Mia Lane
Sjinese kool is baie gesond. Dit is een van die gesondste groente wat daar is. Verbruikers weet egter dikwels nie wat om met Sjinese kool te doen nie. Dit is wat jy moet weet oor die superkos.
Sjinese kool is deel van die standaardreeks in die groenteafdelings van groter supermarkte en is baie gesond. Maar daar is heelwat verbruikers wat nog nooit Chinese kool gekoop het nie. Dit behoort vinnig te verander. Want groente kan kwalik gesonder as Sjinese kool wees. Daarbenewens is dit maklik om te verteer in vergelyking met ander soorte kool. Hetsy rou, in 'n bredie, of gefermenteer as pittige kimchi: Sjinese kool is 'n veelsydige superkos.
Chinese kool: oorsprong en kenmerke
Sjinese kool kom van China af. Daar word gesê dat dit in die 5de eeu daar ontstaan het toe die raap met mosterdkool gekruis is. Die groentesoort het waarskynlik eers aan die begin van die 20ste eeu na Europa gekom. In Engelssprekende lande staan kool ook bekend as napa of napa kool. Dit het terloops niks te doen met die Napa Valley-wynbougebied nie, maar is afgelei van die Japannese woord vir groenteblare.
Sjinese kool staan ook bekend as Japannese kool, Beijing kool, of seldery kool. Anders as baie ander soorte kool, het dit nie 'n steel nie. Daar is dus skaars enige vermorsing tydens voorbereiding. Die liggaam is verleng en kan tot 'n halwe meter lank word. Die blare van die Sjinese kool is liggroen tot gelerig en word gekenmerk deur 'n gegolfde rand.
Wat is binne?
Chinese kool is ongeveer 95 persent water, volgens die Amerikaanse Departement van Landbou-databasis. Dit verklaar die lae energiedigtheid van slegs 13 kilokalorieë per 100 gram. 100 gram rou Chinese kool bevat onder andere:
- 1.5 gram proteïen
- 0.2 gram vet
- 2.2 gram koolhidrate
- 1.0 gram dieetvesel
- 1.2 gram suiker
- 105 milligram kalsium
- 45 milligram vitamien C (dit is een derde tot ongeveer die helfte van 'n volwassene se daaglikse behoefte)
Alhoewel Sjinese kool 'n sagte smaak het, bevat dit steeds die mosterdolies (glukosinolate) tipies van koolplante. Hierdie noodsaaklike stowwe kan onder meer die risiko van sekere soorte kanker verminder, 'n positiewe uitwerking op die immuunstelsel hê, bakterieë optree en selbeskadigende suurstofmolekules (sogenaamde vrye radikale) neutraliseer.
Sjinese kool is so gesond
’n Studie van 2014 in die VSA het uitgevind hoe gesond Sjinese kool is. Die studie is gepubliseer in die tydskrif Preventing Chronic Disease van die Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 'n agentskap van die Amerikaanse departement van gesondheid en menslike dienste. Jennifer Di Noia van William Paterson Universiteit het bestudeer watter groente en vrugte die gesondste is. Die navorser was geïnteresseerd in die vraag hoeveel voedsel die risiko beïnvloed om 'n chroniese siekte te ontwikkel. Sy het uitgevind: Chinese kool is in die tweede plek onder die gesondste vrugte en groente.
Die graad van gesondheid is op grond van 17 bestanddele bepaal. Benewens die proteïen en kalsium wat reeds genoem is, het 100 gram rou Chinese kool die volgende opgelewer:
- Yster: 0.8 milligram
- Kalium: 252 milligram
- Vesel: 1.0 gram
- Riboflavin: 0.07 milligram
- Niasien: 0.5 milligram
- Sink: 0.19 milligram
- Foliensuur: 66 mikrogram
- Tiamien: 0.04 milligram
- Vitamien B6: 0.194 milligram
- Vitamien B12: 0 mikrogram
- Vitamien C: 45 milligram
- Vitamien K: 45.5 mikrogram
- Vitamien A: 223 mikrogram
- Vitamien E: 0.09 milligram
- Vitamien D: 0.0 mikrogram
Die voedingstofinhoud was dan verwant aan die kalorie-inhoud. Die resultaat was 'n voedingswaarde wat veronderstel is om te wys hoe gesond 'n kos is. Waterkers het bo uitgekom met 'n maksimum van 100 punte. Volgende het die gesonde Sjinese kool met 91.99 punte gekom. Hy was voor chard, die groente van beet, spinasie en sigorei.
Koop, stoor en berei voor
Sjinese kool is regdeur die jaar in supermarkte beskikbaar. Die koppe word gewoonlik ingesweis. Toegedraai in foelie sal hulle vir 'n goeie een tot twee weke in die groentelaai van die yskas hou. In teenstelling met ander soorte kool, word Sjinese kool na net 'n paar minute gekook, gestoom of gebraai.
Die kool kan rou in 'n slaai geëet word omdat dit goed verdra word. Sy stewige blare verwelk nie maklik nie. Dit verklaar ook die gewildheid van Chinese kool in die maak van kimchi. In hierdie Suid-Koreaanse spesialiteit word die kool gepekel met die byvoeging van vissous, knoffel en warm paprikapoeier. Dit maak die kos nie net vir 'n baie lang tyd duursaam nie. Die fermentasie wat hier plaasvind maak die Sjinese kool 'n bietjie gesonder.
