Camembert: Voordele en Harms

Camembert is 'n soort sagte, vetterige kaas wat van beesmelk gemaak word. Die melk wat gebruik word om die kaas te maak, moet van die hoogste gehalte wees, en vir hierdie doel word koeie op spesiale weiding gewei. Die kleur van die finale produk kan wissel van ligte room tot 'n donker, baksteenagtige tint, en die aroma daarvan lyk soos die reuk van kaasvorm, waarvan die intensiteit eweredig is aan die tydperk van veroudering.

Die koppe kaas is 3.1 cm dik, 11.3 cm breed en weeg 340 gram; aan die buitekant is Camembert bedek met 'n donsige wit kors wat gevorm word deur 'n spesiale kaasvorm van die Penicillium camembert of Penicillium candidum spesie. Die smaak van Camembert is skerp, en taamlik pittig, met 'n uitgesproke sampioennoot. Van 25 liter melk kan jy 12 van hierdie kase kry.

Hoe Camembert gemaak word

Dit is moeilik om Camembert in warm weer te produseer, en daarom word Camembert gewoonlik tussen September en Mei gemaak. Die melk kom ongepasteuriseerd in 27-liter emmers met deksels. Die beste kaas word uit twee porsies verkry – die helfte van die klont word saans in die vorms geplaas, en die ander helfte die volgende oggend. 0.5 ml stremsel word by 4.5 liter melk by 27°C gevoeg. Sturling vind plaas na 2 uur en die melk moet van tyd tot tyd geroer word om te verhoed dat room uitsak.

Die wrongel word in metaalvormpies gegooi wat op strooimatte op 'n skuins droogbord geplaas is. Die kaas word oornag gelaat, en teen die oggend krimp dit tot ongeveer 2/3 van sy oorspronklike grootte. Soggens word die hele proses herhaal, maar die oppervlak van die ou klont in die vorms word versigtig versteur voordat die nuwe klont gegooi word. 'n Dag nadat die tweede klont bygevoeg is, behoort die kaas hard genoeg te wees om om te draai.

Wanneer die klont van die sywande van die vorm wegkom, word dit gesout. Dan word die kaas op rakke geplaas en twee keer per dag omgedraai. Wanneer die ontwikkeling van 'n goeie wit skimmel duidelik sigbaar is, word die kaas na 'n droogkamer oorgeplaas waar die temperatuur en humiditeit gereguleer kan word. Die optimum temperatuur is 13 ° C en die lug is net effens vogtig. Onder gunstige toestande is skimmelgroei vinnig en baie gou word die oppervlak van die witskimmel blou sodat die kaas 'n blougrys voorkoms het. As die lug te droog is, kan ander vorms van donkergroen of swart kleur vorm. Die kaas word dan oorgeplaas na 'n ander kelderkamer met 'n temperatuur van ongeveer 10 ° C en hoë humiditeit. Onder hierdie toestande vertraag die groei van die vorm aansienlik, en die vorm self word rooibruin van kleur. Nou word die kaas viskeus en word dit as ryp beskou.

Die produk word in ligte houtkratte vervoer of in strooi verpak met ses soorte kaas gelyktydig. Camembert moet vinnig verkoop word, want dit hou nie goed nie.

Voedingswaarde van camembert

Samestelling van camembert (per 100 g):

• Water - 51.8 g.
• proteïene - 19.8 g.
• Vette - 24.26 g.
• Koolhidrate - 0.46 g.

Vitamiene in camembert:

• Vitamien A (retinol) - 240 mcg.
• Vitamien B2 (riboflavien) - 0.488 mg.
• Vitamien B5 (pantoteensuur) - 1.364 mg.
• Vitamien B6 (piridoksien) - 0.227 mg.
• Foliensuur (vitamien B9) - 62 mcg.
• Vitamien B12 (sianokobalamien) - 1.3 mcg.
• Vitamien D (kalsiferol) - 0.4 mcg.
• Vitamien K - 2 mcg.
• Cholien (vitamien B4) - 15.4 mg.

