Gebakte Vark Medaljons op Groente

Skil en druk die knoffel uit en soteer in 3 eetlepels olie oor ligte hitte. Voeg die tamaties met die vloeistof by. Prut oor matige hitte in 'n oop, plat kastrol totdat die vloeistof heeltemal verdamp het. Skil, halveer en sny die uie in dun skywe. Kwart, maak skoon, was en sny die soetrissies in repe. Maak die courgette skoon, was en sny dit in skywe.

Verhit die oorblywende olie in 'n kastrol. Braai eers die uie daarin, voeg die paprika en zucchini by. Kook in die kastrol totdat die vloeistof verdamp het. Geur die groente met sout en peper. Laat die gevolglike vloeistof weer afkook. Die basiliekruid Roer by die tamatiepuree, geur met sout, peper en suiker.

Sny die varkhaas in 1 cm dik medaljes. Sit die verhelderde botter in 'n pan en braai die vleis kortliks aan albei kante. Geur met sout en peper en hou eenkant. Smeer die groente op 'n bakplaat, plaas die medaljes bo-op Rasper die Parmesaan- en Gouda-kaas rofweg, roer die Parmesaan- en creme fraiche saam en plaas klein hopies daarvan op die tamatiepuree met 'n teelepel, sprinkel dan die Gouda-kaas oor.

Bak alles in 'n voorverhitte oond van 200 grade op die middelste rak vir 20 minute tot goudbruin.

As bykos beveel ek klein baadjie-aartappeltjies toegedraai in ham aan, wat in die pan voorberei kan word waar die medaljes geskroei is

vir 4 mense 'n skinkbord ongeveer L 30 x B 20, D 5 cm