Beesfilet in wildeknoffelbedekking op sjerriesous, brandrissie-patatpuree en groen aspersies

Sny die rande van die bevrore broodsnye af. Sny die brood in klein blokkies en kap met 'n groentehakker. Voeg die wilde knoffel in klein porsies by, voeg altyd 'n bietjie olyfolie by indien nodig totdat dit 'n romerige massa is. Geur na smaak met sout en peper.

Skroei die beesfilet in verhelderde botter en smeer die wilde knoffelmengsel op die filet. Bak in 'n voorverhitte oond van 90 grade vir ongeveer 1.5 uur.

Laat die brousuiker in 'n kastrol karameliseer, ontglas met sjerrie en voeg die beesvleisaftreksel by. Laat alles verminder en bind met koue botter voor opdiening.

Skil die patats en sny in stukkies, sny die rissiepeper in klein repies. Kook alles in ligsoutwater vir so 15-20 minute. Wanneer hulle klaar is, dreineer die kookwater en druk die aartappels fyn. Voeg die room by en druk tot die puree die verlangde konsekwentheid het. Geur met sout en peper en, indien nodig, voeg brandrissiepoeier by na gelang van die hitte.

Skil die onderpunte van die aspersies af en laat dit dan vir sowat 5 minute in kokende soutwater met 'n knippie suiker kook. Dreineer die water en dreineer die aspersies goed. Braai liggies aan alle kante in verhelderde botter. Sit in 'n oondbak. Sprinkel Parmesaan oor en sit in die oond vir die laaste 20 minute saam met die beesfilet.