Makronutriënte in camembert:

• Kalium - 187 mg.
• Kalsium - 388 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Natrium - 842 mg.
• Fosfor - 347 mg.

Spoorelemente in camembert:

• Yster - 0.33 mg.
• Mangaan - 38 mcg.
• Koper - 21 mcg.
• Sink – 2.38 mg.
• Selenium - 14.5 mcg.

Kalorie-inhoud van camembert: 100 g gemiddeld bevat ongeveer 300 kcal.

Is dit skadelik om kaas met vorm te eet?

By die maak van Camembert gebruik tegnoloë die sampioen Renicilium Sandidum. Dit is 'n sampioen uit die genus van dié wat gebruik word om die antibiotika penisillien te maak. Vandaar die bekommernis van baie kaasliefhebbers – is dit nie skadelik om kaas met vorm te eet nie?

Dit gaan alles oor kwantiteit. Die hoeveelheid antibiotika wat deur Renicilium Sandidum in kaas geproduseer word, is baie keer minder as die hoeveelheid antibiotika in medisyne. As jy dus nie elke dag heel koppe Camembert eet nie, loop jy nie die risiko van disbiose nie.

Boonop word Camembert nie deur die kop geëet nie. Hierdie kaas is 'n lekkerny wat gewoonlik in klein hoeveelhede geëet word saam met sekere kosse en drankies wat help om sy delikate smaak ten volle te openbaar.

Camembert-skimmel help om kalsium te absorbeer. Min mense weet dat kalsium die beste deur die liggaam opgeneem word in die omgewing van skimmel. Camembert is ook ryk aan proteïene. Selfs eiers en vis is in hierdie opsig minderwaardig daaraan.

Onlangse studies het getoon dat gereelde verbruik van kase met vorm die vorming van melanien verbeter, wat die vel teen sonlig beskerm.

Dit is heeltemal verteerbaar, bevat agt essensiële aminosure en 'n groot aantal vitamiene, en is selfs in staat om tandbederf teë te werk.

Camembert word aanbeveel vir diegene wat besig is met swaar fisiese of geestelike arbeid, in die geval van ernstige siektes wat met uitputting gepaardgaan, soos tuberkulose, onkologiese siektes en vigs.

Hierdie kaas bevat 'n rekordhoeveelheid kalsium en fosfor in sy samestelling, so dit is nuttig vir osteoartritis, artritis, frakture en gedurende die tydperk van intensiewe skeletbeenvorming.

Boonop bevat Camembert byna geen laktose nie, wat dikwels die oorsaak van ernstige allergiese reaksies is, dus kan hierdie kaas ingesluit word in die dieet van diegene wat nie gereelde melk en suiwelprodukte kan verdra nie.

Hoe om Camembertkaas reg voor te sit

Dit word tradisioneel in 'n beskimmelde kors bedien, en voor dit moet 'n kaaskop in die yskas gehou word.

Dit pas goed met vrugte, neute en kruie. Wat drankies betref, is jong wyn – pienk of wit, sider, en calvados – ideaal vir hierdie kaas.

Die Franse eet dit tradisioneel saam met warm baguettes, voeg dit by tradisionele fynproewers-nageregte, souse en sop, en die Italianers voeg dit by pizza. Boonop is hierdie produk wonderlik as vulsel vir pasteie. Gebakte camembert is 'n heerlike en oorspronklike gereg.

Terloops, jy kan hierdie produk op verskillende maniere bak. Sommige mense draai die kaas in skilferkorsdeeg toe en sit dit in die oond in hierdie vorm. Die voltooide gereg word bedien met bessiesous. Ander verkies om die bokant te sny voor dit gebak word en pittige kruie, knoffel en suurlemoenskil daaronder by te voeg of die maaskaas met heuning en neute te geur. Nog 'n kulinêre idee is om die stukkies kaas in broodkrummels te rol en te diepbraai.