John Myers
Die inmaak van vrugte, groente en ander kosse het die afgelope paar jaar weer toenemende gewildheid geniet. Hierdie bewaringsmetode laat spesiale aanbiedinge en die tuin se eie oes kreatief verwerk word. Jy kan ook baie afval bespaar. Baie kan egter verkeerd loop wanneer jy kook. In die ergste geval versprei gevaarlike botulismekieme in die kos.
Wat is botulisme?
Botulisme is 'n seldsame maar baie ernstige vergiftiging. Dit word veroorsaak deur die bakterie Clostridium botulinum, wat hoofsaaklik in proteïenryke voedsel en in die afwesigheid van lug vermeerder. Dit vind optimale toestande vir voortplanting in blikkieskos.
Die spore van die bakterie is wydverspreid en kan byvoorbeeld op groente, heuning of kaas gevind word. Dit word eers gevaarlik wanneer die spore in die vakuum begin ontkiem. Hulle produseer nou botulinumtoksien (Botox), 'n gif wat kan lei tot senuweeskade, verlamming van die liggaam en selfs die dood.
Die Robert Koch-instituut klassifiseer egter die risiko om deur selfbewaarde voedsel besmet te word as laag. Die risiko kan ook byna heeltemal uitgesluit word deur behoorlik te werk.
Veilige preserveer en beits
Om te verhoed dat gifstowwe vorm, moet kos tot meer as honderd grade verhit word. Om fisiese redes is dit nie moontlik met konvensionele huishoudelike kookkuns nie. Let dus op die volgende punte:
- Werk baie skoon en steriliseer die flesse versigtig.
- Bedek wonde aangesien Botox-kieme daardeur kan inkom.
- Kook proteïenryke groente soos boontjies of aspersies twee keer binne 48 uur.
- Handhaaf 'n temperatuur van 100 grade.
- Bêre konfyt by kamertemperatuur tussen preserveersessies.
Kruie en speserye wat in olie gepreserveer word, hou ook 'n risiko van botulisme in. Moet dus nie kruie-olies in groot hoeveelhede produseer nie en bêre dit altyd in die yskas. Gebruik die produkte dadelik. As jy aan die veilige kant wil wees, moet jy die olie verhit voor verbruik.
Voorkom botulisme
Gekoopte, vakuumverpakte kos kan ook 'n risiko inhou. Die Botox-toksien is smaakloos. Om hierdie rede moet u beslis die volgende reëls nakom:
- Gasse het in bultende blikkies gevorm, sogenaamde bomaanvalle. Gooi dit weg en moet onder geen omstandighede die inhoud eet nie.
- Bêre vakuumverpakte kos by temperature onder agt grade. Kontroleer die temperatuur in jou yskas met 'n termometer.
- Indien moontlik, verhit ingemaakte kos wat proteïen bevat tot 100 grade vir 15 minute. Dit vernietig die botoks toksien.
- Moenie heuning aan kinders onder die ouderdom van een gee nie, aangesien dit spore van die bakterie kan bevat.
