Allgäu wildsvleisfilet met broodbolletjies, rooikool en vars porcini-sampioene

Sny of kap die rooikool fyn, verhit die verhelderde botter in 'n groot kastrol, sny 'n ui in blokkies en soteer, voeg suiker by en karameliseer 'n bietjie. Voeg die gesnyde rooikool by en soteer. Voeg die tweede gekerfde en geskilde appels en die sap van 'n lemoen by en roer weer en weer.

Varkvet 'n ui met ca. 12 naeltjies - voeg lourierblare, kaneelstokkie en gesmeerde ui by die rooikool. Ontglas met rooiwynasyn en rooiwyn, voeg 'n bietjie groenteaftreksel by en roer. Voeg laastens sout en gemaalde kaneel by, prut dan vir ten minste 1 1/2 uur.

Voor opdiening, geur met bosbessiekonfyt en sout, moontlik asyn en rooiwyn. Gansvarkvet bo-op gee die rooikool sy glans! Dit smaak beter as dit ten minste die vorige dag voorberei word, hoe meer gereeld dit opgewarm word, hoe beter.

Sit die gesnyde broodrolletjies in 'n groter bak, gooi louwarm melk oor en laat bedek vir ongeveer. 20 minute. Kap intussen die ui baie fyn, kap die pietersielie fyn en soteer albei in gesmelte botter. Laat die mengsel 'n bietjie afkoel.

Gooi die eiers, sout en die massa pietersielie en ui oor die geweekte rolletjies, rasper vars neutmuskaat en knie alles goed deur. As die deeg te klam is, voeg 'n bietjie broodkrummels by.

Vorm kluitjies in enige grootte, hulle moet mooi rond wees, laat staan ​​dan in kokende soutwater vir so 25 minute – moenie kook nie! Skuim af en bedien, in kwarte en gerooster smaak ook die volgende dag baie lekker.

Moenie sampioene was nie, verwyder net vuil en bosvloer droog. Sny die sampioene in ca. 4 mm dik skywe, kap die pietersielie fyn en sny die ui in dun blokkies.

Soteer die ui in verhelderde botter, voeg dan die vars porcini-sampioene by en soteer. Geur met peper en sampioenspeserye, voeg suurlemoensap by. Voeg gekapte pietersielie by!

Bestuif met meel en gooi groente-aftreksel, prut vir sowat 10 minute. Geur dan met room en suurroom, en voeg laastens bietjie sout by!

Skroei die bene in verhelderde botter en haal uit die pan. Kap die wortelgroente en braai dit in die pan waarin die bene vooraf gebraai is. Voeg die tamatiepasta en lourierblare en al die ander speserye by, braai verder kort en ontglaseer dan met rooiwyn en asyn. Vul dan met groente-aftreksel.

Voeg die bosbessiekonfyt by en prut verder oor lae hitte. Syg die sous af, puree en gooi deur 'n sif met room en suurroom. Geur laastens met sout en peper!

Voorverhit die oond op bo/onder hitte tot 80-100 grade.

Verhit die bottervarkvet in die pan, was die wildsvleisfilet, droog dit af, geur met sout en peper. Kap die vars kruie en vysel fyn of druk die jenewer.

Rol die filet in die kruie en druk stewig vas, braai dan versigtig aan alle kante in die pan. Sit dan die filet in die oond en laat dit vir sowat 25 minute in. Die filet moet nog pienk in die middel wees.