Kelly Turner
Die ronde peulgewasse is smaaklik, gesond en verryk 'n verskeidenheid geregte. Om kekerertjies te kook is ook ongekompliseerd – as jy let op die week- en gaarmaaktye.
Kook met kekerertjies? N goeie idee! Omdat die gesonde peulgewasse ’n hoë proteïeninhoud het, lae-kalorie vullers is, en baie vesel verskaf, waarvan ons baie meer behoort te eet. Hulle bevat ook B-vitamiene, vitamiene A, C en E, en aansienlike hoeveelhede yster, maar ook sink en magnesium.
Kekerertjies smaak ook heerlik in baie verskillende geregte: van warm groentekerries tot slaaie en tuisgemaakte falafel. Die beste van alles, jy kan hulle enige tyd van die jaar in gedroogde vorm of in blikkies kry. Ideaal gesproke kombineer jy kekerertjies in geregte met vars, seisoenale groente.
Kook kekerertjies: Hier is hoe
Kekerertjies moet nooit rou geëet word nie, want dit bevat die toksien fasin, wat net tydens kook vernietig word. Kekerertjies wat reeds geweek is, moet dus eers gekook en dan verder verwerk word.
Om die kekerertjies gaar te maak werk die beste in die drukkoker – so:
Bedek die geweekte kekerertjies in die drukkoker met water en bring tot kookpunt.
Kook dan die kekerertjies in liggies prutende water oor lae hitte vir sowat 20 minute.
Jy kan sien dat die kekerertjies klaar is deur met 'n mes te toets of jy dit maklik kan deursteek. Plaas dan die peulgewasse in 'n vergiettes en spoel onder lopende water af.
Sonder 'n drukkoker is die kooktyd aansienlik langer - die Federale Sentrum vir Voeding beveel aan om die vrugte vir 90 tot 120 minute gaar te maak. Verskeie faktore beïnvloed die kooktyd: byvoorbeeld die verskeidenheid, die varsheid van die kekerertjies (hoe varser, hoe korter) of die beplande gebruik – as jy die peulgewasse vir hummus wil gebruik, moet dit langer gekook word as vir 'n kerriegereg waarin die ertjies gebruik word, hou daarvan om ferm aan die byt te wees.
Week kekerertjies: ten minste 12 uur
As jy kekerertjies wil kook, moet jy dit nie spontaan doen nie – want nie net kook nie, maar ook week neem ’n geruime tyd – minstens twaalf uur. Hoe langer jy die kekerertjies laat swel, hoe meer energiedoeltreffend sal die daaropvolgende voorbereiding wees, want swelling verkort ook die kooktyd.
As jy die kekerertjies vir sowat 24 uur laat week, sal hulle ná sowat tien minute gereed wees in die drukkoker.
Wanneer jy die kekerertjies week, gaan soos volg voort:
Sit die kekerertjies in 'n kastrol met twee keer die hoeveelheid water. Jy sal dalk 'n bietjie meer water moet byvoeg gedurende die weektyd, aangesien die kekerertjies in volume sal toeneem.
Laat die kekerertjies vir ten minste 12 uur week. Sorteer monsters wat aan die bokant dryf - dit sal nie meer sag word nie. Gooi dan die weekwater weg.
Spoel die kekerertjies deeglik uit onder lopende water.
Ingemaakte kekerertjies: Wanneer dinge vinnig moet gaan
As jy nie tyd het om die kekerertjies vooraf te week nie, kan jy ook voorafgekookte ertjies in ’n blikkie of potjie koop. Dit is ongetwyfeld meer prakties, maar dit het ook sy nadele: Sommige sweer daarby dat varsgekookte kekerertjies meer aromaties is – en die ingemaakte weergawe is gewoonlik duurder.
Bêre kekerertjies behoorlik
Kekerertjies wat een keer gekook is, kan nie lank bewaar word nie: Geregte met gaar kekerertjies moet net vir 'n dag of twee in die yskas gebêre word – dieselfde geld vir oorskiet ingemaakte peulgewasse.
Gedroogde peulgewasse kan maande lank gehou word. Dit is die beste om die kekerertjies op 'n koel, droë plek te bêre – in die oorspronklike verpakking of in 'n lugdigte houer.
