John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
sorbet
- 500 ml water
- 300 g Suiker
- 200 g Clemtine sap
- 100 g Vars uitgedrukte suurlemoensap
Glühweinkaviaar
- 100 ml water
- 100 ml Gesalf wyn
- 2 g alginaat
- 100 ml water
- 1 g Kalsiumchloried
- 100 g Marsepein rou massa
instruksies
sorbet
- Kook water en suiker tot 'n stroop. Voeg clementiensap en suurlemoensap by. Laat afkoel. Kontroleer dan of die digtheid 18 grade Baumé is. Verwerk die mengsel in 'n roomysmasjien tot 'n romerige sorbet.
Glühweinkaviaar
- Meng kalsiumchloried goed met 100 ml water. Meng die alginaat met die ander 100 ml water, verkieslik met 'n menger. Voeg dan die glühwein by die mengsel en meng goed. Gooi die alginaat-water-gloeiwynmengsel in 'n pipet en voeg druppel vir druppel in die kalsiumchloriedbad. Los die kaviaar in soos jy wil. Hoe langer hoe meer solied word die druppels. Haal dan die kaviaar uit die bad met behulp van 'n sif en spoel kort met skoon water.
Clementine-sorbet met glühweinkaviaar op 'n marsepeintapyt
- Rol die marsepein baie dun uit en sny dit met 'n koekiedrukker uit, bv in 'n stervorm. Sit bruinsuiker op die marsepein en laat dit liggies karameliseer met die Bunsenbrander. Plaas ’n skeppie sorbet bo-op die marsepein uit die roomysmasjien. Sit die glühweinkaviaar op die sorbet met 'n teelepel. Sif varsgemaalde kaneel oor die marsepein as versiering.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 145kcalkoolhidrate: 27.4gproteïen: 1.3gvet: 2.7g
