Wortels is seker een van die gewildste groente ooit. Hulle smaak soet en kan reguit uit jou hand gepeusel word. Maar hulle kan ook in 'n japtrap in slaaie, groente, sap en selfs koeke verwerk word. Aangesien wortels ook een van die belangrikste bronne van karotenoïede is, is dit ook uiters gesond - veral vir die oë, vel en hart. Terselfdertyd beskerm hulle teen diabetes, arteriosklerose en kanker. Terloops, wortels – ook bekend as wortels – is nie net in oranje beskikbaar nie. Hulle is ook beskikbaar in wit, pers en amper swart.
Wortels - Genesing en plesier
In die begin was daar die wilde wortel. Soos alle ander soorte wortels, behoort dit aan die Umbelliferae-familie, so ook dille, koljander en vinkel. Hulle tuisland is waarskynlik die Nabye Ooste.
Vandag kan dit egter oral in Europa op weikante en paaie gevind word. Jy kan hulle maklik herken met hul unieke blomme. Want net die wilde wortel het ’n swart kolletjie – die sogenaamde wortelblom – in die middel van sy sneeuwit skermblom. Vandaar die naam wortel, soos dit vandag nog in sommige streke van Duitsland genoem word.
Die wilde wortel is reeds deur Steentydperkmense as voedsel, maar ook as medisinale plant gebruik. Dus is sy blare vir beserings en wonde gebruik, terwyl sy sade as 'n voorbehoedmiddel gebruik is. Sy dun, paalvormige wortel, aan die ander kant, is as 'n simbool van vrugbaarheid beskou en is as 'n afrodisiacum gebruik.
Maar terwyl die wilde wortel ongelukkig amper nie meer opgemerk word nie en net deur wilde kruieliefhebbers waardeer word, het een van haar dogters die wêreld met storm gevat.
Die wortel (Daucus carota subsp. sativus) – ook bekend as tuinwortel, wortel, geel raap, of wortel – het ontstaan uit 'n kruising tussen die wilde wortel en ander soorte wortels en is reeds in antieke tye as 'n baie gewilde groente beskou.
In vergelyking met sy voorouer het die wortel 'n spesiale voordeel: 'n baie groter, sappiger en soeter wortel. Hierdie beet is die rede waarom die wortel nou die belangrikste groente in Europa is naas die tamatie.
Kleurvolle wortels is aan die toeneem
As jy vandag vir iemand vra watter kleur die wortel is, sal die antwoord heel waarskynlik oranje wees! Dit was nie altyd so nie. Want lank voordat die oranje wortel gewild geword het, is wit, geel, rooi en pers wortels geëet.
Terwyl die beet van die wilde wortel en die wortels wat eens in die Mediterreense streek verbou is, wit is, het die geel, rooi en violet vorms hul oorsprong in Afghanistan. Hulle het Spanje en Italië eers in die 12de eeu bereik. Vanaf die 16de eeu was geelraap die onbetwiste nommer een regoor Europa. Volgens baie bronne is die heel eerste oranje wortels presies daardie tyd in Holland gekweek, na bewering om die Nederlandse koninklike familie van Oranje-Nassau te eer.
Dit is egter net 'n legende, aangesien sommige ou illustrasies duidelik toon dat die oranje wortels in die ou tyd moes bestaan het. Daar moet ook gesê word dat die woord “oranje” eers in die 16de eeu gebruik is en voorheen beskryf is met byvoeglike naamwoorde soos geel-rooi of donkergeel. Nietemin was dit werklik die Nederlanders wat naam gemaak het deur selektief oranje wortelvariëteite te teel.
Hierdie variëteite was nie net gewild vanweë hul kleur nie, maar ook weens hul smaak, dat die geelbeet in die loop van die 19de eeu net as veevoer gebruik is, terwyl die rooi en pers wortels heeltemal vergete is. Intussen word al hoe meer wortels van verskillende kleure gekweek en aangebied, wat vandag – net soos die oranje wortel destyds – baie aandag trek vanweë die kleure wat as atipies ervaar word.
Veral pers wortels is nou in sommige supermarkte beskikbaar. Hulle word Purple Dragon, Purple Haze, Lila Luder of selfs Black Spanish genoem.
