John Myers
Brood is nie meer 'n gesonde kos nie. Werklik gesonde brood (brood gemaak van saailinge) is moeilik om te vind. Daarom is dit die beste om jou daaglikse brood self te maak!
Brood maak jou vol – en maak jou siek
Die brood is eens gemaak van varsgemaalde graan, bietjie sout, water en tuisgemaakte suurdeeg of bietjie gis. Daardie era is lankal verby.
Vandag het brood ontaard in 'n mengsel van meel met 'n lae voedingstowwe en 'n vrag voedselbymiddels. Sulke brood maak jou vol – en maak jou siek.
As jy regtig gesonde brood wil eet, maak jy jou eie brood – ideaal brood gemaak van ontkiemde sade.
Chemie in graanverbouing
Die ellende begin by die bewerking. In konvensionele landbou groei graan nooit sonder chemiese swamdoders, onkruiddoders en insekdoders nie, en ook nie sonder kunsmatige bemesting nie.
Al die gif is natuurlik nie net in die grond of in die strooi nie, maar ook in die graan self. Die verbruiker sluk dan hierdie skadelike oorblyfsels met elke happie brood in.
Nul voedingswaarde
Enigiets wat vir ons gesondheid van waarde sou wees in die graankorrel word om kommersiële redes daaruit verwyder. Die waardevolle ruvoer (semels) en die uiters lewensnoodsaaklike stofryke kiem word aan die beeste gevoer.
Al wat vir mense oorbly is 'n uittrekselmeel wat goed gestoor kan word en baie styselagtig is, maar ongelukkig heeltemal laag in vitamiene en minerale. Dit bevredig honger maar nie die liggaam se werklike behoeftes nie.
Brood en chroniese degeneratiewe siektes
Ongelukkig is brood wat van sulke meel gemaak word nie net nutteloos nie, maar dit is ook uiters skadelik aangesien dit die organisme nie minder versuur en verstop as bv. B. ook suiwelprodukte doen nie.
Die gevolge is oorbenutting van die liggaam se mineraalreserwes en afsettings in die respiratoriese kanaal en gewrigte.
Brood is dus aansienlik betrokke by die ontwikkeling van chroniese verkoues, sinus infeksies, probleme met die brongiale buise, en chroniese degeneratiewe siektes soos rumatiek, artrose, osteoporose, diabetes, ens.
Hoë glukemiese indeks in brood
Terselfdertyd het vandag se brood 'n hoë glukemiese indeks (GI). Die glukemiese indeks (GI) – soms net genoem Glyx – dui die bloedsuikerverhogende effek van voedsel aan.
Glukose met 'n GI van 100 dien as die hoogste moontlike verwysingswaarde. Hoe hoër die GI, hoe vinniger styg bloedsuikervlakke en hoe meer waarskynlik dra die betrokke kos by tot oorgewig en vetsug.
diëte soos B. die Glyx-dieet kies voedsel op grond van hul GI.
Kosse met 'n GI van minder as 50 word aanbeveel, kosse met 'n GI tussen 50 en 70 moet selde geëet word, terwyl voedsel met 'n GI van meer as 70 heeltemal vermy moet word.
Witbrood het byvoorbeeld 'n GI van 70, terwyl volgraanbrood 'n GI van 40 het. Verwerkingsmetodes beïnvloed ook die GI.
Gebraaide aartappels of patats het byvoorbeeld ’n GI van 95, maar baadjie-aartappels het net ’n GI van 65. Die GI van gaar wortels is ’n indrukwekkende 85, terwyl rou wortels net 30 is.
Dit is hoekom brood gemaak van ontkiemde korrels, dit wil sê brood gemaak van ontkiemde graan wat ook net by baie lae temperature gedroog is, met 'n GI van 15 tot 30 skyn (die GI neem af met toenemende ontkiemingstyd).
Chemiese bleikmiddels in die VSA
Gelukkig is chemiese bleiking van meel sedert die 1950's in Europa verbied – maar dit is steeds aan die orde van die dag in die VSA en sommige ander lande.
