Beesfilet-torings op Broccoli-puree met Appel- en Pampoen-relish

• Voorverhit die oond tot 80 grade, braai die filet in 'n pan met verhelderde botter en bak dan in 'n vuurvaste bak in die voorverhitte oond vir ongeveer 5 uur. By opdiening moet die vleis 'n kerntemperatuur van ca. 57 grade en word eers gegeur met sout en peper nadat dit gaar is.
• Ontglas die rooster in die pan met konjak, gooi die aftreksel en room by, voeg grofgekapte peperkorrels by en verminder die sous met sowat 'n derde. Geur na smaak met sout en peper.
• Sny die appel- en pampoenpulp in blokkies, soteer albei in botter vir ongeveer. 5 minute terwyl jy af en toe roer, geur met sout, peper en heuning.
• Verdeel die broccoli in blommetjies, kook in soutwater tot sag, dreineer en puree met botter. Hou die broccoli-puree warm tot gereed om te bedien.
• Skil, was en sny die aartappels in 5 mm dik skywe. Verhit die verhelderde botter in 'n groot pan en braai die aartappels stadig tot goudbruin. Sout en peper na smaak en hou ook warm.
• Geur nou die voltooide filet met sout en peper en sny in ongeveer. 1.5 cm dik skywe.

Bedieningsvoorstel:

• Smeer die broccoli-puree in die middel van die bord, rangskik die gebraaide aartappels, appel-en-pampoen-relish en filetskywe om die beurt in 'n toring en gooi die sous daaroor.