Madeline Adams
Ingemaakte groente word opgegaar, veral in krisistye. Maar is dit gesond of, soos beweer word, ongesond en skadelik? Hoeveel voedingstowwe bly in blikkieskos oor?
In tye van Corona wonder baie of ingemaakte groente gesond is. Ongelukkig gaan die slegte reputasie blikkieskos vooraf. As jy egter langdurige kos nodig het, sal jy natuurlik die groente in die blikkie gebruik – veral as jy vinnig die noodsaaklikhede wil opslaan ná paniekerig hamsteraankope. Verrassend genoeg is daar egter ook positiewe kante aan die sogenaamd ongesonde ingemaakte groente.
Wat bedoel jy met ingemaakte groente?
Ingemaakte groente is groente wat in blikkies gepreserveer word, wat beteken dit het 'n langer raklewe. Maar hoe werk die verpakking? Onmiddellik na oes word die kos lugdig verseël en teen lig beskerm. Om te verseker dat die groente 'n lang raklewe het, word dit aan hoë temperature blootgestel. Hoe hoër die mate waarin die kos verhit word, hoe langer sal dit hou. Net so, hoe hoër die temperatuur, ook verlies van waardevolle vitamiene. Die groente word tussen 70 en 100 °C verhit.
Is ingemaakte groente gesond?
Vars groente moet altyd eerste gebruik word. Maar die vooroordele dat ingemaakte groente ongesond is, is nie heeltemal korrek nie. Net omdat die groente al lank in die blik is, beteken dit nie dat al die vitamiene en voedingstowwe verlore gaan nie. Dit word beskerm deur ligbestande verpakking. Die vinnige verdere verwerking ná die oes verseker ook langdurige varsheid.
Weens die enigste kort verhitting is daar slegs 'n minimale verlies aan vitamiene. Die hitte-sensitiewe vitamiene, soos vitamien C, word veral aangetas, maar die verlies is nie noemenswaardig hoog nie.
Blikkieskos het egter ook 'n beslissende positiewe uitwerking. Dit het 'n positiewe uitwerking, veral vir mense met maagprobleme: verhitting van die groente maak dit meer verteerbaar vir ons mae, aangesien dit "vooraf verteer" is.
Ingemaakte groente is steeds gesond, maar kan nie ten volle tred hou met vars produkte nie.
Wat moet in ag geneem word wanneer ingemaakte groente gekoop word?
Om die gesonde effek van ingemaakte groente te behou, is dit van kardinale belang om na die agterkant te kyk. Baie ingemaakte kosse bevat 'n onrusbarende hoeveelheid sout. Dit moet vermy word. ’n Oordosis kan veroorsaak dat ons bloeddruk negatief beïnvloed word en sodoende ons gesondheid benadeel.
Byna almal maak hierdie fout wanneer hulle blikkieskos voorberei
Almal weet dit: Voordat jy die groente verhit, word die water afgegooi. Maar dit is waar die fout lê. Sven-David Müller, die voedingskenner, beveel aan om die groente, insluitend die vloeistof, net kortliks te verhit en alles saam te eet. Dit beteken dat al die vitamiene en voedingstowwe behoue bly. Die ete, steeds gesond, kan nou met minimale verlies geniet word.
