John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
salm tartaar
- 600 g Salmfilet
- 1 Pk. Orange
- 1 eetlepels Kaviaarroom
- 1 eetlepels Lemoenkonfyt
- 0,5 Pk. Sjalot in blokkies gesny
- 0,5 eetlepels Okkerneutolie
- 0,5 Pk. Suurlemoensap
- 1 knyp Peper Wit
- 1 knyp Sout
- Forelkaviaar
- Slaai
lense
- 200 g Beluga lensies
- 1 eetlepels Botter
- 1 eetlepels Crema di Balsamico
- 1 knyp Peper Wit
- 1 knyp Sout
Saffraan skuim
- 200 ml Vis aftreksel
- 20 g Lesitien
- 50 ml Rama Cremefine
- 1 knyp Suiker
- 1 knyp Sout
- 1 teelepel Suurlemoensap
- 0,1 g Saffraan
instruksies
lense
- Laat die beluga lensies vir so 20-30 minute in water prut (dit laat kleurpigmente in die water vry wanneer dit gekook word). Maak kooktoetse, want hoe varser die lensies, hoe vinniger sal dit gaar word. Gooi die lensies in 'n vergiettes en dreineer. Keer dan terug na die drup en voeg 1 eetlepel botter by. Wanneer die botter gesmelt het, geur met crema di balsamico, peper en sout en laat alles afkoel.
tartar
- Verwyder die vel van die salmfilet en sny die vleis in baie klein stukkies. Voeg die sap van een lemoen by die salm en meng saam met die sjalot, kaviaarroom en okkerneutolie. Geur laastens met peper, sout en 'n drukkie suurlemoen. Laat dit vir 10-30 minute in die yskas trek.
Saffraan skuim
- Vir die saffraanskuim, sit al die bestanddele in 'n drup, verhit effens en skuim op met 'n staafmenger. Plaas 'n klein nageregring in die middel van 'n bord. Vul die helfte van die ring met salm tartaar en smeer die lensies daarop en druk dit effens vas. Versier dan met slaaiblare, forelkaviaar en saffraanskuim soos verlang.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 217kcalkoolhidrate: 11gproteïen: 14.6gvet: 12.8g
