John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die kluitjies:
- 2 m.-g Witbrood wakker van die vorige dag
- 2 Eier grootte
- 8 g Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 1 m.-g Ui, bruin
- 500 g Gebraaide (vark- en kalfsvleis)
- 3 m.-g knoffelhuisies, vars
- 2 eetlepels (opgehoopte) Broodkrummels, grof gerasper
- 6 eetlepels Ekstra maagd olijfolie
- 1 Teelepel (vlak) Swartpeper uit die meule
- 1 Teelepel (vlak) Macis poeier
- 4 eetlepels Selderyblare, vars of bevrore
- 2 eetlepels Geroosterde uie
- 0,5 m.-g Wortel, fyn gerasper
- 1 eetlepels Bakpoeier
- 1 eetlepels Sout en peper na smaak
Vir die sous:
- 2 liter water
- 30 g Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 4 eetlepels Ekstra maagd olijfolie
- 2 Knippies Swartpeper uit die meule
- 2 Knippies Macis poeier, alternatiewelik neutmuskaat
- 2 eetlepels Geroosterde uie
- 3 eetlepels Marsala versterkte wyn
- 3 eetlepels Sout en peper na smaak
Om te versier:
- 3 eetlepels Selderyblare, vars of bevrore
instruksies
- Sny die rolletjies in klein blokkies. Klits die eiers met die hoenderbouillon goed en meng die wakeblokkies by. Laat dit vir tien minute week, knie dan goed en meng die worsvleis by tot dit homogeen is. Skil die ui en kap dit in groot blokkies. Rooster dit met 2 eetlepels van die olyfolie tot deurskynend en voeg by die kluitjiemengsel met die olie. Druk die knoffelhuisies uit. Skil die wortel en rasper fyn. Was en kap die vars selderyblare. Knie al die kluitjiebestanddele in 'n groter bak tot 'n homogene massa en geur (NIE sout NIE) na smaak. Laat ryp word vir 10 minute.
- Bring die water tot kookpunt in 'n groot kastrol en voeg al die bestanddele vir die sous by. Verminder die hittetoevoer. Vorm bolletjies so groot soos ’n tafeltennisbal uit die bolletjiemengsel en laat dit in die prutende sous gly. Gebruik al die kluitjiemengsel op. Bedek en laat prut vir 10 minute, geur na smaak en verdeel dan in opdienbakkies, garneer en bedien warm.
