John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die beesvleis:
- 1 kg Beesfilet
Vir die kaaslose aartappelgratin:
- 1,5 kg aartappel
- 500 ml Melk
- 500 ml room
- 100 ml Groente -aftreksel
- 1 Pk. Knoffelhuisie
- Sout
- Pepper
- neutmuskaat
Vir die wortelpuree:
- 300 g Wortel
- 100 g Pastinaak vars
- 30 g Botter
- Sout
- Pepper
- neutmuskaat
Vir die jus:
- 1 n klomp Sop groente
- 1 teelepel Tamatiepuree
- 1 bottel Rooiwyn
- 0,5 bottel Port wyn
- 2 Pk. Lourierblaar
- 5 Pk. Juniper bessies
- 1 Pk. naeltjies
- 1 eetlepels Botter
- Sout
- Pepper
instruksies
Die Jus:
- Vir die jus, sny die sopgroente in klein stukkies en verbruin dit liggies in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg na 4-5 minute die tamatiepasta by en meng in.
- Sit dan die wyn in die kastrol en laat kook saam met die lourierblare, jenewer en naeltjie oor lae hitte met die deksel toe.
- Na 3-4 ure het die smaak van die groente na die wyn gemigreer en die sous kan deurgegee word. Verminder nou tot die verlangde konsekwentheid en sit kort voor opdiening weer saam met ’n vlokkie botter.
Die gratin:
- Skil die aartappels en sny dit in 'n bak so fyn as moontlik. Meng die melk, room en aftreksel met die speserye en druk die knoffel in. Lae nou die aartappels in 'n oondbak en gooi die vloeistof liggies oor hulle elke 2-3 rondes.
- Die aartappels moet baie liggies in die melk-roommengsel swem, want dit absorbeer baie vloeistof wanneer dit gaar is. Sit alles in die oond vir 60 minute by 175 ° C op die middelste rak.
Die kapokaartappels:
- Vir die wortelpuree, skil die wortels en pastinaak en sny in klein blokkies. Kook die wortels en witwortels in ligsoutwater vir 30 minute totdat dit deurgaar is.
- Puree saam met drie eetlepels van die kookwater, botter, sout, peper en neutmuskaat in 'n blender vir 3-4 minute tot romerig.
Die beesfilet:
- Gedeelteer die beesfilet en vakuumseël met 'n bietjie botter en roosmaryn. Plaas dan in 'n waterbad by 56.8 ° C vir ten minste 2 uur. Soteer voor opdiening in 'n baie warm pan, geur met sout en peper, 'n stukkie botter, 'n knoffelhuisie en 'n takkie roosmaryn.
- Laat in die pan vir 30-40 sekondes aan elke kant en gooi altyd 'n bietjie botter uit die pan oor elke kant. Rangskik alles op ’n voorverhitte bord en, indien nodig, versier met vars kruie, klein wortels of geblansjeerde Brusselse spruite.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 110kcalkoolhidrate: 7.4gproteïen: 6.8gvet: 5.8g
