Beesvleis Roulade met Balsamiese Aspersies, Seldery-Aartappels met Spekbone

Was die bos groen sop, maak skoon en sny in groot stukke. Skil en kwart die uie. Skil en sny die seldery in blokkies, skil en sny die aartappels in blokkies. Was en verwyder die tou groenbone en sny dan in stukke van dieselfde lengte. Skil die aspersies en kook in soutwater met 'n teelepel suiker tot ferm tot byt.

Lê die roulade op 'n groot bord uit, geur met sout en peper en smeer met die balsamiese room en bedek elkeen met 1 sny Serano-ham, plaas dan 3-4 toepaslik gesnyde aspersies en rol styf op. Braai die roulade rondom in olie in 'n roosterpan. Plaas die voltooide roulades op 'n bord en braai die groente saam met die uie in die rooster, voeg sout en peper by en ontglooi met rooiwyn, voeg die roulades by en vul met water sodat die roulades half bedek is. Geur die aftreksel weer kortliks en geur indien nodig. Sit die deksel op en laat prut vir 2-3 uur oor lae vlam.

Kook die seldery en aartappels in soutwater. dreineer dan en berei die puree met botter en melk voor.

Kook die boontjies in soutwater totdat dit ferm is vir die byt, laat dit afkoel en draai dit toe met die Swartwoud-ham. Braai nou die boontjies in die pan met olie en bietjie botter.

Haal die roulades uit die rooster en hou dit warm toegedraai in aluminiumfoelie. Gooi die groente uit die rooster deur 'n sif en versamel die aftreksel in 'n kastrol. Druk die groente bietjie uit en gooi dan weg. Bring die sous tot kookpunt en verdik met die mieliestysel en koue botter. Plaas die seldery kapokaartappels op die bord, halveer die roulade en plaas bo-op, plaas die spekbone daarom. En voeg die aspersies wat oorbly as bykos by. Gooi sous daaroor en bedien.