Beet Carpaccio met Lamslaai, Pere en Pampoensaad Bros

Vir die beetcarpaccio, rooster die pampoenpitte in 'n pan. Gooi in 'n bak en laat afkoel. Rol die aluminiumfoelie uit en smeer dun met olie. Bring die suiker tot kookpunt met twee eetlepels water in 'n kastrol, voeg die pampoenpitte by en roer sterk totdat die suiker karameliseer en vloeibaar word. Roer die botter by. Gooi dan op die aluminiumfoelie en smeer vinnig. Waarskuwing, baie warm! Laat afkoel. Kook vars beetknolle in soutwater vir sowat 40 minute, spoel af en skil. Laat afkoel en sny. Was, droog en kwart die pere. Verwyder die kern, sny die pulp in dun skyfies, soteer kort in 'n bietjie botter en verwyder.

Vir die slaaisous, plaas die spek-en-sjalotblokkies in die braaivet van die pere, braai en verwyder. Ontglas die res met balsamiese asyn, voeg heuning en mosterd by en geur met sout en peper. Plaas uit die pan in 'n bak en vou die pampoenpitolie kragtig in, geur na smaak.

Maak die lam se blaarslaai skoon, was en draai droog. Draai die slaaisous in, rangskik in die middel van vier opdienborde, sprinkel die spek-en-sjalotmengsel oor. Rangskik die peerwiggies en beetskywe aan die buitekant. Bedruip met die res van die slaaisous in repe. Breek die bros in stukke, versprei op die borde.