Madeline Adams
Kersies smaak fantasties en versoet ons somer. Hulle is veral ryk aan fitochemikalieë, werk teen vrye radikale en inflammasie, en kan nuttig wees vir toestande soos hoë bloeddruk, jig en demensie. Lees alles oor die kersie, sy voedingswaarde, sy bestanddele en hoe om dit in die kombuis voor te berei.
Kersies bring kindertydherinneringe vir baie mense terug. Van hulle het die mooi rooi vrugte in eetbare oorbelle verander, ander het by die buurman se kersieboom geklim en die een soetkersie na die ander gesteel. Miskien is dit hoekom die kersieboom in die mites 'n magiese plek is waar elwe en feetjies woon.
Die kersie behoort aan die plantgenus Prunus. Benewens die kersie sluit dit 200 ander spesies in, soos die pruim, die perske, die appelkoos en die amandelboom. Alhoewel hierdie vrugte almal baie verskillend lyk, het hulle een ding in gemeen: die pulp bevat 'n relatief groot klip, en daarom word hulle as drupes geklassifiseer.
In die volgende teks sal die soetkersie die enigste protagonis wees. Maar daar is baie ander plante en hul vrugte wat ook kersies genoem word.
Daar is sulke tipes
'n Kersie is geensins dieselfde as 'n kersie nie. Om verwarring te voorkom, wil ons 'n paar daarvan kortliks aan u voorstel. Die genus Prunus sluit talle kersiespesies in. Oorweeg byvoorbeeld die volgende:
- Soos die naam aandui, word die soetkersie (Prunus avium) gekenmerk deur soet, meestal rooi vrugte wat die beste rou geëet word. Dit word ook voëlkersie genoem omdat geveerde diere mal is oor soetkersies.
- Die suurkersie of suurkersie (Prunus cerasus) het ook rooi, maar kleiner vrugte, wat redelik suur smaak en hoofsaaklik in die kombuis gebruik word – bv. B. in die vervaardiging van koeke of konfyte – maar ook in medisyne.
- Die Japannese kersie (Prunus serrulata) is inheems aan China, Korea en Japan. Aangesien sy perskleurige vrugte nie soet of besonder sappig is nie, word dit hoofsaaklik as 'n sierplant gebruik. Dit is een van die belangrikste simbole van die Japannese kultuur (kersiebloeisel).
- Voëlkersie (Prunus padus L.) is 'n wilde plant. Hulle swart vrugte smaak bitter, lyk baie soos vlierbessies en word tot konfyte of sappe verwerk. Die voëlkersie is ook 'n wonderlike byeweiding en verskaf voedsel vir talle ruspes. Dit is dus 'n uiters aanbevole boom vir die natuurlike tuin. So voordat jy eksotiese of sipresse plant, kies die voëlkersie!
Die voorouers van vandag se kersie
Aan die begin was daar die wilde voëlkersie, wat inheems aan Europa en Afrika is (nie te verwar met die rooibessie (Sorbus aucuparia), wat tot die roosfamilie behoort nie). Volgens argeologiese vondste word wilde kersies vir duisende jare geëet. Die kersiebome is egter eers omstreeks 800 vC verbou, in Klein-Asië en later in Griekeland. Op hierdie manier het die soetkersie uit die wilde voëlkersie te voorskyn gekom.
Daar word gesê dat die heerlike vrugte na die Romeinse Ryk gebring is deur die generaal Lucullus, wat in die geskiedenis opgeteken het as een van die eerste fynproewers. Vanaf die suide het die gekweekte kersie in 'n relatief kort tyd deur Europa en tot in die verre noorde versprei.
Hartkersies en hartkersies
Daar word onderskei tussen twee gekweekte vorms van die soetkersie, wat albei ontelbare variëteite insluit:
- Kersies:
Die kraakbeenkersies (ook genoem kraakkersies) is gewoonlik swart en rooi van kleur, maar daar is ook liggeel eksemplare. Hul deursnee is meer as 'n sentimeter. Die pulp is rooi of geel en het 'n grys en ferm struktuur. Die variëteite sluit in B. die arendkersie van Bärtschi, die groot prinses, en Donissens geel kraakbeenkersie.
