Bees Roulades

Maak die sampioene skoon en sny in klein stukkies, sny die uie in blokkies, was en kap ook die pietersielie. Week die gedroogde porcini-sampioene in 1 liter louwarm water.

Braai die sampioene kragtig in verhelderde botter, geur met sout en braai tot al die vloeistof verdamp het. Voeg die uie by, braai kort en vou laastens die pietersielie in, geur weer met sout en peper en laat die sampioenmengsel effens afkoel.

Geur die roulades met sout en peper, smeer met mosterd en bedek elkeen met 4 snye spekvleis. Smeer die effens afgekoelde sampioenmengsel bo-oor, rol versigtig op en maak vas met 'n roulade-naald.

Verhit die bottervarkvet in 'n pan ... braai die roulades kragtig en sit dit oor in 'n kastrol. Roer tamatiepasta by die roostermengsel. Gooi die wyn en die geweekte porcini-sampioene saam met die weekwater by, bring kortliks tot kookpunt en voeg by die roulades. Laat die hele ding vir 1 1/2 uur prut, probeer dan die sous en voeg, indien nodig, bietjie geurmiddels by ... geheel en al na jou eie smaak. Voeg die bevrore porcini-sampioene 15 minute voor die einde van gaarmaak by, laat prut en verdik die sous met mieliestysel tot glad.

Sif die meel in 'n bak, voeg die sout en eiers by, voeg die mineraalwater geleidelik by en klits alles saam met 'n klitser of menger om 'n gladde deeg te vorm en laat dit vir 'n halfuur rus. Die spaetzle-deeg moet borrel en 'n viskose konsekwentheid hê.

Bring baie soutwater tot kookpunt in 'n groot kastrol en gebruik 'n spaetzle-snyer om die deeg in porsies in die kookwater te smeer. Wanneer die spaetzle na die oppervlak styg, bring weer tot kookpunt en lig dit dan uit met 'n gaatjieslepel, sit dit in 'n warm bak en neem dit saam Gooi bruin botter daaroor.

Sny die roulade skuins .. Rangskik op 'n bord en geniet saam met spaetzle, sous en slaai ...

Bon appetit!