Die voedingstowwe van die wortel
Soos die meeste groente, bestaan wortels uit byna 90 persent water en het 'n kaloriewaarde van 109 kJ (26 kcal). Ten spyte van hul natuurlike soetheid, is die heerlike wortels baie laag in kalorieë, met rou wortels wat meer vullend is as gaar wortels. 100 g vars wortels bevat ronde:
Per 100 g wortels:
- Kaloriewaarde: 26 kcal / 109 kJ
- Koolhidrate: 4.8 g (waarvan suikers: 2 g)
- Vesel: 3.6 g
- Proteïen: 1 g
- Vet: 0.2 g
Die glukemiese indeks van wortels
Die glukemiese indeks (GI) van voedsel is lank reeds gewild as deel van die sogenaamde glukemiese dieet. Die GI dui aan hoeveel die onderskeie voedsel die bloedsuikervlak beïnvloed. Hoe hoër die GI, hoe vinniger styg die bloedsuikervlak nadat jy die kos geëet het, en hoe minder gunstig word dit gesê in terme van gewig. Die GI van glukose (100) is die hoogste.
Na gelang van die bron het rou wortels 'n GI van 20 tot 30, en gaar wortels het 'n GI van 40 tot selfs 85 – wat 'n uiters hoë GI-waarde is. Ter vergelyking: Witbrood het ook 'n GI van 85, terwyl tafelsuiker net 'n GI van 70 het. Dit is te verstane dat wortels skielik 'n slegte reputasie gekry het, ten minste onder diegene wat die GI in hul dieet in ag wou neem.
Die GI verwys egter altyd na 50 g koolhidrate. Witbrood bestaan nou uit byna 50 persent koolhidrate. Dit beteken dat die negatiewe effek op die bloedsuikervlak reeds sigbaar is nadat jy 100 g witbrood geëet het, want dan het jy 50 g koolhidrate saam met hierdie kos ingeneem.
Maar gestoomde wortels is slegs 4 persent koolhidrate. Om dus 50g koolhidrate saam met wortels in te neem, sal jy 1.25 kg daarvan moet eet, wat byna niemand sal doen nie. En selfs al het jy dit gedoen, sou dit nie vergelykbaar wees met die eet van witbrood nie, aangesien die koolhidraatinhoud van voedsel alleen nie genoeg is as jy die gesondheidswaarde daarvan wil bepaal nie.
Die GI is dus nie baie prakties nie en behoort jou geensins te verhinder om so gereeld as moontlik heerlike wortelgroente voor te berei nie.
Die wortelvesel
Die wortel dieetvesel is 'n baie gunstige kombinasie van oplosbare en onoplosbare dieetvesel. Selfs mense wat normaalweg sensitief is vir vesel, is oor die algemeen nie so wanneer dit by wortels kom nie.
Terwyl oplosbare vesel metabolisme stimuleer en kan help om bloedlipiedvlakke te verlaag en cholesterol uit te skakel, stimuleer onoplosbare vesel dermaktiwiteit en verlig gastro-intestinale probleme. Wortels het die groot voordeel dat dit wondere kan verrig vir beide hardlywigheid en diarree.
Moro se wortelsop teen diarree
Daar word gesê dat 'n spesiaal voorbereide wortelsop – Moro se wortelsop – selfs beter is om te help met diarree as antibiotika. Die sop is vernoem na professor Ernst Moro, wat aan die begin van die 20ste eeu in München en Heidelberg as pediater gepraktiseer het. Hy het ontdek dat sy wortelsop die sterfte- en komplikasiesyfers by kinders weens diarreesiektes drasties kan verminder.
Sedert daardie tyd is wortelsop nog altyd met 'n lepel toegedien in baie huishoudings en ook in klinieke in geval van diarree. Eers toe antibiotika 'n paar dekades later op die mark gekom het, het die sop in die vergetelheid geval.
Karotenoïede: Betakaroteen word vitamien A
Wortels bevat ook groot hoeveelhede sekondêre plantstowwe. Die belangrikste rol word gespeel deur die karotenoïede, wat natuurlike pigmente is wat gewoonlik oranje is. Dit sluit hoofsaaklik beta-karoteen, die belangrikste voorloper van vitamien A in, en daarom word betakaroteen ook provitamien A genoem. Daarbenewens kan ander karotene soos alfa-karoteen ook in die liggaam in vitamien A omgeskakel word.
Afhangende van die verskeidenheid, verbouingsmetode en berging, bevat slegs 100 g rou wortels ongeveer 7,800 µg betakaroteen. As jy die hoeveelheid betakaroteen deur ses deel, kry jy die hoeveelheid vitamien A wat die liggaam – ten minste wiskundig – uit die bestaande beta-karoteen kan produseer.
