Gesmoorde lamskenkels, met eiervrug en tamaties

Voorverhit die oond tot 160 grade, sny die knoffelbol in groot stukke. Verhit drie eetlepels olie in ’n groot pan, sout die lamskenkels liggies en braai dit aan alle kante. Voeg die knoffel en roosmaryn by. Peper die kneukels en bedruip met 'n bietjie olie, sit alles in 'n oondbak en braai vir so 1 uur.

Maak die eiervrug skoon en was en sny in die lengte in ongeveer. 1 cm dik skywe, voeg sout by en dreineer in 'n sif, laat staan ​​vir ongeveer. 30 minute.

Skil die sjalotte en knoffelhuisies, sny dit fyn en soteer in 2 eetlepels olie tot deurskynend. Sit drie tot vier takkies tiemie eenkant en pluk die blare van die oorblywende takkies af en soteer kort. Sout en peper die sjalot-en-tiemiemengsel en hou eenkant.

Braai die gedreineerde eiervrugte in die oorblywende olie in porsies tot goudbruin aan albei kante, dreineer op papierhanddoeke. Sny die tamaties in skywe, verwyder die stingels.

Haal ná ’n uur die lamskenkels uit die pot en lê die eiervrugte om die beurt met die tamaties in die roosterpan. Sout en peper elke laag en sprinkel van die sjalot-tiemiemengsel tussen hulle. Sit die skaapknokkels terug bo-op en rooster bedek op die onderste rak in die oond teen 160 grade vir nog 30 minute.

Verwyder die kors van die roosterbrood, kap dit in die speed chopper op en meng die broodkrummels met die Parmesaan. Pluk die blare uit die oorblywende tiemie en voeg by. Haal die lamskenkels uit die rooster, draai in aluminiumfoelie toe en laat rus.

As baie vloeistof in die rooster gevorm het, gooi dit af. Sprinkel die eiervruggroente met die Parmesaan-mengsel en bak tot goudbruin onder die rooster. Sit voor saam met die lamskenkels.