'n Regte lekkerny: Hoe om rooi kaviaar te kies

Rooi kaviaar is 'n lekkerny. Dit is nie aanvaarbaar om dit met lepels te eet nie, en voedingkundiges raai dit nie aan nie - hulle sê alles is nuttig in moderering. En dit is vir die beste – kaviaar is nie ’n goedkoop produk nie. So wanneer jy dit kies, wees versigtig om nie 'n vals te koop nie.

Op die rakke van winkels en markte kan 'n mens allerhande soorte kaviaar kry: pienk salm, tjom salm en sokkie-salm ... Hoe om te kies wat is beter - iemand neem 'n duurder een, iemand kies op advies van 'n buurman, iemand uitsluitlik gelei deur sy sesde sintuig? Wel, laat ons uitvind hoe om rooi kaviaar te kies.

Rooi kaviaar – van watter vis dit gemaak word

Rooi kaviaar is die kaviaar van visse van die salmfamilie. Dit sluit tjom salm, pienk salm, sokkie-salm en chinook-salm in. Afhangende van die vis, kom kaviaar in groter en kleiner groottes, verskillende skakerings en verskillende smake. Byvoorbeeld:

• Pienk salmkaviaar – 'n ligte oranje kleur, dit is soet na smaak, en die grootte van die eiers van 3 tot 5 mm.
• Die kaviaar van die sokkie is donkerrooi, het 'n effense bitterheid en is kleiner as dié van die pienk salm - die eiergrootte is tot 3 mm.
• Keta-kaviaar is oranje van kleur met 'n rooi tint. Dit is die grootste in grootte, die fynste in smaak, en ook die vetste.
• Chinook-salmkaviaar is 'n ryk rooi kleur, pittig en bitter, die eiergrootte is 6-7 mm. Maar sulke kaviaar kan jy skaars koop – die vis is in die Rooi Boek.

Visse van buite die salmfamilie het verskillende kaviaar – dit is vaal en geel of pienk van kleur. Witvis, witvis en pollackkaviaar is byvoorbeeld pienk, maar snoek, brasem, vobla, snoekbaars en mul – is geel.

Hoe om rooi kaviaar te kies - 7 reëls

By die keuse van kaviaar let op die blikkie, en die samestelling, en indien moontlik, ondersoek die eiers, reuk en smaak.