1,300 7,800 µg vitamien A kan geproduseer word uit 800 µg betakaroteen, wat aansienlik meer is as wat jy nodig het om vitamien A per dag in te neem omdat die amptelike daaglikse behoefte aan vitamien A net µg is.
As jy kos eet wat vitamien A direk bevat of as jy die vitamien as 'n dieetaanvulling neem, dan kan teoreties oordosisse voorkom (bv. met lewertraan of gereelde verbruik van lewer), wat nie die geval is met die verbruik van beta-karoteen nie. -ryke kosse. Want hier kan die liggaam self besluit hoeveel vitamien A hy benodig en hoeveel vitamien A dit dus uit die beskikbare karotene vorm.
Want net soos natuurlike pigmente plante beskerm teen skade wat deur UV-strale en infeksies veroorsaak word, kan hulle ons, mense, ook beskerm teen siektes soos bv. B. kanker, arteriosklerose, en katarakte en selfs bydra tot herstel.
Kleurvolle wortels: Identifiseer die sekondêre plantstowwe volgens hul kleur
Terloops, karotenoïede kan in alle wortels gevind word, ongeag hul kleur. Of 'n wortel wit, geel, oranje, rooi of violet is: die kleur word bepaal deur die verskillende inhoud of samestelling van die pigmente.
Wat beta-karoteen betref, is die oranje wortel die onbetwiste nommer een. Geel beet, aan die ander kant, bevat min beta-karoteen, maar dit bevat meer luteïen as oranjes. Wat die totale karotenoïedinhoud betref, word die oranje variëteit gevolg deur die pers wortel. Dit bevat ook baie betakaroteen en klop al die ander as gevolg van sy hoë verhouding van alfa-karoteen en luteïen. Rooi wortels, aan die ander kant, word, soos tamaties, gekenmerk deur die karotenoïed likopeen, wat 'n hoër antioksidant potensiaal as ander karotenoïede het.
Die wit wortels vaar hier die swakste: hul karotenoïedinhoud is uiters laag, wat ook in hul kleurloosheid weerspieël word. Maar afgesien van die kleurmiddels bevat die wit wortel ook waardevolle bestanddele, soos 'n langtermynstudie in Nederland getoon het: omdat wit vrugte en groente na bewering die brein die beste beskerm teen beroerte, wat te wyte is aan die ruvoer en die spesifieke sekondêre plantstowwe van die betrokke vrugte of groente teruggestuur word. Tel dus bv. B. pere en appels by die wit vrugte.
Pers wortels bevat ook spesiale pigmente wat antosianiene genoem word, wat flavonoïede is. Hulle verbeter visie en het 'n anti-inflammatoriese en vaskulêre beskermende effek. Soos u kan sien, is dit baie die moeite werd om na die kleurvolle verskeidenheid wortels toe te vlug. Só kan jy jou behoefte aan sekondêre plantstowwe op 'n omvattende en terselfdertyd eenvoudige en smaaklike manier dek.
Verhoog karotenoïede die risiko van kanker?
Studies het getoon dat met betrekking tot die gesondheidsbevorderende effek, die kombinasie van alle sekondêre plantstowwe in voedsel belangrik is. Omdat hierdie aktiwiteite in 'n geïsoleerde vorm – bv. B. in hoogs gekonsentreerde preparate – verreweg nie so goed en omvattend is soos in kombinasie met die ander bestanddele nie. Inteendeel, veral betakaroteen word as kankerverwekkend beskou as dit in isolasie en in hoogs gekonsentreerde vorm (bv as 'n dieetaanvulling) geneem word, maar tot dusver slegs vir swaar rokers en alkoholiste.
Terselfdertyd het ander navorsers tot 'n heeltemal ander gevolgtrekking gekom: Sowat 22,000 40 proefpersone tussen die ouderdomme van 84 en 1996 het byvoorbeeld deelgeneem aan 'n dubbelblinde, placebo-beheerde studie (so vroeg as 11) - insluitend 39 persent rokers en 50 persent voormalige rokers. Hulle het 'n baie hoë daaglikse dosis van 50,000 mg, ergo 12 µg betakaroteen vir jaar geneem. Die wetenskaplikes het tot die gevolgtrekking gekom dat dit geensins die risiko verhoog om aan kanker of kardiovaskulêre siektes te ontwikkel of te sterf nie.