Brood wat as volgraanbrood gemerk is, kan ook chemies gebleikte wit meel bevat, benewens 'n bietjie volgraanmeel.
Chemies gebleikte meel het 'n langer raklewe, is makliker om te verwerk en het natuurlik 'n briljante wit voorkoms.
Ongelukkig produseer die bleikproses 'n neweproduk genaamd alloxan. Dit word in diabetesnavorsing gebruik om diabetes by die jammerlike proefdiere te veroorsaak.
Alloxan vernietig die insulienproduserende selle in die pankreas onomkeerbaar. En wat diabetes by laboratoriumdiere aanwakker, kan dit natuurlik – in die regte dosis – ook aan broodeters doen.
Hou dit in gedagte vir jou volgende reis na die VSA.
Voedselbymiddels in brood
Tien jaar gelede het Greenpeace geskryf dat 98 persent van alle bakkers klaargemaakte mengsels vir byna al hul produkte by vervaardigers van bakverbeteraars koop – en hulle voorsien hulle ook van die “Eie produksie”-plakker.
Dit is natuurlik vandag meer waar as ooit tevore, sowel vir die groothandelbakker wat aan die groot supermarkkettings voorsien as vir die klein bakker om die draai. Die enigste uitsondering: is organiese bakkerye.
Die klaargemaakte mengsels bevat allerhande bymiddels wat die bakgedrag, verwerking en stoorlewe verbeter, maar nie noodwendig die gesondheid van die verbruiker nie.
Dit sluit byvoorbeeld preserveermiddels, aromas, suurheidreguleerders, meelbehandelingsmiddels, weipoeier, emulgatoren, geneties gemanipuleerde ensieme, geneties gemanipuleerde soja, stysel van geneties gemanipuleerde mielies, fosfate, suiker, en nog baie meer in.
Dit benadeel die liggaam op twee maniere:
Aan die een kant irriteer hulle 'n aantal metaboliese prosesse in die organisme, aan die ander kant het die liggaam sy hande vol om dit weer uit te skei. Hiervoor het hy voedingstowwe nodig.
Aangesien dit egter nie in die brood voorkom nie, moet hy dit uit sy eie meestal karige voorraad leen en dit opoffer om van die onnatuurlike broodbymiddels ontslae te raak.
Die bestanddeeletiket verklap baie, maar nie alles nie
Baie meel bymiddels verskyn op die etiket van verpakte brood, maar nie almal nie. Alloxan, byvoorbeeld, is natuurlik nie op die produketikette nie.
Alloxan is "slegs" 'n neweproduk van die bleikproses en nie 'n (beoogde) deel van die broodresep nie. Geneties gemanipuleerde ensieme word ook nie genoem nie.
Jy kom dus nie agter dat al daardie onvoorspelbare bestanddele, waarvan die langtermyngevolge niemand weet nie, in jou brood aanwesig is nie.
As jy onverpakte brood koop, het jy geen idee wat daarin is nie, want daar is nêrens ’n lys bestanddele nie. Dit word dus sterk aanbeveel om brood van die beste moontlike gehalte te koop of om dit self te maak.
Organiese brood
As jy NIE jou eie brood wil bak nie, koop brood by klein familiebesighede wat ook lid is van 'n organiese boerderyvereniging soos B. Bioland of Demeter. Jy kan ook vars brood by gesondheidswinkelwinkels koop.
Essenbrood
Sogenaamde Essen-brood is in sommige gesondheidswinkels of gesondheidswinkels beskikbaar. Dit is vernoem na die Esseners, 'n Joodse godsdiensgemeenskap wat ongeveer 2000 jaar gelede gestig is en na bewering baie gesondheidsbewus geleef het.
Essenbrood word gemaak van ontkiemde graan en word gewoonlik teen lae temperature (ongeveer 100 grade) gebak. Dit is hoog in voedingstowwe en het 'n lae glukemiese indeks.
