Kersbal Nagereg met Marsepein Mousse en Pruimkonfyt

Kap die couverture fyn. Bring 'n bietjie water tot kookpunt in 'n kastrol en skakel dan die stoof af. Sit nou 2/3 van die omhulsel in 'n metaalbak en plaas dit oor die warmwaterbad. Roer totdat die deksel gesmelt het. Verwyder dan die deksel uit die waterbad en roer die oorblywende derde by totdat dit gesmelt het. Nou het die omhulsel die perfekte temperatuur vir verdere verwerking.

Vul nou 'n bietjie meer as 1 eetlepel van die getemperde deksel in die plastiekballetjies. Elke bal moet ongeveer 'n kwart tot 'n derde gevul wees met die omhulsel. Seël die bal en wieg dit heen en weer sodat die deklaag kan versprei. Indien nodig, plak dit toe om te keer dat dit oopmaak.

Sit nou die balletjies in die vrieskas en draai dit oor en oor vir die eerste 3-4 minute sodat die deklaag eweredig kan versprei. Laat die balletjies vir sowat 4 uur stol. Jy kan van buite af sien of hulle van die plastiekbal losgemaak het.

Verwyder die sjokoladebal van die plastiek en sny, indien nodig, die naat versigtig sodat die bal glad is.

Verhit nou ’n geperforeerde spuitpunt (vlekvrye staal) oor ’n kers en gebruik dit om versigtig ’n 12 mm-gat in die bal te brand. Plaas die bal versigtig op 'n kebabstokkie of 'n stomp houtstok en plaas dit vir 15 minute in die yskas as dit warm geword het.

Voer die kombuistoonbank met bietjie kombuispapier uit en trek weggooibare handskoene aan. Spuit nou die bal met die kosverfsproei. Alternatiewelik kan jy die spuitmiddel op jou hande spuit en dit liggies in die bal vryf. Dit beteken dat minder verf gebruik word. Laat die balletjies goed droog word.

Knie die modelsjokolade tot sag en rol dit 1 cm hoog uit. Knip 8 silinders uit met 'n geperforeerde spuitstuk. Rol nou die res van die modelsjokolade baie dun uit en sny sterre of blomme uit en plak dit oor die silinder sodat die hangertjie mooi versier is. Knip nou 8 groot blomme uit en vorm dun stringe van die res en plak dit met eetbare gom aan die hangertjies vas. Spuit alles met voedselmetaalsproei en laat dit droog word.

Rol die gompasta baie dun uit, sny 1 cm breë repe en merk dit bv met "Geseënde Kersfees". Maak 'n gaatjie as 'n sleepwa-gat en lê dit oor penne en laat dit in golwe droog word.

Verhit die deksel weer en sit 1 teelepel van die deksel op bakfoelie en plak 'n dekoratiewe bal bo-op. Plak nou al die balletjies aan die bakfoelie vas sodat dit nie kantel wanneer dit gevul word nie. Laat die bedekking stol.

Nou is die versieringbal voorberei en die vulsel kan gemaak word.

Dreineer die pruime en versamel die sap in 'n kastrol. Sny die pruime rofweg in stukke. Meng die pruimsap met die suurlemoensap, kaneelstokkie en stysel en bring die sap tot kookpunt. Voeg die pruime by en puree die kompot. As dit te ferm is, kan jy ook water, sap, amaretto of rooiwyn byvoeg. Bedek en laat die pruimkonfyt afkoel.

Rasper die marsepein fyn. Meng dit met die eierwit in 'n metaalbak. Plaas die metaalbak oor ’n warmwaterbad en verhit die marsepeinmengsel vir 5 minute terwyl jy aanhoudend roer. Sodoende word die eierwit gepasteuriseer en kieme doodgemaak.

Kook intussen die agaragar saam met die water en laat dit vir 2 minute prut.

Klits die room tot styf en verkoel vir ’n oomblik.

Haal nou die marsepeinmassa van die waterbad af en roer dit vir so 5-10 minute met die handmenger of die voedselverwerker, totdat die massa effens afkoel. Voeg die warm agaragar in 'n dun straaltjie by en roer dit goed by. Vou nou die room en papawersaad in.

Vul die pruimkonfyt in 'n spuitsak met 'n geperforeerde mondstuk. Vul die balletjies omtrent halfpad met die pruimkonfyt. Vul die marsepeinmousse in 'n ander spuitsak en vul die bal heeltemal daarmee. Verseël elke bal met 'n klein kladjie witsjokolade. Plak die uitgestanste blom daaroor en dan die hangertjie vas. Verkoel die balletjies vir ongeveer 2 uur.

Hang die letters aan die hangertjie met 'n goue draad en bedien die balletjies koud.