Dit sal dus heeltemal onsinnig wees om boodskappe soos "beta-karoteen is kankerverwekkend" jou te laat ontmoedig om gesonde wortels te eet. Wortels is eerder 'n belangrike deel van 'n dieet wat teen kanker kan beskerm.
Wortels teen kanker: voorkoming en genesing
Baie studies is reeds gepubliseer wat duidelik getoon het dat die verbruik van wortels of wortelsap teen kanker beskerm en bv. B. kan die risiko van longkanker, borskanker, prostaatkanker, breingewas, of leukemie verminder. Daar is ook 'n aantal aanduidings dat wortels nie net 'n voorkomende effek het nie, maar selfs kan help om tumorsiektes te genees.
Studies in hierdie verband is egter tot dusver meestal met diere of in proefbuise uitgevoer – en natuurlik is geen wortels gebruik nie, maar individueel geïsoleerde stowwe daaruit. Nietemin sien wetenskaplikes groot potensiaal vir kankerterapie in verskeie bestanddele in wortels.
Die wortel het ook 'n baie ou tradisie in die behandeling van sekere soorte kanker, soos leukemie. Vir 'n lang tyd is hierdie anti-kanker effek hoofsaaklik toegeskryf aan die karotenoïede wat ingesluit is, wat skadelike vrye radikale onderskep en onskadelik maak.
Intussen dui al hoe meer studies egter daarop dat ander sekondêre plantstowwe soos antosianiene ook doeltreffend is. Dit lyk egter of poliasetileene soos falcarinol die voorsprong in hierdie verband het. In 2012 het 'n studie aan die Sheffield Hallam Universiteit vir die eerste keer getoon dat hierdie stowwe in staat is om die verspreiding van leukemieselle te inhibeer en hul selfmoordprogram (apoptose) te aktiveer.
Wortel- en beetsap help met leukemie
Drie jaar later het Egiptiese navorsers 'n stap verder gegaan en 76-jarige leukemie (chroniese limfositiese leukemie) pasiënte met wortel- en beetsap behandel. Na 'n maand en 'n half van terapie het die vrou sigbaar beter gevoel, meer eetlus gehad en kon haar daaglikse aktiwiteite baie beter hanteer.
Daarbenewens is die sap erken as 'n goeie adjuvant om chlorambucil-chemoterapie te ondersteun. Met hierdie gekombineerde terapie kon die leukosiete en limfosiete in die bloed verminder word en 'n beslissende verbetering in die relevante biochemiese parameters kon bereik word.
Op grond van die studie het die wetenskaplikes tot die gevolgtrekking gekom dat wortel- en beetsap 'n doeltreffende behandeling is, beide in kombinasie met chlorambucil en as 'n enigste terapie - mits dit daagliks gedrink word.
Wortels teen metaboliese sindroom en die komplikasies daarvan
Volgens die Duitse Vereniging vir Voeding verminder 'n karotenoïedryke dieet of 'n hoë karotenoïedkonsentrasie in die bloed ook die risiko van metaboliese sindroom (vetsug, dislipidemie, insulienweerstandigheid en hoë bloeddruk). Die gevolge sluit in tipe 2-diabetes, hartsiektes en arteriosklerose.
Lycopeen het na bewering 'n besonder positiewe uitwerking op vaskulêre funksie en arteriosklerotiese veranderinge. Verder kan 'n verhoogde dieet karotenoïed inname help om kardiovaskulêre siektes en hoë bloeddruk te voorkom.
’n Franse studie wat in 2017 gepubliseer is, het getoon dat vetoplosbare mikrovoedingstowwe of fitochemikalieë die metaboliese sindroom teenwerk weens hul antioksidante en anti-inflammatoriese eienskappe. In dieselfde jaar het Iranse navorsers van Mashhad Universiteit van Mediese Wetenskappe tot die gevolgtrekking gekom dat karotenoïede belangrik is in die hantering van diabetes omdat dit insuliensensitiwiteit verhoog.
Benewens die karotenoïede speel die antosianiene wat in pers wortels vervat is ook hier 'n belangrike rol, aangesien dit 'n voorkomende effek op vetsug het.
Vitamien A beskerm teen nagblindheid
Wortels is goed vir die oë. Of het jy al ooit 'n haas met 'n bril gesien? Die hasie-grap is nie juis 'n toeter nie, maar daar is baie meer daaraan as 'n greintjie waarheid. Omdat die vitamien A wat uit die wortel-karotenoïede gevorm word, nie verniet die oogvitamien genoem word nie. Dit word na die fotoreseptorselle in die retina van die oog vervoer soos nodig, waar dit duidelike sig verseker.
