diëte (sien die kersiedieet in die ekstra uitgawe van hierdie uitgawe): die proteïen wat dit bevat verhoog vetverbranding, en verskaf tirosien, waarna die liggaam omskakel. die verslankingsmiddel se dopamien en noradrenalien herbou.
Die topverkoper salm is die Atlantiese salm van die Oossee en Noord-Atlantiese Oseaan, wat tot 36 kilogram weeg
Meer as 90 persent van die Atlantiese salm wat deur ons verkoop word, kom egter van plase in Ierland, Noorweë en Skotland, omdat wilde salm skaars geword het weens damme, oorbevissing en waterbesoedeling en daarom duur geword het.
Jy kan skaars die verskil tussen gekweekte en wilde salm onderskei, veral die kleur van die vleis
Dit kom in wilde salm voor deur krappe en garnale en hul rooi doppe te eet. Plaassalm kry kunsmatige kleurpigmente in die voer.
Egte wilde salm het sy prys omdat dit skaars is, sy vleis is fermer, meer aromaties en minder vet as dié van gekweekte salm
Daarom, as "wilde salm" op goedkoop produkte geskryf word, is skeptisisme gepas. Wees versigtig met terme soos "wildewatersalm", "regte Atlantiese salm" of "fjordsalm". Hulle meld net dat die teelplaas in die oop "wilde" Atlantiese Oseaan of in Noorse fjords geleë is. Wenk: As jy wilde salm en jou beursie wil spaar, koop of bestel by Bioverband Naturland e. V. of Deutscher Sien gesertifiseerde salmprodukte sonder groeibevorderaars of medikasie (bv. via www.premiumlachs.de of www.wechsler-feinfisch.de).
Die soesji-oplewing het salm selfs meer gewild gemaak
As jy daarvan hou om self soesji voor te berei, gebruik net vars vis! Jy kan dit aan sy reuk herken, want vars vis "vis" nie, maar ruik net effens na die see, soutwater of seewier.
Vars salm is dikwels moeilik om in die suide van Duitsland te bekom
Reik dan na bevrore vis. Dit is nie erger as vars produkte nie, dit word skokbevries en verpak terwyl dit nog vars op see “geoes” word, terwyl vars produkte dikwels etlike dae neem om die klant te bereik. Vars vis hou net twee dae in die yskas, en bevrore vis tot vyf maande in die vrieskas.
Rou salm hou vir 'n week as dit in 'n soet en sout dillemengsel gemarineer word
"Gravad salm" is die naam van hierdie Skandinawiese spesialiteit, wat maklik is om self te maak met 6 eetlepels sout, 2 eetlepels suiker, baie dille en swartpeper per kilo vis. Om dit te doen, sny die filette met vel in poskaartgrootte stukke, meng suiker met sout en vryf die vleiskante daarmee. Dan wissel jy lae suikersout en salm af met dille en peper, laat alles vir 2-3 dae staan, krap die speserye en kruie af en sny die salm wafer-dun.
Langer raklewe: verpakte gerookte salm uit die verkoelde afdeling (ten minste twee weke)
Omdat hierdie salm gewoonlik reeds diepgevries is, is dit so sensitief vir mikrobes soos maalvleis. Dit moet so gou moontlik geëet word, onmiddellik na oopmaak. Swanger vroue moet sushi en gerookte salm vir 9 maande vermy. Daar is geen risiko met oorgaar salm nie.
Laat die vel aan wanneer dit gebraai word
Dit beskerm die vleis en behou die aroma. Jou salmfilet sal lig en heerlik wees as jy dit in aluminiumfoelie toedraai met kruie (bv. roosmaryn, tiemie), sout, peper, 'n bietjie olyfolie, en suurlemoensap en dit vir 180 minute in die oond teen 20 grade stoom.