- Hartkersies:
Die vrugte is baie groot en swartrooi, maar kan ook 'n geel of ligrooi kleur hê. Die vleis is rooi of swartrooi, uiters sappig en sag in vergelyking met die kersies. Die variëteite sluit in B. die Kesterter Swart, Annabella en Valeska.
Die voedingstowwe vervat
Soos byna enige ander vrugte, is die soetkersie ryk aan water en suiker en bevat skaars vet of proteïen. Ons voedingstabel toon die ooreenstemmende waardes in detail.
Die kalorieë bevat
In vergelyking met ander vrugte, het kersies 'n redelik hoë-kalorie-inhoud van 60 kcal per 100 gram. Swartbessies het die helfte soveel kalorieë, terwyl piesangs 95 kcal het.
Maar hou in gedagte dat ander kosse 'n baie hoër kalorie-inhoud as vrugte in die algemeen het: 100 gram baguette het 248 kcal, 100 gram skyfies het 539 kcal en 100 gram spek het 645 kcal! As 'n peuselhappie tussen maaltye of as 'n nagereg is kersies wonderlik, selfs vir oorgewig mense.
Die vitamiene van die kersie
Kersies het nie 'n besonder hoë vitamieninhoud nie, maar hulle kan steeds help om vitamienbehoeftes te dek. Met 200 gram kersies kan jy steeds aan die aanbevole daaglikse dosis van 30 persent vitamien C en 13.6 persent foliensuur voldoen. Terwyl vitamien C 'n waardevolle antioksidant is, dra foliensuur by tot die vorming van rooi en witbloedselle en tot die beskerming van bloedvate.
Alle ander vitamienwaardes van kersies (per 100 g vars kersies) kan gevind word in die volgende PDF van ons vitamientabel: Vitamiene in kersies
Die minerale en spoorelemente van die kersie
Alhoewel kersies baie verskillende minerale bevat, is hul onderskeie inhoud nie besonder hoog nie. Die koperinhoud staan ietwat uit: 200 gram kersies kan 16 persent van jou behoeftes dek.
Die glukemiese lading van kersies
100 gram kersies het 'n lae glukemiese lading van 2.5 (waardes tot 10 word as laag beskou). Die glukemiese lading dui aan hoeveel voedsel bloedsuikervlakke kan beïnvloed.
Kersies in diabetes
Aangesien kersies een van die koolhidraatbronne met 'n lae glukemiese lading is, is dit ook geskik vir diabete. Omdat die vrugte net 'n geringe effek op insulien- en bloedsuikervlakke het. Nietemin gebeur dit steeds dat diabete oor die algemeen teen vrugte gewaarsku word omdat dit suiker bevat.
Hierdie waarskuwing word egter as uitgedien beskou. ’n Studie van 7 jaar met 500,000 proefpersone het getoon dat diabete wat gereeld vars vrugte eet minder gereeld sekondêre siektes ontwikkel en langer leef. Daarbenewens het sommige in vitro- en dierestudies bevind dat kersies anti-diabetiese effekte het.
Kersies in die laekoolhidraatdieet of ketogeniese dieet
Beide lae-koolhidraat- en ketogeniese diëte gaan oor die vermindering van koolhidraat-inname. Maar terwyl met lae koolhidrate tussen 50 en 130 gram koolhidrate per dag verteer kan word, is dit met die ketogeniese dieet 'n maksimum van 50 gram.
Met 100 g kersies sou jy al amper 'n derde van die maksimum hoeveelheid koolhidrate op 'n ketogeniese dieet ingeneem het, so kersies is nie regtig geskik vir hierdie tipe dieet nie. As jy lae koolhidrate eet, is dit beter om lae-suiker vrugte soos avokado's en swartbessies te gebruik.
Kersies in alkaliese voeding
Kersies word gekenmerk aan die een kant deur hul soet smaak en aan die ander kant deur hul suur noot. Nie net suurkersies nie, maar ook soetkersies is ryk aan vrugtesure. Met soetkersies is net die verhouding tussen die suiker en die vrugtesure meer gebalanseerd, sodat dit meer gereeld rou geëet word as suurkersies.