As daar aan die ander kant ’n vitamien A-tekort is, kan daar nie genoeg visuele pers in die stawe vorm nie, wat lei tot sogenaamde nagblindheid. Die liggevoelige stawe verseker dat ons selfs in swak beligting of maanlig nog iets kan sien.
Karotenoïede teen oogsiektes
’n Studie aan die Universiteit van Kalifornië-Los Angeles met 1,155 64 ouer vroue uit verskillende Amerikaanse streke het selfs getoon dat vrugte en groente ryk aan karoteen teen gloukoom kan beskerm. Daardie vroue wat meer as twee keer per week wortels geëet het, was minder geneig om gloukoom te kry as dié wat dit minder as een keer per week geëet het. Die risiko was persent laer vir wortelliefhebbers. Saam met karotene dra luteïen en zeaxantien ook by tot ooggesondheid, volgens navorsers aan die Universiteit van Wisconsin.
Hierdie studie, waaraan meer as 1,800 50 proefpersone tussen die ouderdomme van 79 en 23 deelgeneem het, het tot die volgende gevolgtrekking gekom: Daardie vroue wie se dieet die meeste luteïen en zeaxantien bevat het 'n 50 persent laer risiko gehad om ouderdomsverwante makulêre degenerasie (AMD) te ontwikkel. ). om siek te word. Dit is 'n wydverspreide siekte van die macula lutea, dit wil sê die sogenaamde geel vlek op die retina van die oog, wat veral mense ouer as affekteer.
Wat eienaardig is, is dat zeaxantien en luteïen nie net in die wortel voorkom nie, maar ook in die retina, veral in die geel kol. Hulle het die taak om die retina te beskerm teen oormatige blootstelling aan lig. As jy wortels eet, word die twee karotenoïede zeaxantien en luteïen wat daarin vervat is, direk na die oog vervoer, waar hulle dadelik hul take (beskerming en antioksidant) kan vervul.
As jy dus iets vir jou oë wil doen – of hulle nou seer en moeg is om na die skerm te kyk, of jou sig besig is om te verswak en of jy reeds ’n oogsiekte het – eet en drink alle soorte wortels. Nog 'n manier om die oë te beskerm sal wees om lemoene te eet. Die vitamien A wat daaruit verkry word, beskerm en genees ook slymvliese – en die konjunktiva in die oog is so 'n slymvlies.
Karotenoïede kan hooikoors voorkom
Die respiratoriese kanaal is ook met slymvliese gevoer, so dit is verstaanbaar dat die vitamien A van wortels die slymvliese van die neus en brongi kan beskerm en gevolglik kom allergiese reaksies soos hooikoors minder gereeld voor. Volgens Duitse navorsers van die GSF Nasionale Navorsingsentrum vir Omgewing en Gesondheid het mense met 'n hoë konsentrasie karotenoïede in hul bloedplasma 'n laer vatbaarheid vir allergie-verwante inflammasie van die neusslymvlies, bv. B. hooikoors.
Die studie het 547 volwassenes tussen die ouderdomme van 19 en 81 betrek, waarin die konsentrasie van ses karotenoïede gemeet is. Hulle is in vier groepe verdeel. In die groep met die hoogste karotenoïedinhoud was die risiko om allergiese rinitis te ontwikkel 56 persent laer as in die groep met die laagste karotenoïedinhoud.
Die navorsers het tot die gevolgtrekking gekom dat 'n dieet ryk aan karotenoïede 'n beskermende effek teen allergiese rinitis het en die aanvang van allergieë in volwassenheid kan voorkom.
Wortels vir gesonde tande
Om tande, tandvleis en kakebene gesond te bly en daaglikse stres te kan weerstaan, benodig hulle 'n voldoende voorraad voedingstowwe, waarmee die wortel nie suinig is nie. Wanneer jy aan rou wortels peusel, word die bloedsirkulasie in die tandvleis gestimuleer en die tande word van oorskiet bevry.
Kou stabiliseer die beenstof en die periodontium kragtig en masseer die tandvleis. Daarbenewens word die vloei van speeksel aangemoedig en word skadelike bakterieë uitgespoel. Wortels kan dus help om tandheelkundige siektes soos tandbederf en periodontitis te voorkom.
