Bella Adams
Nitrate is natuurlike verbindings in die stikstofsiklus tussen lug, water en lewende organismes. NO3-molekules is relatief veilig vir mense, word maklik in ons liggaam gevorm, is komponente van speeksel, word in die lewer omgeskakel en word in die urine uitgeskei. Die hoofbronne van nitrate vir mense is natuurlik verrykte plante soos beet, spinasie, rucola, seldery en ander groen blaargroentes. Sodra dit in die menslike liggaam is, word nitrate omgeskakel in nitriete, NO2-, onder die invloed van orale bakterieë, wat dan 'n bron word vir die vorming van stikstofoksied.
NO is 'n belangrike seinmolekule in die liggaam. Dit ontspan die gladde spiere van die vaatwand, wat laer bloeddruk en verbeterde bloedtoevoer tot gevolg het. Studies het 'n positiewe effek van stikstofoksied op die duur en sterkte van fisiese arbeid, nierfunksie en verouderingsprosesse getoon.
In die teenwoordigheid van aminosure en by hoë temperature kan nitriete nitrosamiene vorm, stowwe wat deur die WGO as karsinogene geklassifiseer is. Sulke toestande word in vleis geskep wanneer dit gemarineer word met daaropvolgende rook, rooster, en in die vervaardiging van wors, wanneer nitrate as preserveermiddels bygevoeg word (nitrate verhoed die groei van patogene bakterieë, insluitend die patogeen botulisme) en om die voorkoms te verbeter (rooi -pienk kleur) en smaak (soutgehalte). Sommige studies het getoon dat daar 'n verband is tussen hoë verbruik van gerookte vleis en 'n verhoogde risiko van kolon- en rektale kanker.
'n Aantal ander analitiese studies kon egter nie daarin slaag om die ontwikkeling van kanker as gevolg van nitrosamiene te bevestig nie. Amerikaanse regeringsregulasies dwing produsente om beperkte hoeveelhede nitrate en nitriete te gebruik om vleis te preserveer en om askorbiensuur by te voeg, wat die vorming van nitrosamiene verminder.
Die teenwoordigheid van groot hoeveelhede nitrate in drinkwater as gevolg van oormatige grondbemesting en besoedeling van water met diere-ontlasting kan negatiewe effekte op die bloed veroorsaak. Nitriete, in wisselwerking met hemoglobien, omskep dit in die vorm van methemoglobien, wat nie suurstof kan heg en vervoer nie. Studies het getoon dat kinders jonger as 6 maande die sensitiefste is vir hierdie veranderinge in hemoglobien, wat sianose van die vel, braking en bekende sterftes kan veroorsaak. By volwassenes sal nitraatvergiftiging gepaard gaan met hoofpyne, moegheid en ander simptome van hipoksie.
WGO-verslae, relevante Europese en Amerikaanse instellings dui die toelaatbare daaglikse inname van nitrate in die reeks van 0-3.7 mg per kilogram liggaamsgewig per dag aan, wat afsonderlik slegs die maksimum toelaatbare hoeveelheid van hierdie verbindings in water uitlig – 10 mg/l vir nitrate en 1 mg/l vir nitriete. Die Amerikaanse agentskap vir toksiese stowwe en siekteregister, sowel as 'n Australiese instelling met soortgelyke bevoegdhede, beklemtoon in hul verslag die inhoud van nitrate (tot 500 mg/kg) en nitriete (tot 200 mg/kg) wat vir hul gebruik toelaatbaar is. in die produksie van vleisprodukte en wors.
Die bevel van die Ministerie van Gesondheid gedateer 13.05.2013 bevat 'n groot lys van groente en vrugte met die maksimum toelaatbare vlak van nitrate, die Laboratorium Sentrum van die Sanitêre en Epidemiologiese Diens van Oekraïne noem 5 mg as die maksimum toelaatbare hoeveelheid van hierdie verbindings per kilogram menslike gewig per dag.
As ons herbereken volgens die aanbevole waardes van die Ministerie van Gesondheid, dan sal dit vir 'n persoon wat 60 kg weeg, veilig wees om 300 mg nitrate per dag te eet. Dit is byvoorbeeld 5 kg waatlemoen, of 10 kilogram spinasie, of een en ’n half kilogram gerookte vleis of wors wat in ooreenstemming met staatsveiligheidsvereistes geproduseer of gekweek word.
Elke jaar word Oekraïners versoek om waatlemoene en spanspekke met omsigtigheid te verbruik weens die teenwoordigheid van nitrate. Joernaliste en kenners waarsku teen die eet van vroeë groente en beklemtoon gevaarlike vlakke van nitrate in kool en komkommers. Staatsamptenare en die publiek probeer om die nitraatinhoud van gewasprodukte op hul eie te beheer. In Westerse lande, wanneer hulle oor nitrate skryf, beklemtoon hulle eerder die maksimum toelaatbare dosis vir mense, die toetsing van drinkwater en grond as die hoofbron van oortollige nitrate, en die weiering om vleisprodukte te verbruik wat potensieel gevaarlike nitrosamiene bevat, sonder om die kragtige positiewe effekte van nitrate op die kardiovaskulêre stelsel.
