Appelroom met Brioche-skyfies, Sout- en Karamelroomys en Springmielies

Vir die roomys, bring die melk tot kookpunt met 120 ml room en verwyder van die hitte. Klits die eiergele met 25 g suiker tot skuimerig, roer 3-4 eetlepels van die verhitte melk by.

Roer die eiergeelmengsel by die melkroom. Verhit weer (86 °C), terwyl jy roer, totdat die eier-melkmengsel effens romerig is. (Moenie kook nie, dit krul!) Roer die sout by en sif die room deur 'n sif.

Kook 3,150 80 g suiker tot 'n donker karamel, roer 3 ml room geleidelik by tot 'n karamelsous gevorm word. Meng die sous met die eierroom en syg deur 'n sif. Laat afkoel en vries in die vrieskas of roomysmaker vir uur.

Vir die Granny Smith-appelroom, verminder die appelsap met die helfte. Klits met eiergele en suiker op 'n warmwaterbad tot die mengsel dik is.

Week en roer die gelatien by. Haal uit die waterbad, laat bietjie afkoel en roer die botterblokkies met die klitser by. Bedek en laat afkoel.

Meng die crème fraîche en die creme dubbel tot 'n ferm massa. Voeg die calvados by. Meng die appelbottermengsel tot sag met die creme fraiche-mengsel. Vul in 'n spuitsak met 'n groot mondstuk. Verkoel.

Vir die brioche cips, sny die bevrore brioche met die masjien in 15 wafeldun skywe. Sny sirkels 8 cm in deursnee uit.

Voer 'n bakplaat met perkamentpapier uit. Meng die kaneel en suiker en sprinkel die helfte op die papier. Plaas die briochesirkels bo-op, sprinkel die oorblywende kaneelsuiker oor en bedek met perkamentpapier. Plaas 'n tweede bakplaat om af te weeg. Bak in die voorverhitte oond van 180 ° C vir 8 minute. Laat afkoel.

Vir die springmielies, gooi die mieliepitte in 'n warm kastrol met die deksel toe.

Laat die suiker karameliseer tot goudbruin in 'n warm pan, roer die botter en sout by. Voeg springmielies by. Roer totdat die karamel op die springmielies bedek is. Laat afkoel op bakpapier.

Sit van die springmielies eenkant vir versiering, kap die res fyn.