John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
vryf een kant:
- 2 eetlepel Dijon mosterd
om te braai:
- 1 Pk. Geklaar botter
- 1 Pk. Gekapte ui
- 1 teelepel Growwe sout
- Swartpeper uit die meule
- 100 g Gekapte wortels
- 1 eetlepel Tamatiepasta drie keer gekonsentreer
- 1 skoot Port rooi
- 100 ml bardolino
- 0,5 teelepel Gedroogde tiemie
- 0,5 teelepel Gedroogde roosmaryn
- 3 Pk. lourierblare
- 5 Pk. Juniper bessies
- 3 Pk. naeltjies
- 250 ml Vleissop
verfyn:
- 1 skoot Vloeibare room
- 1 eetlepel Suurroom
Versier :
- 200 g Kool vars
- 1 teelepel Bakpoeier
- 1 liter water
- 3 Pk. Geskilde wasagtige aartappels
- 1 Pk. Gekapte ui
- 1 liter water
- 1 Pk. Botter
- 1 skoot room
- Growwe sout
- 1 knyp Vars gerasperde neutmuskaat
- 1 knyp Swartpeper uit die meule
instruksies
Boerenkool:
- Maak los van die stamme, pluk dit in klein stukkies. Blansjeer kortliks met bakpoeier in warm water, blus, draai deur die vleismeul. Sit eenkant.
Bees:
- Vryf die een kant met Dijon-mosterd. In warm geklaarde botter, braai eers aan die kant sonder mosterd.
- Draai die vleis om. 2. Skroei die vleis. Haal die vleis uit die pot.
- Braai die ui en wortelskywe, verbruin nou die tamatiepasta kort, ontglaseer met portwyn, laat verminder.
- Gooi rooiwyn, sit vleis in, sprinkel roosmaryn + tiemie oor, laat verminder. Vul aan met vleisaftreksel, voeg speserye by. Stowe nou die vleis by medium temperatuur vir sowat 2 uur.
Laaste halfuur:
- Sit die aartappels bo-op (soutwater) saam met die uie, kook vir 'n goeie 20 minute. Gooi in 'n fyn sif.
- Verhit die botter, voeg die boerenkool by, roer, voeg die room by. Bring kortliks tot kookpunt, skakel af. Voeg die aartappel weer by, stamp, geur. Meng goed.
- Verwyder die vleis uit die sous en sny.
- Vis lourierblare van die sous, meng die sous, verdik 'n bietjie, verfyn met room en suurroom. Dien!
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 34kcalkoolhidrate: 1gproteïen: 4.9gvet: 1.1g