Kou egter die wortels baie goed en eet dit stadig. Moenie hulle sluk voordat hulle die stukkie wortel tot 'n pulp gekou het nie. Andersins sal stukke wat te groot is swaar op jou maag weeg en jy sal weer moet sê: Ek kan net nie rou kos verdra nie...
Wortels beskerm die vel
Dit is welbekend dat pragtige vel van binne kom en wortels voed die vel op baie maniere. Vitamien A ondersteun die struktuur van die vel, beskerm teen vrye radikale as 'n kragtige antioksidant, en werk gevolglik inflammasie en velveroudering teen. Studies het getoon dat voedsel wat ryk is aan karotenoïede, soos wortels, 'n voorkomende effek op velkanker het.
As jy vir meer as drie weke elke dag vrugte en groente eet wat karotenoïede bevat, sal dit selfs uitwendig sigbaar word: die vel kry 'n geel-oranje kleur (karotenoderma). Dit is egter heeltemal onskadelik aangesien daar geen risiko van oordosis is nie en bied selfs 'n paar voordele.
Omdat karotenoïede, soos melanien (die natuurlike pigment van gelooide vel), 'n mate van sonbeskerming kan bied. Hulle verseker dat jy sowat twee tot drie keer langer as gewoonlik in die son kan bly sonder om sonbrand te waag – wat ooreenstem met ’n sonbeskermingsfaktor van twee tot drie.
Daarbenewens dra karotenoïede by tot aantreklikheid. Intussen het verskeie studies reeds getoon dat gesigte wat deur karotenoïede gekleur is, as besonder verleidelik, selfs meer, aantreklik ervaar word as vel wat deur die son gelooi word. Dit word toegeskryf aan die feit dat hierdie gelaatskleur – onbewustelik – met 'n gesonde leefstyl geassosieer word.
Hoe wortels selfs nie-vegetariërs oortuig
In Duitsland is daar 'n neiging tot onderaanbod van karotenoïede. Baie mense bereik nie eens 50 persent van die aanbevole daaglikse dosis nie, wat noodwendig 'n negatiewe impak op hul gesondheid het. Dit is soms te wyte aan die feit dat nie genoeg vrugte en groente geëet word nie.
Studies het getoon dat kinders en volwassenes baie meer geneig is om groente te eet as die geregte speserye bevat soos B. borrie, peper, kaneel of salie kan verfyn word. Die naam van 'n gereg is ook klaarblyklik deurslaggewend of dit gewild is of nie. In 'n 2017-eksperiment by 'n kollege-kafeteria het navorsers aan die Stanford Universiteit getoon dat wortels en ander groente baie meer geneig is om geëet te word wanneer die disse met opwindende name geadverteer word.
As die disse bloot as “wortels” geadverteer is of van verwysings na hul gesondheidswaarde voorsien is (“ligte wortels – cholesterol en suikervry”), was die studente nie so lus om groente te eet nie. As daar egter een en dieselfde gereg was genaamd “Tender carrots glazed in a spicy lime sauce”, het dit soos soetkoek verkoop.
As jou kinders of lewensmaat nie groenteliefhebbers is nie, sal jy nie meer lae-kalorie dieetgroente hê nie, maar jong broccoli-blommetjies met pittige rys en amandelskuimsous. Jy het natuurlik nie meer ’n rou kosbord met twee soorte dip nie, net beet- en koolrabi-carpaccio met suurlemoen-mosterdvinaigrette en romerige kasjoeneuteroom met vars tuinkruie.
Met kinders en tieners moet jy natuurlik met terme vorendag kom wat goed pas by die onderskeie ouderdomsgroep.
Karotenoïede: Biobeskikbaarheid verskil baie
Dit is egter dikwels die geval dat mense meer lief is vir vrugte en groente as enigiets, maar die karotenoïede wat hulle inneem, kan nie goed deur die liggaam gebruik word nie. Omdat die biobeskikbaarheid van karotenoïede baie kan verskil. Dit hang af van verskeie faktore:
- Sommige medikasie, soos B. cholesterolverlagende middels en lakseermiddels, terwyl die vitamien A-reserwes in die lewer deur sekere slaappille opgebruik word.
- Die gewilde suurblokkeerders (protonpompremmers, PPI) is ook ongunstig aangesien genoeg maagsuur benodig word vir die optimale absorpsie van betakaroteen, wat egter baie deur hierdie middels verminder word.