Dit is nie ongewoon om aan te neem dat suur smaak vrugte een van die suurvormende kosse is nie. Maar maak nie saak hoe hoog die inhoud van vrugtesure mag wees nie: vrugte word oor die algemeen as 'n basis gemetaboliseer en het dus 'n ontsurende effek op die organisme.
Dit hang egter baie af van persoonlike verdraagsaamheid. Want as die vrugte nie verdra, gaargemaak of op 'n ongunstige wyse gekombineer word nie (bv. in die vorm van vrugtekoek, brood met konfyt, ens.), kan dit beslis 'n suurvormende effek hê.
Kersies en hul effek op vertering
Volgens 'n Poolse studie sluit die vrugtesure in kersies appelsuur, kiniensuur, shikimiensuur en fumaarsuur in, met eersgenoemde duidelik die toon aan. Vrugsure bevorder eetlus en vertering en versnel metabolisme.
In kombinasie met die vesel wat dit bevat, is kersies dus 'n goeie middel vir hardlywigheid. Mense wat aan gastro-intestinale probleme ly, verdra egter dikwels nie vrugtesure besonder goed nie en moet dus vrugte gebruik wat min vrugtesure bevat, soos piesangs, mango's of pere.
Dit is beter om nie kersies te eet as jy 'n fruktose-intoleransie het nie
Ongelukkig word mense wat aan fruktose-intoleransie ly nie goed aangeraai om soetkersies te eet nie. Die verhouding tussen fruktose en glukose is redelik gebalanseerd, wat verdraagsaamheid verbeter. Die hoë fruktose-inhoud van 6.3 gram per 100 gram kersies lei egter gewoonlik tot simptome in die geval van fruktose-intoleransie.
Suur kersies smaak baie minder soet in vergelyking, maar met 4 gram fruktose per 100 gram is dit nie 'n regte alternatief vir soetkersies as jy fruktose-intoleransie het nie.
Vermy kersies as jy 'n sorbitol-intoleransie het
Kersies kan ook lei tot diarree, buikpyn of naarheid as daar geen bewese fruktose-intoleransie is nie. Want kersies bevat nie net baie fruktose nie, maar ook sorbitol (suikeralkohol). Dit is dus moontlik dat 'n sorbitol-intoleransie die simptome veroorsaak. Hier word die gebruik van sorbitol in die dunderm gedeeltelik of heeltemal afgeskaf.
Dit is hoekom daar geglo is dat kersies en water maagpyn veroorsaak
Miskien het jou ouma of ma jou as kind gewaarsku om nie water te drink nadat jy kersies en ander steenvrugte geëet het nie. Dit blyk egter 'n mite te wees dat kersies in kombinasie met water tot maagpyn lei. Daar is in elk geval nie 'n enkele wetenskaplike studie wat dit sou bewys nie.
Volgens die voedingkundige Claus Leitzmann kan die legende gebaseer wees op die drinkwater wat tydens en na die oorlog besmet is. Die gis en bakterieë op die kersies, saam met die kieme in die water, het moontlik die suiker in jou maag laat fermenteer, wat tot buikpyn en diarree gelei het.
Die gesondheidsvoordele van kersies
Soetkersies is nie vrugte met 'n lae suiker nie en ook nie hul vitamien- en mineraalinhoud asemrowend nie. Nietemin word rooi lekkernye as baie gesond beskou. Dit is omdat kersies 'n besonder goeie bron van fitochemikalieë is. Volgens ontledings by die Universiteit van Modena en Reggio Emilia sluit dit hoofsaaklik die volgende fenoliese verbindings in:
- Chlorogeniese sure: Talle studies het getoon dat hierdie natuurlike verbindings antioksidante effekte het, die opname van suiker in die bloed na etes inhibeer en diabetes teenwerk. Boonop het chlorogeniese sure 'n bloeddrukverlagende en kankerwerende effek, kan dit nuttig wees in maagsere en lewerontsteking, en verminder die risiko van kardiovaskulêre siektes.
