John Myers
Die bloukaasfamilie is groot: dit sluit die bekende Franse Roquefort, die Italiaanse Gorgonzola, die Engelse Stilton en die Deense Danablu in. Afhangende van die tipe, word hulle van skaap- of beesmelk gemaak. Die meeste bloukase is sagte kase. Hul vetinhoud wissel ook, maar is minstens 40% vet ip Tr. Hulle het almal een ding in gemeen: hulle is ingeënt met vormkulture wat die blou verandering veroorsaak.
Oorsprong
Bloukaas word in baie Europese lande vervaardig. Elke land het sy eie resep en spesialiteit. Variëteite soos Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne en Bleu de Gex kom van Frankryk, Gorgonzola van Italië. Stilton, Blue Wensleydale en Shropshire Blue word in Engeland, Cabrales en Queso de Valdeón in Spanje gemaak. In hierdie land is Danablu van Denemarke en Bergader-Edelpilz van Duitsland baie gewild.
seisoen
die hele jaar
Smaak
Dit hang onder meer af van die melk, die volwassenheid en die tipe skimmelkultuur. Roquefort het 'n baie aromatiese en pittige smaak, Stilton kan sag tot sterk wees met 'n fyn geur en Bleu de Bresse is romerig en sag. Die Gorgonzola Dolcelatte smaak ook baie sag.
Gebruik
Bloukaas is heerlik op sy eie saam met druiwe, op brood, roosterbrood en knapperige baguette. Dit pas goed in slaaie, is ideaal vir slaaisouse, pastasouse en groentegeregte. ’n Klassieke is Stilton met portwyn vir nagereg, en gorgonzola en spinasie sous word dikwels saam met pasta bedien.
Berging/rakleeftyd
Bêre vormkaas altyd apart van ander soorte in die yskas om te verhoed dat vorm versprei. Die stukkie kaas, toegedraai in geperforeerde aluminiumfoelie, sal vir ongeveer 1 week in die brosser hou.
Voedingswaarde/aktiewe bestanddele
Kalorie- en vetinhoud verskil van verskeidenheid tot verskeidenheid. Gorgonzola het dus 48% vet i. Tr. 360 kcal en ongeveer 31 g absolute vet per 100 g. Alle bloukase is hoog in proteïen (proteïen) en hoog in kalsium, hoog in fosfor, hoog in vitamiene A, B2 en pantoteensuur. Proteïene dra by tot die instandhouding van spiermassa, kalsium vir die instandhouding van normale bene en fosfor dra net soos vitamien B2 by tot 'n normale energie-oplewerende metabolisme. Vitamien A verseker die handhawing van normale visie en pantoteensuur help om moegheid en moegheid te verminder.
