Beesfilet met kruiebolletjies, bedien met soetwortelmoes en marsepein gebakte appel

Meng 'n marinade van sojasous, olie en 5-geurpoeier. Meng goed met die towerstaffie. Vryf die filet daarmee in en marineer vir ’n dag.

Bring dan die vleis tot kamertemperatuur voordat dit kort aan alle kante in 'n groot braaipan geskroei word. Plaas dan in 'n oondbak en sit direk in die oond. Die oond moet 'n temperatuur van 80 grade hê. Dit is die beste om 'n oondtermometer te gebruik. Steek boonop ’n vleistermometer in die vleis met die punt in die dikste deel. Die vleis is medium wanneer dit 'n kerntemperatuur van ongeveer 57 grade het. Dit neem 3-4 uur, afhangend van die dikte van die filet. Sny dan en bedien.

Kook die aartappels. Skil en druk dadelik deur 'n aartappeldrukker. Sout en peper goed, voeg semolina en aartappelmeel by. Kap die kruie en voeg dit by. Knie die massa goed. Soveel aartappelmeel om die kluitjiesdeeg goed te knie. Die deeg moet bowenal nie koud word nie. Vorm kluitjies. Week in vloeiende soutwater en prut vir sowat 15-20 minute. Laat dit effens verdamp. Gooi dan kortliks botter in 'n pan.

Skil die aartappels en wortels en sny in klein blokkies. Soteer die ui in 'n pan in 'n bietjie botter, voeg die groente in blokkies by, gooi die room bo-oor en prut tot die groente sag is. Maak dan grof puree en geur met sout, peper en neutmuskaat. Voeg 'n stukkie botter by. Roer heuning by soos nodig.

Sny die neute, knie met die baie fyn marsepein tot 'n deeg vorm. Voeg die kaneel, vanieljesuiker en rum by. Ontpit die appels en druk elke keer 'n bietjie van die mengsel in. Bak by 150 grade vir ongeveer 30 minute.