Beesfilet toegedraai in spek met porcini sampioenpuree

Vir die appelkoos- en tamatieblatjang, sny die appelkose in blokkies. Verbrand, skil en sny tamaties in blokkies. Sny 'n klein brandrissie oop en verwyder die pitte. Skil die ui.

Kap die brandrissie en uie fyn. Sny die gedroogde tamaties in klein stukkies. Meng alles met die asyn, sout, peper en suiker in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Prut tot dik vir ten minste 30 minute terwyl jy roer.

Meng die inhoud van die peperwortelglas met creme fraîche. Geur na smaak met seesout, peper en 'n skeut witwynasyn.

Vir die slaai, skil die zucchini dun en plaas in yswater. Pluk die kruisement, kap dit gedeeltelik fyn, gebruik 'n porsie as garnering. Meng die slaaisous met suurlemoensap, olyfolie, sout en peper en vou by die zucchini in net voor opdiening. Smeer die mozzarella bo-op die slaai. Garneer met kruisement.

Voorverhit die oond tot 180. Verhit die pan en smelt die botter.

Stoom die prei terwyl jy roer tot sag (3-4 minute). Verwyder die pan van die hitte en roer die peperwortel by.

Oorvleuel twee snye spek en smeer die prei bo-oor. Draai die steaks in die spek toe en bind met kombuistou vas.

Verhit die pan en braai die steaks (1 minuut aan elke kant - insluitend die rand). Plaas die steaks op bakpapier in die voorverhitte oond vir 12 minute.

Vir die rooiwynglasuur, sit al die bestanddele in 'n kastrol en laat dit vir 10 minute prut.

Vir die kapokaartappels, sny die porcini-sampioene in klein stukkies. Skil en halveer die aartappels. Kook die aartappels en sampioene vir 15 minute in soutwater, voeg 'n bietjie olie by. Dreineer en druk dan alles fyn. Voeg botter, melk, sout, peper en olie by.

Sit die rooiwynglasuur op die borde met ’n skeppie. Plaas die kapokaartappels in die vlekvrye staalring op die kastrol en lê die steaks uit met sous en blatjang. Bedien die slaai op 'n ekstra bord.