Kantarelle-risotto met geposjeerde eier en spekskyfie

Borsel kantarelle af (moenie was nie), verwyder enige donker kolle en sny dit in klein stukkies. Los die kleintjies so. Skil die ui en sny in klein blokkies. Rasper die Parmesaan fyn. Was, droog en maak pietersielie fyn. Hou 'n groot kastrol gereed met genoeg water en asyn. Plaas die spek op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en bak in die oond by 220 ° vir sowat 10 minute. Haal uit, ontvet op papierhanddoeke en laat hard word. Gooi die groenteaftreksel in 'n kastrol, bring tot kookpunt en hou dit warm. Hou 'n lepel gereed.

Braai die spekblokkies in 10 g botter in 'n groter kastrol. Wanneer hulle verkleur het, voeg dadelik die rys by en laat dit glaserig word terwyl jy roer. Ontglas dan dadelik met die witwyn, bring tot kookpunt en gooi 1 - 2 lepels warm aftreksel in. Draai die hitte halfpad af, laat dit prut en roer elke nou en dan. Maak seker dat die rys nooit sonder vloeistof is nie, so voeg die aftreksel geleidelik by en roer weer en weer. Die risotto neem sowat 25 minute om gaar te word.

Soteer intussen die ui in 10 g botter in 'n pan tot deurskynend. Voeg dan die sampioene by en braai ook bietjie. Peper en sout terselfdertyd liggies. Haal dit dan van die stoof af, vis 'n paar van die kleiner sampioene uit vir later versiering en het albei gereed. Na die helfte van bogenoemde kooktyd van die risotto, voeg die gebraaide sampioene, insluitend die braaivet en uie by, vou in en maak die risotto klaar daarmee gaar.

Gedurende die res van die kooktyd van die risotto, bring die asyngevulde water tot kookpunt in die pot wat daarvoor voorsien is. Klits die eiers een vir een in 'n koppie. Wanneer die asynwater effens prut (nie borrelend kook nie), gebruik 'n lepel om 'n strudel in die water te maak en skuif 'n eier in die "tregter" wat vorm. Dit neem ongeveer 3 - 4 minute, dan kan dit met 'n gaatjiestroffel uitgelig en tydelik gebêre word. Berei die 2de (en moontlik 3de) eier op dieselfde manier voor. Dit is egter belangrik dat 'n sterk strudel altyd eerste gemaak word en dat die water nie borrelend kook nie.

Wanneer die eiers gereed is en die risotto sy kookpunt bereik het, maw dit moet baie glad heel wees en die korrels binne moet nog ferm wees tot byt, roer die oorblywende 40 g botter, Parmesaan en pietersielie by. Rangskik in 'n diep bord en garneer met 'n paar gebraaide kantarelle, spekskyfies en eier. Dan ........... laat dit net proe ...... ;-)))

As ’n geposjeerde eier vir jou te duur is, kan jy natuurlik ’n heerlike gebakte eier daarmee braai.

Wat die aftreksel betref, moet gesê word dat jy dalk nie die hele 1000 ml nodig het nie. As daar enige oorblyfsels is, moenie dit weggooi nie, want as die hele risotto nie verorber is nie en dit bly swel, kan jy dit weer soepel maak met die res van die aftreksel wanneer jy dit weer verhit.