1. Ondersoek die pot. Kaviaar word meestal in blikkies verpak, maar daar is ook in glasflesse. Jy kan nie kaviaar in die blik sien nie, so kyk na die voorkoms daarvan: dit moet nie opgeblaas of vervorm word nie, maar dit moet styf gerol word. Jy kan ook die fles skud: as jy hoor borrel sal jy baie vloeistof binne hoor. As die fles glas is – kyk na die kwaliteit van die eiers en dat daar geen vreemde onsuiwerhede was nie.
2. Gaan die vervaardigingsdatum en die vervaldatum na. Die regte kaviaar word beskou as dit wat gesout is in die plek van visvang ten tyde van die kuit van vis - in Julie en Augustus. In sommige streke word rooi kaviaar van Mei tot Oktober geproduseer. Dit wil sê, op 'n goeie manier moet die pot 'n datum binne daardie tyd hê. As die datum anders is, is dit waarskynlik dat bevrore grondstowwe gebruik is om sulke kaviaar te maak. Gaan die raklewe van die kaviaar op die etiket na – geen kommentaar hier nie.
3. Lees die samestelling. Die vervaardiger moet spesifiseer van watter viskaviaar die produk gemaak word. Die kaviaar kan ook sout (4 tot 7%), groente-olie en preserveermiddels E422, E200, E211 en E239 insluit. Die preserveermiddel E200 is sorbiensuur, en E211 is natriumbensoaat. Dit is antiseptika, hul hoeveelheid in die kaviaar moet nie 0.1% oorskry nie. Die preserveermiddel E422 is voedselgliserien, wat gebruik word om te keer dat die eiers aan mekaar vassit. Die preserveermiddel E239 is urotropien (baie lande, terloops, het die gebruik daarvan laat vaar, aangesien dit baie skadelik is). Preserveermiddels in kaviaar is die enigste manier om dit te preserveer. Jy kan kaviaar sonder preserveermiddels maak, maar dit sal net vir 4 maande gestoor word.
4. let op die verskeidenheid. Die eerste graad is die kaviaar van dieselfde spesie vis. Eerstegraadse eiers is dieselfde, skoon, sonder klonte en byna almal ongeskonde – 'n klein aantal bars word toegelaat. Die kaviaar van die eerste graad moet ook nie groente-olie bevat nie. Die soutinhoud is 4-6%. Die tweede soort is 'n verskeidenheid kaviaar van verskeie salmspesies, dus die eiers sal nie dieselfde grootte wees nie en daar sal meer gebreekte eiers wees. Tweedegraadse kaviaar het groente-olie, en die hoeveelheid sout is 4-7%, wat beteken dat dit souter kan wees.
5. Kyk na die voorkoms en smaak. Indien moontlik, kyk na die kaviaar, en dalk selfs proe dit. Uitwendig moet die eiers dieselfde, heel, skoon en eenvormig van kleur wees. Die konsekwentheid moet ferm wees, met 'n droë of effens klam oppervlak. In smaak – sonder die smaak van suur of galsterige vet, en daar moet nie 'n skerp visreuk wees nie.
6. Gee aandag aan koste. Regte kaviaar kan nie goedkoop wees nie, selfs al kom dit teen 'n afslag – onthou dit.
7. Moenie kaviaar van twyfelagtige plekke koop nie. Koop kaviaar is beter in winkels - supermarkte, hipermarkte of gespesialiseerde viswinkels - hulle kan behoorlike bergingstoestande vir kaviaar verseker. En, indien enigiets, sal jy iemand hê om eise in te dien.

Hoe om regte kaviaar van kunsmatige kaviaar te onderskei

Kunsmatige kaviaar is 'n proteïenproduk gemaak van gelatien of visolie met die byvoeging van melk of soja, seewier en visbottel. Dit wil sê, dit is nie eens naby aan natuurlik nie. Daar is niks daarmee verkeerd as dit as kunsmatig verkoop word nie, veral omdat dit skadeloos (en ook nutteloos) is. Maar dit gebeur dat proteïenkaviaar as eg oorgedra word.

Daarom, wanneer u kies:

• Lees die etiket – dit kan aandui dat dit 'n proteïenproduk is.
• Kyk na die voorkoms – kunsmatige kaviaar sal 'n homogene struktuur en kleur hê, terwyl natuurlike kaviaar 'n dop, vloeistof binne en 'n "oog" (kiem) het.
• Reuk – proteïenkaviaar het 'n skerp visreuk, terwyl regte kaviaar 'n aangename geur het.
• Smaak – kunsmatige kaviaar het 'n skerp smaak.

Die eiers van die kunsmatige produk kleef aan jou tande, maar die natuurlike kaviaar bars op die tande en die inhoud daarvan vloei.

Hoe om rooi kaviaar te stoor

Daar is 'n paar reëls oor hoe om rooi kaviaar by die huis te stoor:

• Hou by die stoor tye en voorwaardes wat op die fles gelys is.
• Moenie 'n oop pot vir meer as 5 dae hou nie - mikro-organismes sal daarin begin ontwikkel, daar sal 'n onaangename reuk wees, en die kaviaar sal uitdroog.
• Moenie kaviaar uit 'n fles met dieselfde lepel twee keer probeer nie - bakterieë sal vinniger vermeerder.
• Moenie toelaat dat water in die kaviaar kom nie.
• Moenie kaviaar in die vrieskas hou nie.

Nadat jy die kaviaar ontdooi het, sal jy waarskynlik "mush" kry.