Koek met Ganache Vulsel en Fondant Coating

Die eerste ding om te doen is om die ganache voor te berei. Kap die sjokolade in baie fyn stukkies met 'n groot mes. As jy 'n goeie menger het, kan jy dit ook gebruik om te help. Bring nou die room kortliks tot kookpunt en voeg dan die sjokolade by. Laat dit kortliks rus sodat die sjokolade "smelt". Meng dan die sjokolade en room met 'n houtlepel. Moenie die potte vergeet nie.

Wanneer alles goed gemeng is, is dit die beurt van die blender. Jy moet dit reg onderdompel sodat geen skuim vorm nie en die massa net gehomogeniseer word. Nou kom die massa vir ongeveer 2 uur in die yskas afkoel.

Berei nou die koekbasisse een na die ander soos volg voor. Meng die eiers en suiker met die menger vir sowat 7 minute totdat dit regtig wit en skuimerig is. Meng dan die meel met kakao en bakpoeier. Roer die olie in verskeie stadiums by die eier-en-suikermengsel. Sif dan die meelmengsel en roer by, dit word ook in verskeie stappe gedoen. Roer laastens die afgekoelde, nog vloeibare sjokolade by.

Plaas die beslag vir die klein basis in 'n grootte 18-bakpan en die beslag vir die groot basis in 'n grootte 28-bakpan. Bak by 180° vir sowat 40 minute. Aan die einde van die baktyd, let op die bodem en doen ideaal 'n stoktoets. Berei die tweede deeg kort voor die einde van die baktyd voor. Wanneer die koekbasis gereed is, sit dit eenkant om af te koel en bak die volgende beslag.

Terwyl die tweede basis bak, kan die fondant voorberei word. Om dit te doen, meng die gemaalde gelatien met die 12 eetlepels water en laat dit vir ongeveer 10 minute swel. Verhit dan kortliks in die mikrogolfoond, moenie kook nie! Verhit ook die 40 ml water en voeg die glukose by. Meng dan die twee mengsels saam. Nou kan 500g van die poeiersuiker in verskeie stadiums in die vloeistof geroer word.

Smelt nou die palmvet in 'n kastrol en voeg ook by die massa en roer goed. Nou word versiersuiker weer by geroer totdat 'n taai klont vorm. Knie dan die res van die poeiersuiker met jou hande in. Die fondant moet nie meer bros of taai wees nie. Wat konsekwentheid betref, moet dit soos soliede modelleerklei wees. As dit nie die geval is nie, voeg óf 'n bietjie meer poeiersuiker of vet by.

Nou kan die fondant in die gewenste kleure ingekleur word. Die beste manier om dit te doen is om gel-gebaseerde voedselkleursel te gebruik. Wanneer alles gekleur is soos jy dit wil hê, word die individuele fondante in kleefplastiek toegedraai en verkoel tot kort voor gebruik.

Nou behoort die tweede vloer ook gereed te wees. Dit word ook eenkant gesit sodat dit afkoel. Jy kan die eerste vloer in 3 snye sny en gereed staan.

Terwyl jy wag vir die tweede basis om af te koel, kan jy die ganache klaarmaak. Om dit te doen, klits die massa met 'n menger. Eers word die ganache dik, dan romerig, na 'n kort rukkie word dit ligter en ook fermer. Nou moet jy seker maak dat die room nie te lank geklits word nie, anders skei die botter van die vloeibare komponente in die room en die ganache sal gaar wees. Roer laastens die mengsel weer met 'n lepel. Die room is nou gereed.

Die tweede verdieping moes nou genoeg afgekoel het. Sny dit nou in drie eweredige skywe en plaas dit op die ander vloer. Sit die koekbord daarby. Die fondant moet nou ook uit die yskas gehaal word. Jy benodig ook twee bakpapiere en 5 kebabspiesies.

Neem nou die groter basis, plaas 'n skyf op die werkoppervlak en bedek dit met die ganache. Dan bedek jy die bedekte skyf met die volgende skyf en smeer die room weer bo-oor. Laastens sit jy die volgende een bo-op en bedek dit ook met ganache. Smeer nou die room op die rande en maak dit glad sodat ’n mooi, egalige vel geskep word.

Doen dieselfde met die kleiner basis. Dan sit jy die groter basis op die koekbord, die kleiner een op 'n bord of dies meer. en sit dit nog een keer koud. Gedurende hierdie tyd kan jy die fondant knie totdat dit sag is en die deel wat vir die laag bedoel is, in twee dele verdeel (1/3 en 2/3). Rol dit dan in ’n sirkel van sowat 3 mm dik uit.

Haal die groter basis uit die yskaskompartement en plaas die uitgerolde fondant daaroor, maak dit glad en sny die oortollige fondant versigtig af. Plak nou die skaak-kebabs in 'n sirkel in die middel van die onderste koekstok vas. Bedek nou die kleiner basis met fondant op dieselfde manier. Dan sit jy dit versigtig op die onderste koekbasis.

Nou kan die koek versier word soos jy wil, met vorms gemaak van fondant of suiker of sjokolade motiewe, ens. Die enigste ding wat nie gebruik moet word nie is geklopte room, want dit pas nie goed by die fondant nie ... daar is geen beperk tot jou eie kreatiwiteit om pret te hê! 🙂