Gesmoorde peer in bros omhulsel met amandel- en tonkaboonroomys

Bring die melk met die room, 50g suiker, sout en die vanieljepeule tot kookpunt terwyl jy roer. Verwyder dan die vanieljepeule en skuif die pulp terug in die warm melk. Vryf nou die tonkaboon in die pot en voeg die laaste punt by.

Voeg die amaretto by terwyl jy roer. Plaas die eiergele, eiers en die res van die suiker in 'n metaalketel en roer tot romerig. Gooi die warm vanieljemelk geleidelik by en roer saam met die klitser. Verhit die room oor ’n waterbad terwyl jy roer tot sowat 80 ° totdat dit effens verdik is. Haal dan die room van die waterbad af en roer dit koud op yswater.

Gooi die room in die houer van die roomysmaker en laat dit vir 2 tot 3 uur in die yskas afkoel. Vries nou die mengsel in die roomysmaker vir 30 tot 40 minute van romerige ys.

Skil, halveer en ontkern die pere en smeer die bakpapier met botter op die onderste helfte. Halveer die vanieljepeul, krap die pulp uit 'n halwe peul uit en smeer op die botter. Plaas die peer aan die botterkant, plaas 'n kaneelstokkie bo-op die peer en voeg 2 tot 3 naeltjies by. Sit 'n klein stukkie gemmer en 1 ster anys eenkant.

Vou nou die bakpapier toe en maak aan die einde die "sak" toe deur die rand te vou. Voorverhit die oond tot 200 ° en bak die pere vir 5-10 minute.

Verhit intussen die vet vir diepbraai en lê 2 tot 3 lae filodeeg regs. Plaas die een helfte van die peer in die middel van die deeg om 'n pakkie te vorm. Gebruik dan 'n tang om die gevulde pakkies in die braaivettang te sit. Braai tot die beslag effens bruin is. Verwyder die pakkies en laat dit kortstondig afkoel.