John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
suurdeeg
- 60 g gis
- 300 g Water koud
- 300 g Volgraan rog meel
Voor-deeg
- 1 Pk. Vars ryskorrel (0.1 gr.)
- 100 g Water koud
- 100 g Ruchmeel of koringmeel tipe 1050
Outolise deeg
- 400 g Volgraan rog meel
- 200 g Ruchmeel of koringmeel tipe 1050
- 6 g Gis vars
- 250 g Louwarm water
- Swembad- en suurdeegbenadering
- 15 g Bakmout onaktief
Hoofdeeg
- 30 g water
- 15 g Sout
- 30 g Koudgeperste kookolie
Verdere bestanddele
- 3 eetlepels Olyfolie
instruksies
Suurdeegvoorbereiding (duur: ongeveer 10 min .; dag 1)
- Los die bolaag op in die water en meng met die meel. Laat staan in 'n houer met 'n deksel by kamertemperatuur totdat die hoeveelheid ten minste verdubbel het en borrels op die oppervlak gesien kan word. Ek het die suurdeegmengsel vir 20 uur by 'n kamertemperatuur van ongeveer 48 ° C gelaat.
Voordeeg (duur: ongeveer 5 min .; dag 2)
- Los die ryskorrelgrootte stukkie gis in die water op en meng met die meel om 'n vloeibare voordeeg (poolish) te vorm. Laat staan in 'n bak met 'n deksel vir 24 uur by kamertemperatuur
Outolise deeg (duur: ongeveer 15 min.; dag 3)
- Meng die mout, gis en water in 'n bak. Voeg die suurdeegmengsel by en meng. Weeg die soorte meel en roer met 'n menglepel. Laat ryp die deeg vir 1.5 uur by kamertemperatuur of vir 12 uur in die yskas.
Hoofdeeg (duur: ongeveer 30 min.; dag 3 of 4)
- Meng die sout met die water en los daarin op. Voeg by die outolise-deeg met die olie en knie in. Knie die deeg op die meelbestrooide werkoppervlak vir sowat 5 minute tot dit glad is. Laat rys dan vir 3 - 4 uur by kamertemperatuur.
- Vorm die deeg in 'n brood en plaas in 'n bakpan. Hy moet ten minste 1 uur gedek daar spandeer. As die deeg klein krake kry dan is dit reg.
Bak (baktyd 60 min; werktyd ongeveer 20 min)
- Voorverhit die oond tot 250 ° C. As 'n baksteen vir ten minste 45 minute gebruik word. Keer die deeg uit die rysmandjie op 'n bakplaat met perkamentpapier of op die baksteen. Verwyder oortollige meel, sny daarin en smeer met die olyfolie. Bak die brood vir 10 minute met baie stoom. Verlaag dan die hitte tot 210 ° C en bak vir nog 45 - 50 minute. Haal uit die oond en borsel of spuit met water.
- Brode met 'n hoë proporsie suurdeeg word toegelaat om vir 'n dag ryp te word voordat dit gesny word. Dan smaak hulle nog beter. Meeste van die tyd kan ek dit net nie doen nie! 🙂
Opmerkings
- 'n Gemengde brood met 'n rustieke kors word gewoonlik plattelandse brood of boerebrood genoem. Selfs 'n bietjie internetnavorsing het nie 'n eenvormige definisie opgelewer nie. Aangesien 'n brood uit Berlyn en met die stad in die naam kwalik LANDbrot genoem kan word, het ek dit eerder-Landbrot of Stadt-Landbrot genoem.
