John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
- 500 g Varkpens met skil
- Sout
- Swartpeper uit die meule
- 500 ml Kalfsvleisaftreksel, warm
- 2 stukkie Wit ui, geskil, grof gesny
- 80 g Prei skoongemaak, in groot stukke gesny
- 60 g Gesnyde seldery
- 60 g Medium wortel, geskil, opgekap
- 4 Pk. Vars sjalotte, geskil
- 1 Eetlepel (vlak) Tamatiepuree
- 1 Eetlepel (vlak) Karwassaad
- 2 Pk. Knoffelhuisies geskil, in kwarte gesny
- 100 ml Witwyn
- 100 ml Bier donker
- 2 eetlepel Botter, sag
- 1 Eetlepel (vlak) Blaar pietersielie, fyn gekap
- 1 teelepel Lemoenskil, organies
- 1 teelepel Bio suurlemoenskil
- 0,5 teelepel Roosmaryn, fyn gekap
- 1 teelepel Gemaalde karwy
- Raapsaadolie
- Suiker
instruksies
- Skep die skil op die maag in 'n roostervorm. Vryf met sout en peper. Verhit bietjie olie in 'n kastrol. Plaas die vleis met die skilkant na onder. Braai in 'n voorverhitte oond van 160 grade. Gooi warm aftreksel elke 10 minute. Na 30 minute, verwyder die vleis en plaas die groente, behalwe vir 1/4 van die knoffel, in die rooster. Plaas die pens daarop met die skil na bo. Laat prut vir 10 minute. Haal die vleis weer uit.
- Rooster die groente met tamatiepasta en karwysaad. Sprinkel bietjie suiker bo-oor. Laat dit karameliseer. Ontglans met witwyn. Gooi die oorblywende aftreksel by. Plaas die vleis bo-op met die skil na bo. Laat prut vir nog 90 minute. Gooi die donker bier verskeie kere oor die laaste 20 minute. Dit maak die skil lekker bros.
- Vir die geurpasta, druk die 1/4 knoffelhuisie fyn en meng met die botter, pietersielie, roosmaryn, skil en karwysaad. Verkoel.
- Verwyder die vleis en groente uit die rooster. Bly warm. Verminder die sous 'n bietjie indien nodig. Verdik met die gegeurde botter voor opdiening en geur na smaak.
- Rangskik die gebraaide groente op 'n bord. Sny die vleis in skywe en sit bo-op voor. Servet met die sous en bedien bv servetbolletjies.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 67kcalkoolhidrate: 4.4gproteïen: 1.9gvet: 1g