- Daarbenewens het mense wat aan diabetes of 'n ooraktiewe skildklier ly probleme om karotenoïede in vitamien A om te skakel.
- ’n Franse studie het ook in 2017 getoon dat dit ook weens genetiese aanleg kan wees as sommige mense nie in staat is om karotenoïede goed te benut nie.
Hoe kan die biobeskikbaarheid van karotenoïede verhoog word?
As wortels onverskillig voorberei word, kan die absorpsietempo van karotenoïede in die ergste geval so min as 3 persent wees, afhangende van persoonlike vermoë om dit te gebruik. As jy egter twee wenke in ag neem, verbeter die biobeskikbaarheid van die karotenoïede geweldig:
Wenk 1: Puree wortels of kou dit deeglik.
Wenk 2: Gooi bietjie vet of olie op die wortels.
Maar oor die algemeen is die tweede wenk uiters oorskat; asook die raad dat wortels net gaar geëet moet word. Nie een van die twee is nodig as die eerste wenk in ag geneem word nie – en ook nie van groot nut as die eerste wenk vergeet word nie. Ons het reeds 'n interessante Sweedse studie hier aangebied, wat ons in die volgende sal insluit. In hierdie studie is die geabsorbeerde beta-karoteeninhoud ontleed na verskillende wortelbereidings:
- Slegs 3 persent van die beta-karoteen in rou wortels wat net grof gekap is, kon geabsorbeer word. As jy 'n bietjie vet by hierdie wortelstukke gevoeg het, het die geabsorbeerde beta-karoteen met slegs 1 persent tot 4 persent toegeneem - en by hierdie waarde gebly, maak nie saak hoeveel olie jy ook bygevoeg het nie.
- As die growwe stukke wortel gaar was, is 6 persent van die betakaroteen daaruit geabsorbeer. Die byvoeging van vet het die hoeveelheid betakaroteen wat geabsorbeer word, verhoog tot 'n maksimum van 8 persent.
- As jy 'n smoothie van die rou wortels gemaak het, maw as jy dit puree, kan 21 persent van betakaroteen geabsorbeer word sonder enige vet en sonder om dit gaar te maak. Met vet, bv. B. 'n bietjie klapperolie, het hierdie getal tot 28 tot 34 persent gestyg – afhangend van die hoeveelheid olie. (Daar word gesê dat versadigde vette absorpsie meer bevorder as onversadigde vette. Aangesien vitamien E ook veronderstel is om die absorpsie van beta-karoteen te ondersteun, kan amandelbotter ook gebruik word).
- As jy wortels gekook het en dit dan puree, dan was dit 27 persent beta-karoteen. As die wortelpuree met olie verfyn is, is 'n beta-karoteen-opbrengs van tot 45 persent behaal.
Soos u kan sien, is dit nie baie belangrik om wortels te kook nie. En as jy in plaas van puree die wortels net fyn op die groenterasper rasper, dit in 'n slaai voorberei en saam met neute bedien, dan het jy ook hier baie fyn gekapte wortels, vet en vitamien E – en dus al die voorvereistes vir baie goeie absorpsie van die beta-karotene.
Jy moet egter nie alkohol saam met etes drink nie, aangesien dit absorpsie kan inhibeer.
Is karotenoïede hitte-sensitief?
Betakaroteen en likopeen is nie besonder sensitief vir hitte nie. In studies kon geen verswakking van beta-karoteen kwaliteit en absorpsie tot 120 grade waargeneem word nie, selfs nie wanneer wortels of spinasie vir 40 minute by hierdie temperature verhit is nie. As die temperatuur egter bo 150 grade styg, daal die absorpsietempo.
Wat beta-karoteen betref, is daar niks te sê oor gaar wortelgeregte nie. Maar jy wil nie net hierdie twee stowwe uit wortels eet nie – en luteïen en zeaxantien (twee ander waardevolle karotenoïede) sowel as antosianiene kan tot 'n aansienlike mate vernietig word afhangende van die verhittingstyd en temperatuur.
Die anti-kanker stof falcarinol reageer ook allergies sowel op hitte as op vermenging of puree: Die inhoud word as gevolg daarvan met tot 70 persent verminder.
Koop organiese wortels!
Sodat die wortel regtig lekker smaak, moet jy ook op 'n paar dinge let wanneer jy dit koop. ’n Vars wortel is helder van kleur en het ’n ferm en krakerige tekstuur. Jy moet jou afstand hou wanneer wortels maklik buig. As die kern dieselfde kleur as die vleis is, is dit 'n teken van kwaliteit. As jy wortels in 'n bos koop, moet die kool nie verlep wees nie, maar heldergroen en vars.
