John Myers
Vir vegetariërs en vegane
Natuurlik bevat gombere gelatien. Maar ook in koeke en nageregte. Sodat jy in die toekoms kan smul soos jy wil, gebruik pektien en ander alternatiewe.
Gelatien word van bene en vel gemaak, so dit is van 'n dooie dier. Taboe vir vegetariërs en vegane. Beteken dit jy moet sonder al daardie heerlike koeke en terte klaarkom? Op konfyt en nageregte? Nee, jy hoef nie! Agar-agar, pektien, of sprinkaanboontjiegom – daar is baie plantgebaseerde alternatiewe wat minstens so goed soos gelatien werk.
Wat is gelatien? En hoe werk dit?
Gelatien word verkry uit die vel en bene van varke en beeste. Hierdie 'beengom' word in poeier of dun velle verwerk. Dit skep lang elastiese kettings wat oplos wanneer dit warm is en saamtrek wanneer dit koud is. Hier kan jy sien hoe maklik dit is om gelatien en sy alternatiewe te verwerk.
Waar kom gelatien oral voor?
Natuurlik word gummy beertjies van gelatien gemaak - die meeste van hulle ten minste. Daar is nou baie vervaardigers wat veganiese alternatiewe bied. 'n Kaasroomkoek en 'n Beierse room ook. Maar daar is 'n paar kosse wat onverwags gelatien bevat: drop, roomkaas, poeding, mielievlokkies, vrugtesap, wyn en vitamienkapsules.
Groente-geleringsmiddels
agar agar
Agar-agar word al etlike eeue in Japan gebruik. Die mees algemene vorm: is die fyn poeier. Agar-agar word gemaak van gedroogde rooi alge en is relatief meer effektief as gelatien. Ter vergelyking: 1 teelepel agar vervang 8 velle gelatien. Die groentegelmiddel is reukloos, geskik vir soet en sout geregte, en kan op 'n soortgelyke manier as gelatien gebruik word. Die wonderlike ding is dat agar geen suiker nodig het nie, net hitte om vloeistowwe te stol.
pektien
Pektien word gemaak van die skille van appels, suurlemoene en ander vrugte. Elke vrug het 'n ander pektieninhoud, en die effek van die individuele soorte vrugte is anders. As jy konfyt wil maak, moet jy hierdie raad in ag neem. Pektien werk relatief vinnig. Die vrugte hoef net vir 'n kort tydjie gekook te word, en die meeste van die vitamiene word behou. Pektien is ook ideaal vir die jel van roomys en koekglasuur.
sprinkaanboontjiegom
Die wit, smaaklose meel is 'n plaasvervanger vir meel, stysel en eiergeel en bind souse en sop. Sprinkaanboontjiegom hoef nie weer gekook te word nie en is besonder gewild as bindmiddel vir nageregte. Die kruie-alternatief word verkry uit die sade van die johannesbroodboom en het 'n lakseermiddel in groot hoeveelhede. Versigtig!
Jy kan alle groentegelmiddels in gesondheidswinkels en organiese supermarkte kry.
