Basiliekruid-skuimsop met tamatie- en mozzarella-kastanne

Skil die salotte en die knoffelhuisie en sny in fyn blokkies. Soteer dan in olyfolie tot deurskynend en ontglaseer met witwyn. Gooi die pluimveeaftreksel by en verminder die vloeistof met die helfte oor matige hitte. Was dan die basiliekruidstingels en skud droog. Pluk die blare van die stingels af en hou eenkant. Voeg dan die stingels by die sop.

Rooster die dennepitte in 'n pan tot goudgeel sonder om enige vet by te voeg. Sorteer dan die spinasieblare uit, was en blansjeer in baie kokende soutwater vir sowat 10 sekondes. Blus dan in yswater en dreineer goed. Druk dan baie stewig uit en kap grof. Maak die olyfolie saam met die basiliekruidblare, dennepitte en spinasie fyn. Geur die pasta met sout, peper en brandrissie en hou eenkant. Voeg dan die room by die sop en bring dit weer tot kookpunt. Voorverhit die oond tot 150 grade.

Voorverhit die oond tot 150 grade. Sny die tamaties oorkruis en brand kortliks. Sit dit dan af en trek dit af. Sny ’n smal deksel aan die basis van die stingel af en hol die tamaties versigtig uit met ’n balsnyer. Dreineer die mozzarella goed, sny in 0.5 cm-blokkies en plaas in 'n bak. Kap die olywe en meng met die mozzarella en olyfolie en geur met sout en peper. Plaas dan die uitgeholde tamaties in ’n oondbak en vul met die mozzarella-en-olyfmengsel. Sit die deksels weer op en laat die tamaties vir 5 - 8 minute in die middel van die oond kook. Haal intussen die basiliekruidstingels uit die sop, voeg die basiliekruidpasta by en puree die sop fyn. Sny dan die botter in klein blokkies en meng dit geleidelik in. Geur die sop met sout en peper en sit voor in diep borde. Sit een gaar tamatie in elkeen.