Alhoewel wortels van die mins besmette groente is en die limietwaardes vir plaagdoders selde oorskry word, is organiese wortels die beste keuse. Volgens die Navorsingsinstituut vir Organiese Boerdery (FiBL) en die Duitse Natuurbewaringsring (DNR) het wortels van organiese boerdery ook 'n hoër inhoud van vitamiene en sekondêre plantstowwe as konvensioneel geproduseerde wortels.
Let ook op die land van oorsprong van die wortels. Streeksprodukte staan vir kort vervoerroetes, volhoubaarheid en varsheid en ondersteun plaaslike boere. In Switserland kom byna alle wortels uit binnelandse produksie, terwyl in Oostenryk ’n kwart van die vraag ingevoer word. In Duitsland kom elke tweede organiese wortel wat nou gekoop word uit Nederland, Italië of Israel. Die rede hiervoor is dat ingevoerde wortels goedkoper aangebied kan word.
Bêre wortels behoorlik
Was wortels net voor eet, anders gaan die natuurlike beskermende waslaag verlore.
Demeter-wortels word dikwels verkry met grond wat nog aangeheg is. Dit getuig van vars geoesde wortels, maar droog die wortels uit tydens berging—tensy jy dit in 'n klam lap toedraai en in 'n boks of bros in die yskas bêre.
Dit is die manier om alle wortels te stoor, met of sonder grond, met of sonder groente.
Teoreties kan jy ook wortels in die kelder stoor, maar dit is net die moeite werd in 'n kelder met lae temperature (1 tot 5 grade) en terselfdertyd hoë humiditeit van 80 persent. Slegs opgebergde wortels is ook geskik, dws geen vroeë wortels nie. Hulle word in bokse gevul met bevochtigde sand geplaas.
Dit is in elk geval belangrik om nie wortels langs vrugte te eet nie, bv. B. appels, pere, avokado's, cherimoyas, pruime, vye, ens., aangesien dit die sogenaamde rypwordingsgas etileen afskei. Wat vrugte vinniger laat ryp word, sal wortels laat slap en verlep. Dit sal hul raklewe verkort. Bessies, piesangs en tamaties gee nie soveel etileen af nie.
Jy kan wortels ook goed vries. Dit is raadsaam om die groente te blansjeer en te kap voordat dit gevries word. Bevriesing het wel 'n ietwat negatiewe uitwerking op konsekwentheid, maar nie op kleur, reuk, smaak en bestanddele nie.
Wortels in die kombuis: Veelsydig en aanpasbaar
Wortels is 'n belangrike bestanddeel in die meeste kombuise aangesien dit heerlik smaak en diversiteit demonstreer. Hulle is geskik rou as 'n vars bestanddeel vir kleurvolle slaaie en sappe sowel as gaargemaak in sop, bredies, risotto, as 'n bygereg, en ook in allerhande nageregte soos 'n aromatiese wortelkoek. Natuurlik beloof kleurvolle wortels 'n spesiale aha-effek.
Wortels het ook die deurslaggewende voordeel dat dit perfek harmoniseer met feitlik alle denkbare kosse. Moenie vergeet om jou wortelgeregte op te kikker met kruie en speserye terwyl jy voorberei nie. Wortels word tradisioneel verfyn met dille, kerwel of grasuie. Maar ook gegeur met brandrissie, kardemom, gemmer, vanielje, kaneel, saffraan, borrie, knoffel of steranys, die resultaat waarborg eksklusiewe genot.
As jy wortels in ’n bos koop, wat gewoonlik aansienlik meer antioksidante bevat as dié wat openlik of in plastiek toegedraai word, kan jy die blaargroente ook heerlik in die kombuis gebruik. Die wortelblare word gewoonlik onverskillig weggegooi omdat dit as oneetbaar geklassifiseer word. Hulle is ryk aan voedingstowwe soos magnesium en kalium, bevat ongeveer 6 keer soveel vitamien C as die beet self, en natuurlik die gesondheidsbevorderende pigment chlorofil.
Die wortelgroen smaak 'n bietjie tert en is ideaal as 'n geurmiddel vir sop of bredies, as pesto, of as 'n bestanddeel in groen smoothies.
Lewer Kommentaar