John Myers
Sigorei bevat baie belangrike vitamiene en minerale. Die groente smaak goed gebraai, in 'n slaai of in 'n kasserol. Hoe berei jy die delikate blare behoorlik voor? Wat is belangrik wanneer jy koop?
Sigorei voer 'n skadubestaan in die ware sin van die woord: dit groei in die donker, verdra nie sonlig nie en is taamlik ongewild onder verbruikers in Duitsland. Gemiddeld eet hulle net 300 gram per kop per jaar. Die wintergroente is nie net gesond nie, maar dit kan ook op baie verskillende maniere voorberei word, want sigorei smaak heerlik beide rou en gaar.
Berei sigorei voor
Voordat jy die sigorei voorberei, moet jy gewoonlik die steel verwyder, aangesien dit dikwels baie bitter smaak. Dit is die beste om die groente te halveer en die steel in 'n wigvorm uit te sny. Daar is egter nou ook baie sagte variëteite beskikbaar waarvoor hierdie stap weggelaat kan word, insluitend rooi sigorei, byvoorbeeld, wat min bitterstowwe het.
Was die blare en kap dit in klein stukkies vir 'n slaai. Dit is die beste om hulle heel te laat vir kook in die oond of in die pan. Rooi sigorei is ook al 'n geruime tyd beskikbaar. Dit is 'n ras waarin sigorei met radicchio gekruis is. Daar word gesê dat die steeds skaars variëteit 'n fyn smaak en aansienlik minder bitter stowwe het.
Koop sigorei en bêre dit behoorlik
Wanneer jy koop, maak seker dat die groente nie verlepte buitenste blare of bruin kolle het nie. Bêre sigorei altyd in die donker, want dit verander van kleur in die lig en word vinnig baie bitter. Sigorei, toegedraai in 'n klam kombuishanddoek, bly vir 'n week vars in die yskas.
Sigorei: heerlik as slaai, gebraai of gegratineerd
Die effens tert, neutagtige smaak maak die groente 'n wonderlike bestanddeel in slaaie. Dit smaak besonder lekker saam met vrugte, soos pere, appels, lemoene en neute, en 'n heuning-mosterdsous. As jy wil, kan jy ’n sterk kaas by die slaai voeg, soos blouskimmel-, skaap- of bokroomkaas.
Sigorei smaak ook heerlik wanneer dit gekook word – dit verloor soms sy bitter smaak. Jy kan dit byvoorbeeld bloot in ’n pan met ’n bietjie olie braai en dit dan met ’n bietjie water of sous stoom. Voeg 'n knippie suiker by as jy wil. Die groente smaak besonder lekker as 'n kasserol, toegedraai in gaar ham, oorgegooi met béchamelsous, en gebak met kaas.
Sigorei is baie gesond
Terloops, juis vanweë sy bitter stowwe, is sigorei ook baie gesond, want dit is goed vir vertering, metabolisme en sirkulasie. Dit is ryk aan kalium, foliensuur en sink, en verskaf ook vitamiene A, B en C. Daarbenewens het 100 gram sigorei net 16 kilokalorieë, maar baie inulien. Die ruvoer is goed vir die dermflora, hou jou lank versadig, en laat die bloedsuikervlak net baie stadig styg.
Seisoenale groente: Blaarspruite groei van raap
Sigorei is in seisoen van Oktober tot Mei. Botanies is dit 'n gekweekte vorm van sigorei, ook bekend as sigorei. Die beet (sigoreiwortels) word geoes, voorberei en in kratte of emmers in koue stoor geplaas. Die sigoreispruite sal nou in die donker uit die sigoreiwortels spruit. Na ongeveer 24 dae is hulle volgroeid. Dan word hulle versigtig geoes, skoongemaak en in ligbeskermingspapier verpak.
Sigoreiwortels was vroeër 'n koffieplaasvervanger
Gemaalde sigoreiwortels is eens as 'n koffieplaasvervanger gebruik. Selfs vandag is die poeier steeds in graankoffie vervat. In volksgeneeskunde was 'n aftreksel van gerasperde sigorei-raap 'n gewilde maagmiddel. Die bitter stowwe het gehelp met die verlies aan eetlus en slegte spysvertering.
