Kook: Varkhaas Soubise met Franse Friet Dauophine

Skil en kap die uie fyn en sit dit in 'n kastrol saam met die vleisaftreksel en kook tot die vloeistof amper weggekook het. Voeg dan die room by en verminder weer en geur met neutmuskaat, peper en sout. Gebruik die staafmenger, meng 1 eetlepel botter by die uiemengsel en meng genoeg witbroodkrummels by om 'n soort pasta te vorm.

Geur die vark steaks met sout en peper en braai aan beide kante in 'n pan met 1 eetlepel geklaarde botter. Haal dit dan uit die pan en bedek met aluminiumfoelie

Skil die sjalot, kap dit fyn en sweet dit in die vleispan, ontglaseer met rooiwyn. Verminder met die helfte en verdik met botter. Voeg die aftreksel en room by om bietjie te verminder. Plaas die steaks op ’n oondbak, smeer met die uiemengsel en rooster onder die rooster.

Vir die Dauphine-frites, skil en kwart die aartappels en kook in soutwater tot sag. .

Dreineer die gekookte aartappels en laat dit in die pot verdamp. Kook 100 ml water met 15 g botter in 'n kastrol, roer die meel by en roer goed totdat die mengsel "afgebrand" het. Haal die kastrol van die stoof af en roer die eier by.

Druk die aartappels deur die pers terwyl dit nog warm is en werk onder die deeg, meng ook die stysel en Parmesaan by. Geur na smaak met sout, peper en neutmuskaat. Vorm deeg uit die deeg en braai (of diepbraai) dit in baie olyfolie, dreineer dan op papierhanddoeke.