Lindy Valdez
Snits maak 'n terugkeer. Die koolsoort is lank as outyds beskou. Chard is nie net baie gesond nie, maar ook baie veelsydig.
Enigiemand wat nie gereeld hierdie soort kool geëet het nie, moet dit verander. Want chard is gesond. Dit is een van die gesondste groente ooit. Chard is nie dieselfde as Chard nie. Daar is ook 'n paar dinge om in ag te neem wanneer dit by nitraat kom.
Gesonde chard: oorsprong en kenmerke
Snuffel (Beta vulgaris) behoort tot die hoenderpootfamilie. Dit is dus verwant aan spinasie, suikerbeet en rooibeet (beet). Die groente staan ook bekend as kool, bytkool of Romeinse kool. Laasgenoemde benaming is omdat Snitsers uit die Mediterreense streek kom. Hy was seker al 'n paar honderd jaar voor Christus daar bekend. Die betekenis van die naam “Mangold” kan egter nie meer vandag presies uitgeklaar word nie.
Chard kom in verskillende variëteite voor. Die gewildste is stamkhard en blaarbos. Blaarbesnoei het delikate, breë blare met dun middelrande en dun stingels. Die konsekwentheid daarvan herinner aan spinasie. Steekbaard (ook genoem rib- of stronkboet) word aan die ander kant gekenmerk deur dik stingels. Die middelrande van die blare is baie uitgesproke. Hierdie soort kool kan tot 45 sentimeter lank word.
Die blare van die Snybyt is glad of gekrul. Daar is ook variasies in die kleure. Chard kan bleek stingels en groen blare hê. Dan lyk dit soos die kleiner Pak Choi. Maar daar is ook Chard met intense pienk of rooi stamme. Hierdie soorte kool herinner visueel aan rabarber. Ander chard variëteite het pers blare.
Chard is so gesond
Chard toon sy ware sterkte in vitamiene en minerale. Dit is aangewys as een van die gesondste vrugte en groente in 'n Amerikaanse studie wat in 2014 gepubliseer is. Navorser Jennifer Di Noia van William Paterson Universiteit het ondersoek in watter mate sekere kosse die risiko verminder om 'n chroniese siekte te ontwikkel. Sy het 47 variëteite ondersoek. Snits het derde gekom vir sy voedingswaardes en lae-kalorie-inhoud, agter waterkers en Chinese kool.
Nitraat: Wees versigtig met chard
Chard is baie gesond. Soos spinasie en rucola, kan dit egter baie nitrate bevat. Dit is stikstofverbindings wat natuurlik of as gevolg van kunsmis die grond binnedring. Onbehoorlike berging of vertering kan daartoe lei dat die nitraat eers in nitriet omgeskakel word en dan in sogenaamde N-nitroso-verbindings (bv. nitrosamiene). “Die meeste van hierdie verbindings is kankerverwekkend in dierestudies. Of dit ook op mense van toepassing is, is nog nie uitgeklaar nie,” soos berig deur die Federal Institute for Risk Assessment. Versigtigheid word egter aangeraai, veral by babas. Nitriet kan ook die vervoer van suurstof in die bloed belemmer.
Oor die algemeen beveel die Federale Instituut vir Risiko-evaluering aan: "Die voordele van 'n hoë persentasie groente in die dieet weeg veel groter as die moontlike risiko van nitraat- en nitrietvlakke. Verbruikers moet dus nie hul verbruik van groente beperk nie. Hulle moet egter seker maak dat hulle 'n gevarieerde verskeidenheid groente eet. Boonop bevat seisoenale groente minder nitraat.” Om die skadelike prosesse te beperk, beveel die Federale Sentrum vir Voeding aan dat “mangoud gekook in plaas van rou geëet moet word en die gekookte kos moet nie lank warm gehou word nie. Oorskiet moet vinnig laat afkoel, in die yskas sit en op die laatste die volgende dag geëet word.”
Kool bevat ook oksaalsuur. Diegene wat geneig is tot nierstene moet min of geen chard eet nie. Oksaalsuur kan ook lei tot gastro-intestinale probleme by sensitiewe mense.
Koop en berei chard
Jy kan chard kry in goed gevulde groenteafdelings of by weeklikse markte. Die snyoppervlakke moet altyd vars wees. Die wortels is nie geskik vir verbruik nie. Chard moet deeglik afgespoel word om die sand uit die groewe in die stingels te verwyder. Die groente word ook gewaardeer vir sy veelsydigheid. Die stingels van Chard kan soos aspersies of swartsouterous voorberei word - maar apart van die blare, aangesien dit 'n langer kooktyd benodig. Die blare word gekook of geblansjeer. Hierdie kool is nie geskik vir langtermynberging nie. Dit sal sowat drie dae in die yskas hou as dit in 'n klam lap toegedraai word. Chard vries goed hiervoor. Dit moet eers geblans word.
