Aspersiesgratin met drie soorte kaas en songedroogde tamaties

Ek was en halveer die skemerkelkie-tamaties en geur dit op die snyoppervlak met sout, peper, suiker en die suurlemoenskil. Dan plaas ek hulle met die snyoppervlak na onder op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. In die oond wat voorverhit is tot 100 ° C (bo / onder hitte) laat ek die tamaties vir ongeveer 'n uur droog word.

Ek sny die geskilde aspersies in happiegrootte stukke. Dan dreineer ek bietjie botter in 'n diep pan, voeg die aspersiesstukke by en laat dit liggies verbruin oor matige hitte.

Dan voeg ek die suiker by, laat dit baie effens karameliseer, verwyder met die sap van die suurlemoen en die water en laat die aspersies so 5 minute in die aftreksel kook tot al dente. Ek haal die ertjies uit die peule en laat dit vir 'n minuut saam met die aspersies in die aftreksel prut.

Ek gooi die aspersies en ertjies oor 'n sif, ek vang die aspersiesaftreksel in 'n kastrol. Ek sit die groente in 'n oondbak, meng dit met die blokkies gekookte ham en sprinkel dit met die gekapte vars kruie.

Ek verminder die aspersiesaftreksel goed, dan gooi ek die melk en room by en laat die sous nog bietjie oor lae hitte prut. Dan haal ek dit van die stoof af en klits die voorheen geklitste eiergele by die sous wat nie meer kook nie. Ek gooi die sous oor die kasserol wat goed bedek moet wees maar nie dryf nie. Indien nodig, word 'n bietjie sous weggegooi.

Ek sny die kaas in stokkies wat ek meng en oor die kasserol sprinkel. Dan word alles vir so 20-30 minute gebak in die oond wat voorverhit is tot 180 ° C (bo / onder hitte) totdat die kaas heeltemal uitgeloop het.

Aan die einde sit ek die skinkbord met die tamaties weer vir een of twee minute in die oond sodat die tamaties weer warm word. Ek strooi die kasserol met 'n paar vars grasuie en bedien dit saam met die tamaties en z. B. met klein nuwe aartappels wat ek saam met die aspersiesgratin in die oond gaargemaak het.