Spek in die toets: Hoe goed is die kwaliteit?

'n Stewige ontbyt sluit dikwels roosterbrood met spek en eier in. Baie hou van die spek, ook genoem spek, vars gebraai, warm en bros. Dit word dikwels in supermarkte of afslagwinkels verkoop wat in repies gesny is.

In teenstelling met ham, word spek uit die vetweefsel van die vark gesny: streepspek (buikspek) kom van die stuk tussen die ribbes en die vel, en vetterige spek, ook genoem vars spek, van die rugarea.

Verpakte spek van die supermark of afslagwinkel is vierkante gesnyde stukke maagspek. Hulle word van die bene geskei, gesout en gerook.

Kanker: maak spek jou siek?

Reeds in 2015 het die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) verwerkte vleis soos wors en rooivleis as kankerverwekkend geklassifiseer. Volgens die WGO behoort verwerkte vleis soos spek aan groep een van die kankerverwekkende produkte en is dus in dieselfde groep as tabak. Alkohol en rooivleis word in groep twee ingedeel.

Dit is egter onduidelik uit watter hoeveelheid die verbruik van vleis eintlik gevaarlik is. Die aanbevole boonste limiet is 500 gram vleis per week. Gemiddeld eet elke Duitser egter minstens twee keer soveel vleis.

Pro-inflammatoriese arakidonsuur

Die voedingkundige dr. Matthias Riedl van Hamburg beveel aan:

• Enigiemand wat 'n gesonde dieet met baie groente en plantgebaseerde proteïene eet, kan tot twee keer per week spek geniet.
• Diegene wat egter aan rumatiek, psoriase of artrose ly, moet spek vermy. Die arakidonsuur wat in spek voorkom, bevorder inflammasie in die liggaam.

Spek in die toets: verskille in smaak

In 'n voorbeeld vergelyk Markt gereed-om-te-gaarmaak varkpensspek (prys per 100 gram):

• Gerookte spek van Aldi se eie handelsmerk Sölde vir 0.99 euro
• Delikatesse spek van Lidl se eie handelsmerk Delano, ook vir EUR 0.99
• Tulp vark maag spek snye vir 1.59 euro
• Fyngerookte ontbytspek van Herta vir 1.99 euro
• Organiese spek van Rewe se eie organiese handelsmerk vir 2.56 euro

Braai en proe die speksjef David Thiede en braaimeester Andreas Tschetschorke van Hamburg.

• Smaak: Die vleiskenners het die beste van die spek van Aldi en Rewe Bio gehou. Hulle het Herta se spek te sout en te rokerig gevind. Alle speksoorte in die monster het na hul mening vars voorgekom.
• Gewigsverlies: Spek kan water of vet verloor wanneer dit gerooster word. Die grootste verlies, byna 59 persent, was met die spek van Lidl en Herta.