Kan jy spinasie rou eet?

Om spinasie rou in 'n slaai te eet, is vir sommige mense skrikwekkend. Is die eet van spinasieblare goed vir jou gesondheid? Basies is die antwoord op hierdie vraag ja! Daarna word 'n "maar" dadelik bygevoeg. Vars jong spinasie van goeie oorsprong is 'n lekkerny wat lekker smaak as 'n toevoeging tot slaaie, in 'n smoothie, of in skywe gesny in kwark of jogurt en is 'n ware lente-aanjaer vir 'n gesonde dieet. Rou spinasie is net gesond as jy aandag gee aan sekere punte tydens verwerking. Basies is die eerste beperking dat jy net blaarspinasie rou moet eet, nie wortelspinasie nie, wat – soos die naam aandui – saam met die wortel geoes word.

Dit is in die spinasie

Spinasie bevat baie minerale soos kalium, kalsium, yster, magnesium en mangaan, sowel as vitamiene. Veral rou groente bevat baie vitamien C. Ewe gesond en talryk is die karotenoïede, wat die makula in die oog teen degenerasie beskerm. Daar word gesê dat veral wortels hoë vlakke van karotenoïede het, maar spinasie kan die wortelgroente bo-aan in terme van voedingsvoordele. Wat verkeerd is, is dat spinasie 'n besonder groot hoeveelheid yster bevat. Hierdie aanname is gebaseer op 'n berekeningsfout in die 19de eeu: die hoeveelheid wat vervat is, het verkeerdelik verband gehou met vars en nie droë stowwe nie. Daar is ongeveer 3.4 milligram yster per 100 gram vars spinasieblare. Dit lyk nie buitensporig nie, maar dit is steeds dubbel tot verviervoudig in vergelyking met baie ander groente.

Eet spinasie rou: let op die nitraatinhoud!

Spinasie, met sy moontlik hoë nitraatinhoud, is geneig om negatiewe nuus te maak. As die grond baie stikstof bevat, neem die plant ook baie daarvan op. Dit hoef in beginsel nie negatief te wees as die groente vinnig groei in volop sonlig en die stikstof “benut” nie. Spinasie wat in die herfs en winter groei, kan egter nie die stof tot sy volle omvang gebruik nie: die spinasie berg dan die stof op, dit wil sê verryk dit. As gevolg hiervan kan nitraat in die liggaam in nitriet omgeskakel word. Dit is bekend dat nitriet die yster wat in rooibloedselle voorkom, oksideer. Hulle kan dan nie meer suurstof vervoer nie – en dit is nie baie gesond nie.

Met betrekking tot nitraat moet die volgende in ag geneem word:

• Koop, waar moontlik, organiese spinasie of kweek dit in jou eie tuin in ’n bedding met matige stikstofinhoud. Buitelugspinasie bevat minder nitraat as kweekhuisspinasie.
• Spinasie moet in die aand geoes word aangesien die nitraatinhoud die laagste is oor die loop van die dag.
• Babas jonger as vyf maande moet nie rou spinasie gegee word nie. Hulle kan blou verslawing (sianose) ontwikkel as gevolg van 'n gebrek aan suurstof.
• Na oes moet spinasie in die yskas gestoor word aangesien koel temperature die omskakeling van nitraat na nitriet verhoed.

En wat van oksaalsuur?

Oksaalsuur word hoofsaaklik in die ouer blare van spinasie aangetref. Oksaalsuur kan die opname van minerale soos yster, kalsium en magnesium in die liggaam inhibeer en nierstene bevorder, maar slegs by mense wat geneig is tot of reeds niersiekte het – ten minste volgens die verklaring deur die Bremen Verbruikersentrum . Rabarber en chard het 'n soortgelyke effek. Die suurheid van groente neem toe oor die loop van die jaar. Rou spinasie word dus beter in die lente as in die somer geniet. Ander wenke om die oksaalsuur in spinasie laag te hou:

• Veral jong blare moet rou geniet word. Ouer blare met 'n geriffelde oppervlak sal waarskynlik meer oksaalsuur bevat. Dieselfde geld vir stingels of blaarare. Hulle kan ook voor verbruik uitgeskeur of gesny word.
• Die kombinasie van spinasie met bronne van kalsium soos kaas of suurroom bind aan 'n deel van die oksaalsuur, wat dan deur die ingewande uitgeskei word.
• As jy probleme met urinêre klippe en osteoporose het, moet jy spinasie en ander groente wat oksaalsuur bevat vermy.

Berei rou spinasie behoorlik voor

Voordat jy spinasie rou eet, moet jy die blare deeglik skoonmaak. Om dit te doen, sit hulle in 'n bak koue water. Geel of verdorde blare word vooraf uitgesorteer. Om grond en vuilheid heeltemal te verwyder, moet jy dit soms verskeie kere was. Dan haal jy die spinasieblare met ’n sif of jou hande van die wateroppervlak af. Dit verhoed dat sand wat onder gesak het in die kos kom. Die rou spinasie word bedien as 'n slaai met 'n fyn slaaisous.