John Myers
Koljander is een van die oudste speserye ter wêreld en is veral gewild in Oosterse en Asiatiese kookkuns. Blare en sade word beide vir kook en as 'n natuurlike middel gebruik. Maar wat kan die sade van die beloofde spesery doen en hoe kook jy daarmee? Ons verduidelik.
Waar kom koljandersaad vandaan?
Koljandersaad kan in baie kombuise gevind word, maar waar kom die speserye vandaan? Jy kan hierdie en ander inligting oor die seisoen, aankope en omgewingsbalans hier vind.
Oorsprong, seisoen en aankoop
Koljander kom oorspronklik van die oostelike Middellandse See. Vandag word die speserye in Amerika, Afrika, Asië en dele van Europa gekweek. Jy kan selfs koljander in Duitsland vind. Die belangrikste uitvoerlande is Marokko, Argentinië en Pole. Koljandersaad kan beide in gemaalde vorm en as heel sade die hele jaar gekoop word. Jy vind die sade
- in die supermark
- in die gesondheidskoswinkel
- Online
- van Augustus tot September op koljanderplante in hul eie tuin
Lekker om te weet: Om die beste aroma te kry, moet jy die grootste moontlike sade koop en dit dan self maal.
Hoe gesond is koljandersaad?
Koljandersaad is veganisties, glutenvry, en meestal sonder kunsmatige stowwe. Koljander word ook in Ayurvediese medisyne gebruik, byvoorbeeld teen hoofpyn of plaaslike swelling. Die sade van die koljander bevat meer bestanddele as die blare. Hulle bevat byvoorbeeld vitamien C, proteïene, vette, fitonutriënte, dodecanale en essensiële olies soos linalool, pinene en kamfer. Koljandersaad word as olie of tee gebruik en het die volgende effekte:
- kiembestryding met salmonella, byvoorbeeld
- antibakteriese
- ontspannende effek
- Help met gastroïntestinale probleme
- smaaklik
- spysverteringstelsel
- anti-rumatiese
- Maak bloed skoon van swaar metale
As die sade verhit word, neem die fenolinhoud en die aktiwiteit as 'n antioksidant af. Die kumarien vervat in koljandersaad kan ook lei tot duiseligheid en ander simptome van vergiftiging in groot hoeveelhede.
Hoe kook jy met koljandersaad?
Aangesien koljandersaad so gesond is, maak dit sin om dit meer gereeld in die kombuis te gebruik. Maar hoe kook jy saam met hulle?
Smaak
Koljandersaad smaak baie anders as koljanderblare. Koljandersaad smaak soet en pittig tot tert en het 'n ligte sitrusnoot. Vir 'n meer intense smaak kan die hittebestande sade kort voor gebruik in 'n pan sonder vet gebraai word. Hulle het terloops ’n sterk reuk wat verskerp word wanneer hulle gebraai of gemaal word.
Lekker om te weet: Studies dui op 'n verband tussen ons gene en of ons van koriander hou of nie. In teenstelling met vars speserye, is koljandersaad baie gewild.
Voorbereiding
Koljandersaad kan rou of gaar geëet of in 'n gereg gebraai word. Kook maak hulle sagter en makliker om te eet. Die sade kan in gemaalde vorm en heel by skottelgoed gevoeg word. Aangesien gemaalde koljandersaad vinnig hul aroma verloor, is dit raadsaam om dit net voor gebruik te maal. Sorg moet egter gedra word wanneer koljander gedoseer word, aangesien die smaak baie dominant is. Koljander pas dus nie goed saam met baie ander speserye nie, byvoorbeeld kruisement of komyn sou moontlik wees.
Vul aanbevelings en alternatiewe aan
Koljandersaad harmoniseer besonder goed met Indiese disse, maar dit pas ook goed daarby
- gebak soos brood
- Bygeregte soos oondgroente, aartappels of rys
- boontjie- of brandrissiegeregte
- Indiese kekerertjie-kerrie
- Fish
- Vleisgeregte soos hoender, wild of beesvleis
- kompote of ragout
- veganistiese of smaaklose geregte soos veganistiese tacos
- likeur of pons
- vrugtige glühweinstroop
- Kersfeeskoekies soos gemmerkoek
Daar is geen direkte plaasvervanger vir koljander nie. Soms is vinkelsaad of komyn geskik.
Lekker om te weet: Om gemaalde koljander met vars te vervang is nie raadsaam nie weens die verskillende smake.
Hoe bêre jy koljandersaad?
Soos die meeste speserye, moet koljandersaad op 'n koel, droë, donker en lugdigte plek gestoor word. Boonop is dit die beste om hulle reeds verpak op 'n aroma-digte manier en weg van lig te koop. Die sade kan vir 'n paar maande gehou word, waarna hulle hul intensiteit verloor. As jy reeds gemaalde koljandersaad koop, wees versigtig om nie die poeier te lank te laat sit nie, want dit sal geleidelik geur verloor.
