Gesmoorde kalfsniere

Verdeel die kalfsnier in happiegrootte stukke, maak dadelik skoon (sny alles wit uit), water deeglik en week dan in melk vir sowat 20 minute.

Skil intussen die salotte en sny in blokkies. Skil en kap die gemmer fyn. Skil die knoffelhuisie, los heel. Maak die sprietuie skoon en sny in fyn ringe.

Haal die nierstukke uit, druk droog en bestuif liggies met meel. Braai dan goed saam met die blokkies salotte in 'n pan wat met olyfolie bedrup is. Voeg ná ’n paar minute die gemmer en die knoffelhuisie by en laat dit vir sowat 3 minute “sis”. Ontglas dan alles met die room, geur goed met sout en peper, haal die knoffelhuisie weer uit en laat alles prut tot die sous 'n romerige konsekwentheid het.

Voeg net voor opdiening die ringe sprietuie en die balsamiese asyn-reduksie by, meng alles goed, en jy gaan op die bord .......... Heerlik, laevet en sooooooooo gesond. Die net so lekker gebraaide aartappels, wat my liefling daarmee bedien het, het egter alles weer verwoes, lag .........