Emma Miller
Varkvet is 'n unieke produk. Slimme huisvrouens weet hoe om dit in byna alles te gebruik: beide as bestanddele in volledige geregte en in braai.
Wat is goeie spek?
Daar is drie faktore wat spek definieer: digtheid, fermheid en dikte.
- Kleur. Varkvet moet glad wees, sodat daar 'n eenvormige ligpienk skakering en 'n dun lagie vleis was (maar onthou, ons het nie vleis nodig nie, maar vet).
- Reuk. Varkvet moet soos strooi en rook ruik. Dit is soos om met strooi gesmeer te word, dis hoekom dit so ruik. Sommige gasvrouens neem 'n aansteker saam mark toe en steek 'n klein stukkie varkvet aan. As die reuk ons nie irriteer nie – neem ons dit met selfvertroue.
- Elastisiteit. Om die varsheid van die varkvet na te gaan, kan jy die vel met 'n vuurhoutjie deurboor. As die vel deurboor, beteken dit dat dit vars is. Maar die vel moet ferm wees. Onthou, die vuurhoutjie moet nie soos botter ingaan nie, dit moet 'n bietjie "weerstaan". Hierdie "truuk" sal nie werk op gesoute varkvet nie. Maar waar daar 'n groot laag vleis is, moet die vuurhoutjie styf ingaan.
Die dikte van die vet hang af van die deel waaruit die vet verwyder is. Let ook op die etiket – as dit ontbreek, is daar 'n risiko om 'n ongesertifiseerde produk te koop.
Watter soort vet is gesonder
Dit word aanbeveel om spek by die mark te vind met die oorblyfsels van hare. Dit is 'n belofte wat voor jou sagte Oekraïense vleis is, heel waarskynlik sonder skadelike bymiddels. Al die res is vleis wat op hormone en antibiotika gekweek word.
Gamma-linoleensuur, wat in rou spek voorkom, veg perfek teen die veroudering van liggaamselle.
Maar dit is beter om nie ou spek te eet nie. Baie gewetenlose verkopers probeer Hongaarse varkvet van sulke geel varkvet maak: hulle behandel dit met verskillende speserye en verberg die gebreke.
Onthou: daar is voorwaardelik twee soorte varkvet – plaas en huis. Plaasvarkvleis sal baie meer spierweefsel bevat, tuisgemaak – meer vet. Afsonderlik gaan rugvet op salami (sodat die struktuur styf is), en syvet gaan in gaar wors omdat dit sag en eweredig versprei is.
Daar is ook generaal se varkvet-skuins, wat slegs 6 kg per vark is. Slagters noem dit die waardevolste deel, en hierdie generaal se spek is baie duurder.
