Brioche Buns – Burger Buns

• 'n Perfekte broodjie gaan saam met 'n perfekte burger. Jy kan ook burgerbroodjies koop, maar hulle is gewoonlik te donsig en val maklik uitmekaar. Die reël hier is: dit is die beste om dit self te doen! Die beste burgerbroodjies word die beste self gebak. Dit is verbasend maklik, want al wat jy nodig het, is 'n goeie gisdeeg. Brioche-broodjies is ideaal as burgerbolletjies: Hulle is tegelykertyd donsig en stabiel – dus kan hulle heelwat sous en pattiesap weerstaan.
• Diegene wat self burgerbroodjies maak, het groot voordele: Jy kan aanpas presies hoe jy die broodjies wil maak. As jy van die Bürgerbrötchen ’n bietjie sterker hou, kan jy ’n deel van die Type 1050-meel met volgraan vervang. Maak net seker dat volkoringmeel meer vloeistof trek en voeg nog 'n bietjie water by die deeg.

En dit is hoe dit gedoen word:

• Meng die melk, die helfte van die water en die suiker in 'n koppie. Krummel die gis in en los versigtig op. Laat staan ​​vir vyf minute totdat 'n ligte skuim vorm.
• Gooi die meel in 'n groot mengbak, roer die sout by. Maak 'n put, gooi die vlokkies botter in. Voeg die gismengsel, eiers en die res van die water by en klits stadig met ’n vurk saam met die meel totdat die mengsel aan die vurk kleef. Knie dan óf met jou hande óf ’n handmenger vir sowat 8 minute om ’n elastiese deeg te vorm wat nie meer aan die bak kleef nie. Terloops, gisdeeg is ook wonderlik om in die Thermomix voor te berei.
• Laat rys die deeg vir een tot twee uur op 'n warm, trekvrye plek bedek met 'n vars teedoek totdat dit omtrent verdubbel het.
• Knie die deeg dan weer kort en verdeel dit dan in agt ewe groot stukke deeg. Vorm die stukke in balletjies en "rond". Om dit te doen, plaas 'n bal op 'n nie-meelbestrooide werkoppervlak en plaas jou effens geronde hand daarop. Draai nou die bal effens in 'n sirkel totdat die oppervlak styf is.
• Plaas die deegstukke op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en laat weer bedek rys vir ongeveer 'n uur.
• Voorverhit die oond tot 200 grade bo/onder hitte.
• Klits die eier, water en melk saam vir die kors. Let op: Alles moet by kamertemperatuur wees! Smeer die mengsel op die rolle. As jy wil, kan jy nou ook sesam sprinkel.
• Bak die rolle vir 15 tot 20 minute totdat hulle die verlangde bruin kleur het. Verwyder die rolle en laat op 'n draadrak afkoel.
• Sny die rolle kort voor bolaag oop en plaas dit op die snyoppervlak vir 'n paar sekondes op die rooster.