John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Klapper Mango Tert:
Vir die deeg:
- 220 g Meel
- 70 g Suiker
- 80 g Botter
- 1 Pk. Eier
- 1 knyp Sout
- 1 teelepel Kalk skil
- 1 eetlepels Water koud
Vir die ragout:
- 1 Pk. Mango
- 10 Pk. Mint blare
- 1 Pk. Sap van 1/2 suurlemoen
- 25 Pk. bloubessies
Vir die vulsel:
- 50 g Suurlemoensous
- 100 g Geklopte room
- 4 eetlepels Kokosjogurt
- 35 g Gepoeierde suiker
- Gedroogde kekerertjies
Spanspek sorbet:
- 250 g waatlemoen
- 250 g Winter Spanspek
- 50 g heuning
- 1 eetlepels Suurlemoensap
instruksies
Tert basis:
- Gooi al die bestanddele vir die deeg in 'n bak en knie tot 'n gladde deeg. Draai dit in kleefplastiek toe en sit dit vir 1 uur in die yskas.
Ragout:
- Skil intussen die mango en sny in fyn blokkies. Was die kruisementblare en bloubessies. Sny die kruisement in fyn repies en sit alles in 'n bak. Meng met die lemmetjiesap en voeg moontlik nog 'n bietjie suiker by as die mango nog nie heeltemal ryp is nie.
vulsel:
- Klits die room tot styf. Meng die poeiersuiker met die jogurt tot glad, vou die room versigtig in.
Tert:
- Werk die basis vinnig op ’n meelbestrooide werkoppervlak en rol sowat 5 mm dik uit. Smeer die tertpan deeglik met botter en voeg die beslag by. Druk die rande in en sny die oortollige deeg af.
- Plaas bakpapier op die deeg en weeg af met kekerertjies. Bak die basis by 175 grade (bo- en onderhitte) vir sowat 25 minute tot goudbruin en laat afkoel. Haal dan uit die vorm.
- Sit lemon curd op die basis en smeer egalig. Gooi dan die klappervulsel daaroor en versprei dit wild. Sprei laastens die ragout daaroor.
Spanspek sorbet:
- Sny die vleis van die spanspekke in stukke, verwyder die klippe. Puree die stukke met die heuning en suurlemoensap individueel in 'n blender. Laat stol in die vrieskas en roer elke 30 minute om te keer dat kristalle vorm.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 214kcalkoolhidrate: 31.2gproteïen: 2.7gvet: 8.6g