- Flavonoïede soos B. antosianiene, katesien, quercetin en kaempferol werk teen vrye radikale, inflammasie, bakterieë en virusse en beskerm die hart. 'n Oorsig by die Universiteit van Jaen het weer in 2019 gewys dat voedsel wat ryk is aan flavonoïede met verskeie tumorsiektes geassosieer word soos bv. B. maag-, derm-, bors- en prostaatkanker het 'n voorkomende effek.
Die biobeskikbaarheid van sekondêre plantstowwe
Die vraag word dikwels geopper of sekondêre plantstowwe in voldoende hoeveelhede deur die liggaam opgeneem kan word wanneer vrugte en groente geëet word. Of kan hierdie natuurlike stowwe slegs 'n mediese effek ontwikkel in die vorm van geïsoleerde aktiewe bestanddele?
Navorsers van die Universiteit van Modena en Reggio Emilia het met behulp van 'n in vitro metode vasgestel dat die biobeskikbaarheid van die fitochemikalieë in kersies doeltreffend is en dus 'n antioksidante effek het en die groei van kankerselle kan inhibeer.
Die skil van kersies is selfs meer werd as die vleis
Gelukkig, anders as ander vrugte soos appels of pere, ontstaan die vraag of die skil van kersies verwyder moet word nie eens nie. Volgens 'n gepubliseerde studie, terwyl beide die vleis en skil van kersies ryk is aan fitochemikalieë, is die vel selfs meer waardevol in hierdie verband.
Soos die smaak van kersies, hang die inhoud van sekondêre plantstowwe hoofsaaklik af van die verskeidenheid. 100 gram soetkersies van die Brooks-variëteit bevat gemiddeld 60 milligram fenoliese verbindings, terwyl die Hartland-variëteit ongeveer 150 milligram bevat. Daarbenewens speel die graad van volwassenheid ook 'n wesenlike rol in hierdie verband. Omdat ryp kersies 'n hoër inhoud van sekondêre plantstowwe het as onryp.
Dis hoekom kersies rooi is
Elke jong kersie is groen. Die vrugte word eers rooi wanneer hulle ryp word. In hierdie proses word die blaargroen geleidelik oorgetrek met pigmente wat as antosianiene gedefinieer word. Hulle is van die belangrikste sekondêre plantstowwe in kersies.
Turkse navorsers het 12 soorte kersies ondersoek en gevind dat rooi kersies besonder ryk is aan antosianiene, terwyl geel kersies (bv. die Starks Gold-variëteit) uiters lae vlakke het. Boonop geld die volgende: hoe donkerder die rooi is, hoe hoër is die antosianieninhoud en dus die antioksidantkrag.
Ontledings (by die Polytechnic University of Marche in Italië het getoon hoeveel die teenwoordigheid van antosianiene kan wissel na gelang van die variëteit. Terwyl die inhoud in 100 gram soetkersies van die Brooks-variëteit net sowat 10 milligram was, het die Cristalina-variëteit 'n telling van 80 milligram.
Die bevat antosianiene
In die planteryk neem antosianiene 'n wye verskeidenheid take aan. Hulle beskerm byvoorbeeld die vrugte teen UV-lig en vrye radikale. Wanneer mense of diere kersies eet, kan hulle ook op baie maniere baat vind by die uitwerking van die kleurmiddels.
Studies het getoon dat antosianiene een van die kragtigste antioksidante is en bv. B. teen inflammasie, kardiovaskulêre siektes, vetsug, diabetes, Alzheimer's, Parkinson's en kanker is effektief. Boonop, volgens 'n studie wat in 2019 aan die Zhejiang Universiteit gedoen is, het die antosianiene van kersies 'n terapeutiese effek op nie-alkoholiese vetterige lewer.
Die kersie vir gesondheid
Die kersie word sedert die vroegste tye medisinaal gebruik as gevolg van sy lakseermiddel, anti-inflammatoriese, verfrissende en diuretiese eienskappe. Die kersieboom speel steeds 'n belangrike rol in volksgeneeskunde.
