Beluga-lensieslaai met geglasuurde pluimveelewer

Bring die beluga lensies tot kookpunt met twee keer die hoeveelheid water, draai dan die stoof dadelik na die laagste stelling en laat prut vir sowat 20 - 30 minute. Die duur hang dikwels af van die oorsprong van die lense. Plaas dan die lensies op 'n sif en dreineer goed. In geen geval sout nie.

Sny intussen die tamaties dwars, brand dit met kookwater, spoel af en skil af, verwyder dan die pitte en sny die filette in klein blokkies en plaas in 'n bak.

Skil en ontkern die mini-komkommer en sny dit ook in fyn blokkies en voeg dit by die bak. Ontpit die soetrissies en sny in fyn blokkies en sit dit in die bak. Sny die sprietuie in fyn ringe en voeg dit by die bak. En dan liggies sout en peper en meng alles saam.

Kap die pietersielie en hou vir eers eenkant.

Rasper die lemoenskil fyn en druk 'n halwe lemoen uit. Sit die lemoensap saam met die mosterd-en-esdoringstroop en gerasperde knoffel in 'n bak, geur met baie sout en peper en roer goed.

Roer nou die olyfolie stadig by totdat dit 'n romerige konsekwentheid het. Vou dan die lemoenskil by. Gooi nou die slaaisous oor die slaai, meng en vou laastens die pietersielie by die slaai in.

Was die lewer, klop droog en pleister dit goed. Smelt 1 eetlepel botter in 'n pan oor matige hitte en braai die lewer daarin aan albei kante vir sowat 3 minute. Haal dan die lewer uit die pan en sit dit eenkant.

Gooi nou die tweede eetlepel botter in die pan en ook die suiker. Laat die suiker smelt tot goudbruin en ontglaseer dan met die portwyn en balsamiese asyn, voeg die takkie tiemie by en prut tot dit 'n stroperige konsekwentheid het.

Sit nou die lewer terug in die pan en roer goed deur die stroop vir 2 - 3 minute sodat die stroop die lewer mooi bedek. Skakel nou die stoof af en sout en peper die lewer.

Rangskik die slaai op 'n bord, voeg die lewer by en, indien nodig, versier met 'n paar sprietuie.