Beesfilet van kruie met balsamiese wortels en pietersieliewortelmousse

Skil en sny die sjalotte in blokkies. Voorverhit die oond tot 130 ° C. Geur die beesfilet met sout en peper. In 'n roosterpan (alternatiewelik in 'n pan) saam met tiemie en roosmaryn takkies in verhelderde botter, braai oraloor en verwyder dan. Plaas sjalotte in braaipan en braai. Sprinkel dan suiker oor en karameliseer liggies. Ontglas met port en rooiwyn en voeg beesvleisaftreksel by. Sit die filet terug in die sous en bak bedek op die middelste rak in die oond vir ongeveer. 40 - 50 minute.

Draai die vleis af en toe om. Na ongeveer. 40 minute, druk liggies om die kookpunt te bepaal. Die vleis moet net 'n bietjie ingeduik kan word. Kap die grasuie, kerwel, pietersielie en dragon fyn. Verwyder die gaar filet uit die aftreksel, bedruip met 'n bietjie olie en gooi die gekapte kruie by. Draai dit dan in foelie toe en laat dit vir nog 5 minute rus. Gooi intussen die brousel deur 'n sif en verminder met die helfte. Bind dan liggies met gemengde mieliestysel. Verwyder van hitte en roer koue botter by.

Skil en sny die pietersieliewortels en aartappels in blokkies en kook in soutwater tot sag. Dreineer die water en maak die groente fyn. Voeg die warm geklopte room by, roer en hou warm. Vou die geklopte room in net voor opdiening.

Skil die wortels en sny skuins in skywe. Braai in botter. Voeg die balsamiese asyn, 'n knippie suiker en die beesvleisaftreksel by. Kook al dente.