So bv. Tee word byvoorbeeld voorberei van die jong blare en bloeisels van die kersieboom – dikwels gekombineer met braam-, aarbei- of framboosblare – om die liggaam te dreineer en te suiwer. Die kersiestingels word as 'n bewese huismiddel vir hardnekkige hoes beskou as gevolg van hul ekspektorante effek. Die gepoeierde kersieboombas word gebruik as 'n vryf of kompressie vir rumatiese siektes.
Die kersiesteenolie word gebruik om milt- en urienafwykings te verlig en kersiesteenkussings word as hittebron vir spanning en gewrigspyn gebruik. Vars kersies, aan die ander kant, dien om die eetlus te stimuleer en vertering aan te help. Die kersiesap word beskou as die lewenselikser wat oud en jonk in herstel kan ondersteun en het 'n voorkomende effek met betrekking tot jigaanvalle.
Suur kersies en soet kersies: die verskille
Die meeste kersiestudies is met tertkersies gedoen. Dit is omdat sekere variëteite van hierdie spesie, bv. B. die morello of die Montmorency, 'n buitengewone hoë inhoud van fenoliese verbindings het. Volgens die oorsig hierbo, oortuig soetkersievariëteite soos Cristalina of Moretta dikwels met 'n hoër antosianieninhoud.
Dit maak nie saak of dit suur of soetkersies is nie: Uiteindelik hang dit altyd af van die verskeidenheid en hoe gesond dit is. Ontledings van 10 soetkersievariëteite het 'n reeks van 82 tot 297 milligram per 100 gram vars vrugte getoon met betrekking tot die antosianieninhoud, terwyl die inhoud van 5 suurkersievariëteite slegs tussen 27 en 76 milligram was. Die wetenskaplikes het tot die gevolgtrekking gekom dat beide tertkersies en soetkersies gesondheid bevorder.
Dit is hoe kersies teen inflammasie werk
Chroniese ontstekings is veral verraderlik omdat dit dikwels sonder simptome vorder en dus eers in 'n laat stadium gediagnoseer word. Inflammasie is 'n sleutelfaktor in baie kwale soos kardiovaskulêre siekte, kanker, Alzheimer se siekte en depressie.
Vrugte, wat, soos kersies, ryk is aan sekondêre plantstowwe, het 'n anti-inflammatoriese effek. 'n Studie aan die Universiteit van Kalifornië in Davis het 10 gesonde vroue tussen die ouderdomme van 22 en 40 betrek. Hulle het 2 porsies kersies op een dag geëet, altesaam 280 gram.
As gevolg hiervan het die navorsers bevind dat die inflammasievlakke laer was. Daarbenewens het die uriensuurvlak afgeneem. Dit het bevestig dat kersies jig kan teëwerk.
Dit is hoe hulle help met jig
Jigaanvalle is besonder pynlik en, as dit nie behoorlik behandel word nie, word dit geassosieer met skade aan die niere. Dit is lank reeds bekend dat 'n verandering in dieet – bv. B. 'n koolhidraat-verminderde dieet – 'n positiewe uitwerking op die siekte het. Daarbenewens dien sekere kosse soos B. kersies baie goed.
’n Studie van 7 jaar deur die Boston University School of Medicine het 633 jigpasiënte betrek. Dit het bevind dat vakke wat kersies geëet het, hul risiko van jigaanvalle met 35 persent verminder het in vergelyking met diegene wat nie die vrugte geëet het nie.
Hoe kersies help met demensie
Mense wat gesond eet, is minder geneig om demensie te ontwikkel. Ook hier speel die sekondêre plantstowwe in vrugte en groente 'n belangrike rol. Intussen het sommige studies reeds getoon dat kersies nuttig kan wees selfs in die geval van bestaande demensie.
In 2017 het 'n 10-week studie 49 proefpersone met ligte of matige demensie wat ouer as 70 jaar was ingeskryf. Hulle is daagliks óf 200 milliliter antosianienryke kersiesap of 'n lae-antosianien placebo-sap gegee.