Ook hier is daar verskille in kwaliteit: Daar is verpakte Essener-brood en vars Essener-brood. Kies laasgenoemde indien moontlik.
Maak jou eie brood van spruite
Die beste waarborg van werklik gesonde kos is wanneer jy dit self voorberei, en die voedselindustrie met al sy hulpchemikalieë en voedingstofverminderende verwerkingsmetodes omseil.
Enigiemand kan maklik self brood bak van varsgemaalde volgraan. Al wat jy nodig het, is 'n klein graanmeule en 'n oond.
As jy wil, kan jy ’n bakmasjien koop, maar dit is nie nodig nie. Die bestanddele (graankos, gis en/of suurdeeg) kan by gesondheidswinkelwinkels verkry word.
Brood gemaak van spruite is beter as enige volgraanbrood. Dit word nie uit die meel van droë, harde korrels berei nie, maar van ontkiemde korrels.
Om dit te doen, word graan (verkieslik spelt of ander ou graansoorte soos emmer, einkorn of antieke rog) toegelaat om vir twee tot drie dae te ontkiem, in 'n menger met 'n bietjie water gegooi en vir 'n paar sekondes gemeng. Die resulterende pap word nou gegeur met broodspeserye en kristalsout soos verlang.
Afhangende van jou bui, kan jy sonneblomsaad (verkieslik ontkiem), vlasaad of sesam byvoeg. Gemaalde neute of amandels is ook geskik en gee die brood 'n heerlike aromatiese smaak.
Na gelang van die konsekwentheid van die deeg, vorm klein platbroodjies met jou hande of plaas dit met 'n lepel op 'n bakplaat. By baie lae temperature (50 grade) word die platkoeke nou eerder gedroog as gebak.
Op sonnige dae kan jy ook jou uitgeloopte brood in die son droogmaak.
Ons het 'n broodresep ontwikkel wat geen meel of rysmiddels benodig nie.
Hoekom brood van spruite?
Gewone graan “slaap feitlik nog”. Brood wat daarvan gemaak word – of dit nou volgraan is of nie – is baie moeilik om te verteer en veroorsaak dus spysverteringsteurnisse van die mees uiteenlopende en onaangename soort by baie mense – as dit nie intensief gekou word nie (en dit sal nooit wees nie).
Die kouproses sou verseker dat die stysel vooraf in die mond verteer word deur 'n spesiale verteringsensiem (ptialien), wat net in speeksel voorkom. As ons vinnig eet, sal die stysel onverteerd die maag bereik. Maar daar is geen ensieme wat koolhidrate kan verteer nie.
Nou sit die styselpasta genaamd brood vir ure in die maag, fermenteer en blokkeer vertering. Opblaas en ons resep vir glutenvrye brood is net die onskadelike gevolge van 'n dieet wat fokus op brood en gebak.
Die voordele van brood uit spruite
Maar as jy die graan laat ontkiem, dan word die graan wakker en word dit maklik verteerbaar. Tanniene, fitiensure en ander stowwe wat die graan moeilik verteerbaar maak, word tydens die ontkiemingsproses afgebreek.
Die voedingswaarde en vitamieninhoud neem geweldig toe tydens ontkieming. Die totale proteïeninhoud neem ook toe – met 20 persent.
Minerale en spoorelemente soos kalsium, kalium, fosfor, magnesium, sink en yster word vermeerder en is ook in 'n baie meer verteerbare vorm as voorheen in die droë graan teenwoordig.
Die totale vetinhoud neem af, aan die ander kant, die inhoud van waardevolle mono- en poli-onversadigde vetsure styg skerp. Terselfdertyd neem die kalorie-inhoud af.
Sulke brood maak jou ook vol, maar dit voed, beskerm en voed ook die organisme sonder om enige spanning daarop te plaas. Brood gemaak van spruite is soos 'n terugkeer na die gesonde brood van ons voorvaders.
