Aspersies met Lemoenbottersous

1 Was die lemoen, vryf droog en vryf die skil dun. Druk albei lemoene uit. Skil en kap die sjalot fyn, soteer in 1 e botter tot deurskynend, ontglas met lemoensap. Gooi die lemoenskil, wyn en die helfte van die geklopte room by, verminder alles tot die helfte. Gooi die sous deur 'n sif.

Skil die aspersies, sny die harde punte af en kook in soutwater vir sowat 12-15 minute tot al dente, dreineer dan.

Voorverhit die oond tot 220 ° C (waaieroond 200 ° C).

Klits die res van die room tot styf, meng die eiergele by. Kap die dragon fyn. Roer die oorblywende botter by die sous. Roer die room-eiermengsel en dragon by en geur met sout en peper.

Rangskik die aspersies op ’n oondplaat en bedek met lemoensous. In die voorverhitte oond op die middelste rak, gebak tot goudgeel vir sowat 5 minute.

Rou of gaar ham en baadjie of gekookte aartappels smaak lekker daarmee.

Sit voor met gemengde blaarslaai.