Die wetenskaplikes het toe gevind dat die vakke in die kersiesapgroep verbeterde taalvaardighede en korttermyn- en langtermyngeheue gehad het. Daarbenewens het die bloeddruk van die pasiënte aansienlik afgeneem.
Dit is hoe hulle werk teen hoë bloeddruk
In geïndustrialiseerde lande ly tot 50 persent van die totale bevolking aan hoë bloeddruk. Die oorsake sluit in inflammasie, stres, stimulante en medikasie. ’n Studie is in 2016 by die Universiteit van Wollongong in Australië gedoen, waaraan 13 proefpersone deelgeneem het.
Hulle is almal 300 milliliter kersiesap gegee en dan 3 keer 100 milliliter kersiesap op 'n ander dag. Slegs die enkele dosis kon bloeddruk verlaag, alhoewel op 'n beduidende manier. Die effek het vir 6 uur geduur.
Kersies word in hierdie lande verbou
Kersies word wêreldwyd in gematigde sones verbou, meer as 2 miljoen ton kersies word per jaar geoes. Turkye is die belangrikste groeiende land, wat verantwoordelik is vir ongeveer 20 persent van wêreldproduksie, gevolg deur die Verenigde State, Iran, Spanje en Italië.
Wat oppervlakte betref, is soetkersies die belangrikste boomvrug in Duitsland naas appels, maar die opbrengs is aansienlik laer in vergelyking. Terwyl sowat 32,000 600,000 ton soetkersies jaarliks geoes word, is die syfer sowat 3,000 ton appels. In Switserland en Oostenryk, daarenteen, word minder as ton soetkersies geoes.
Aangesien daar nie in die vraag in die Duitssprekende gebied voorsien kan word nie, word kersies uit ander lande ingevoer. Duitsland is selfs die derde grootste invoerder van kersies wêreldwyd: invoer wissel tussen 45,000 70,000 en ton per jaar.
Hulle is gedurende hierdie maande in seisoen
In Sentraal-Europa duur die hoofseisoen vir soetkersies van Junie tot Augustus. Die rooi vrugte word in Mei, Augustus en September uit Turkye, Italië en Spanje ingevoer. terwyl bv. aarbeie kan nou die hele jaar in elke supermark gevind word, en kersies is selde beskikbaar gedurende die wintermaande. Hulle kom hoofsaaklik van Suid-Amerika en Australië.
Daarom is in-seisoen kersies beter
Ons beveel aan dat jy seisoenale kersies uit jou streek gebruik, nie net in terme van die ekologiese balans nie. Spaanse navorsers van die Universitat Rovira I Virgili het in 2018 berig dat in-seisoen kersies baie gesonder is.
Hulle het gevind dat kersies wat buite seisoen geëet word, 'n negatiewe uitwerking op die metabolisme van vetweefsel het en dus vetsug kan bevorder.
Die plaagdoderlading op kersies
Jaar na jaar wys navorsing duidelik dat organiese vrugte en groente verkies moet word. In 2018 het ontledings by die Chemiese en Veterinêre Ondersoekkantoor in Stuttgart weer gewys dat konvensioneel gekweekte steenvrugte byna 100 persent plaagdoderreste bevat het. Ongelukkig is die kersie geen uitsondering nie.
Al 23 soetkersiemonsters was besmet: 22 het veelvuldige residue bevat en in drie was die volgende stowwe selfs bo die wetlik toegelate maksimum vlak:
- Chloraat: Volgens die Federale Instituut vir Risiko-evaluering kan dit jodiumabsorpsie inhibeer en, in hoër konsentrasies, rooibloedselle beskadig.
- Dimethoaat: Giftig vir bye, skoenlappers en klein soogdiere. Dié insekdoder is reeds in 2016 in Frankryk verbied omdat dit die senuweestelsel kan beskadig. Selfs die invoer van kersies wat met dimetoaat behandel is, word nie meer toegelaat nie. Die Federale Kantoor vir Risiko-evaluering het aangekondig dat 'n verlenging van die goedkeuring vir dimetoaat na 2019 problematies sou wees.
